{"product_id":"pecorino-stagionato-in-grotta-caseificio-follonica","title":"In der Grotte gereifter Pecorino, Caseificio Follonica","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn der Höhle gereifter Pecorino ist ein toskanischer Schafskäse, der 3-6 Monate reift und in einer Höhle veredelt wird, wo gleichbleibende Luftfeuchtigkeit und Temperatur ihm eine rustikale Rinde und einen intensiveren Geschmack verleihen. Hergestellt wird er vom Caseificio Follonica in der Maremma: als Viertellaib (650 g), halber Laib (1,3 kg) oder ganzer Laib (2,7 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas ihn von anderen Pecorino-Käsen unterscheidet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Unterschied liegt nicht im Rezept, sondern im Ort. Die Tuffsteinhöhlen der toskanischen Maremma halten das ganze Jahr über auf natürliche Weise eine Temperatur von 10-14°C und eine Luftfeuchtigkeit von 85-90%, ganz ohne künstliche Kühlung. In dieser Umgebung interagieren die wilden Schimmelpilze und Bakterien der Höhle während der 3-6-monatigen Reifung mit der Käserinde und entwickeln erdige, pilzige und waldige Aromen, die keine Kühlkammer nachbilden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin in einer Höhle gereifter Pecorino und ein bei kontrollierter Temperatur in einer Reifekammer gereifter Pecorino können auf dem Papier dieselben technischen Daten haben. Doch wenn man sie anschneidet und an ihnen riecht, könnten sie kaum unterschiedlicher sein. Die Höhle ist die Zutat, die nicht auf der Zutatenliste steht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnisches Datenblatt\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMerkmal\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetails\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHersteller\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCaseificio Follonica\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkunft\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaremma, Toskana, Grosseto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMilchart\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePasteurisierte Schafsmilch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReifung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3-6 Monate in einer natürlichen Höhle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReifungsumgebung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTuffsteinhöhlen · 10-14°C · 85-90% Luftfeuchtigkeit\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRinde\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNatürlich, dunkel, unregelmäßig mit Edelschimmel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKäseteig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKompakt, halbfest, fein gelocht\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGeschmack\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntensiv, erdig, mit leichter Schärfe im Abgang\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlutenfrei\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eServiervorschlag\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMindestens \u003cstrong\u003e30 Minuten vor dem Servieren\u003c\/strong\u003e aus dem Kühlschrank nehmen, denn die Kälte hemmt die Aromen. Bei Zimmertemperatur wird der Käseteig etwas weicher und das Aromaprofil entfaltet sich vollständig: zuerst die Milchnoten, dann die erdigen und pilzigen Noten aus der Höhle und schließlich die typische Schärfe im Abgang, die durch die lange Reifung entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einem Messer mit kurzer, stabiler Klinge schneiden, nicht wie einen Frischkäse in dünne Scheiben, sondern in Flocken oder mindestens 5-6 mm dicke Stücke. Die Rinde wird nicht gegessen, sollte beim Servieren aber dranbleiben, da sie weiterhin Aromen an den Käse abgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKombinationen\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKombination\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWarum es passt\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eChianti Classico Riserva DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLDie Säure des Sangiovese gleicht die Würze des gereiften Pecorino aus – eine regionale Kombination par excellence\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eMorellino di Scansano DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAus derselben Maremma wie der Käse, mit roten Früchten und weichen Tanninen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eBrunello di Montalcino DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZu den reifsten und kräftigsten Sorten passt ein großer Wein zu einem großen Käse\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eKastanienhonig\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLDie Bitternote des Honigs gleicht die Schärfe der langen Reifung aus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eWilliamsbirnen oder Akazienhonig\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrische Süße, die den Gaumen zwischen den einzelnen Käsesplittern öffnet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zwischen dem in der Höhle gereiften Pecorino und dem Pecorino Toscano DOP?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDer Pecorino Toscano DOP garantiert die Verwendung toskanischer Milch und ein bestimmtes Herstellungsverfahren, legt aber nicht die Reifungsmethode fest. Die Höhlenreifung sorgt für zusätzliche aromatische Komplexität, die allein die DOP-Zertifizierung nicht garantieren kann. Es sind zwei verschiedene Produkte, keines ist grundsätzlich besser als das andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann man die Rinde essen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDavon wird abgeraten. Die natürliche Rinde mit Edelschimmel ist ein wesentlicher Bestandteil des Reifungsprozesses, aber nicht zum Verzehr gedacht. Beim Servieren sollte sie jedoch dranbleiben, denn auch auf dem Servierbrett gibt sie weiterhin Aromen an den Käseteig ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie bewahrt man ihn nach dem Öffnen auf?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn Käsepapier oder Backpapier im unteren Bereich des Kühlschranks einwickeln. Nicht in Frischhaltefolie, der Käse muss atmen können. Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Öffnen verzehren. Nicht einfrieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIst das angegebene Gewicht exakt? Die Gewichte (~650g, ~1300g, ~2700g) sind Richtwerte, da jeder Laib von Hand geschnitten wird. Das tatsächliche Gewicht kann um ±5% abweichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst er für Vegetarier geeignet?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDer in der Höhle gereifte Pecorino wird mit tierischem Lab hergestellt und ist daher nicht für Vegetarier geeignet, die Lab ausschließen. Für einen Pecorino mit pflanzlichem Distellab siehe den Pecorino Cardino mit pflanzlichem Lab.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"650 g","offer_id":53916220227920,"sku":"PECO-GROT-650GR","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.3kg","offer_id":53916220260688,"sku":"PECO-GROT-1.3KG","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,7 kg ganze Form","offer_id":53916220293456,"sku":"PECO-GROT-2.7KG","price":83.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-il-grotta-caseificio-follonica-shopify.webp?v=1793790995","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/de\/products\/in-der-grotte-gereifter-pecorino-kaserei-follonica","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}