{"product_id":"rigatino-toscano-pancetta-tesa-al-pepe-nero-500-g","title":"Toskanischer Rigatino, flacher Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, 500 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eToskanischer Rigatino: flacher Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, 500-g-Stück\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum Rigatino kein gewöhnlicher Bauchspeck ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn der Toskana sagt man nicht Pancetta, sondern Rigatino. Und das ist nicht nur eine Frage des Namens. Der flache Bauchspeck wird von Hand mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und Knoblauch eingerieben, ruht anschließend und wird dann zum Reifen aufgehängt - 60-90 Tage lang. Durch die Reifung verdichten sich die Schichten und es entwickelt sich ein Pfefferaroma, das industriell hergestellter Bauchspeck nicht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist eine Wurstspezialität, die beim Kochen schon in kleinen Mengen Geschmack gibt und auf der Käseplatte beim ersten Bissen zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnisches Datenblatt\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMerkmal\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eAngabe\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProdukt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToskanischer Rigatino\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHersteller\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSalumerificio Poggetto, Ebene von Prato (Toskana)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZuschnitt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFlacher Bauchspeck vom italienischen Schwein\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWürzung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSalz, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReifung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-90 Tage\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500-g-Stück, vakuumverpackt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAufbewahrung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Kühlschrank bei 0-4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGluten- und laktosefrei\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eSo verwendet man Rigatino\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAuf der Käseplatte: in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur mit ungesalzenem toskanischem Brot servieren.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn der Pfanne: in 1 cm große Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne ohne Öl geben. Das Fett schmilzt von selbst und wird zur toskanischen Saucengrundlage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn Suppen: Er ist die Fettgrundlage für Ribollita und Bohnen all'uccelletto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZu Pasta: knusprig mit Ei und Pecorino für die toskanische Carbonara oder mit Tomaten und Zwiebeln für eine rustikale Sauce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür Braten: in Scheiben um das Fleisch wickeln, damit es im Ofen saftig bleibt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePassende Kombinationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKäse: Pecorino Stagionato in Grotta, gerieben über Pasta oder in Scheiben auf der Käseplatte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWeißwein: Vernaccia di San Gimignano, der den Gaumen vom Fett befreit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRotwein: ein junger Chianti Classico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zu toskanischem Rigatino\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist toskanischer Rigatino?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs ist der gereifte, flache Bauchspeck der toskanischen Tradition: Schweinebauch mit mageren und fetten Schichten, mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch gesalzen und 60-90 Tage gereift. Der Name leitet sich von den beim Anschneiden sichtbaren Streifen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist der Unterschied zwischen Rigatino und Bauchspeck?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs ist dasselbe Stück. Rigatino enthält mehr schwarzen Pfeffer und Knoblauch in der Würzung und reift länger, daher ist sein Geschmack intensiver: Beim Kochen braucht man etwas weniger davon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lange ist er nach dem Öffnen haltbar?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Backpapier gewickelt oder in einem verschlossenen Beutel hält er sich im Kühlschrank 10-14 Tage. Zum Kochen kannst du ihn würfeln und portionsweise einfrieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKann man ihn in Rezepten anstelle von Bauchspeck verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, in jedem Rezept: Carbonara, Amatriciana, Saucenansätze, Hülsenfrüchte. Er gibt mehr Geschmack als gewöhnlicher Bauchspeck.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWer stellt den Rigatino her?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Salumerificio Poggetto in der Ebene von Prato, die für Salumeria Toscana auch Sbriciolona, toskanische Wurst, Würstchen und Porchetta herstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500gr","offer_id":53916217999696,"sku":"RIGT-TOSC-500GR","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/rigatino-toscano-artigianale-salumeria-toscana.webp?v=1793790974","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/de\/products\/toskanischer-rigatino-durchwachsener-speck-mit-schwarzem-pfeffer-500-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}