{"product_id":"fiorentina-di-costola-di-chianina-igp-frollata-30-giorni","title":"Bistec a la florentina de costilla de Chianina IGP, madurado 30 días","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fiorentina de costilla es un filete obtenido de la parte delantera del lomo, sin solomillo: tiene más veteado y sabor que la fiorentina clásica con hueso en forma de T. Esta es de Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, madurada durante 30 días, en piezas de 1 a 1,4 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCorte de costilla frente al corte clásico: la diferencia que importa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl filete florentino clásico se obtiene del lomo bajo: un corte magro y elegante, con el solomillo separado por el hueso en forma de T. El corte de costilla se obtiene de la parte delantera del lomo, donde la estructura muscular es distinta: presenta más grasa intramuscular visible, un veteado más denso y fibras musculares ligeramente más cortas. Esta diferencia se traduce, al cocinarla, en un sabor más intenso y envolvente. La grasa intramuscular de la costilla se derrite sobre las brasas y crea esa sensación de jugosidad que los entendidos describen como «mantequilla sobre la carne». La certificación Chianina IGP VBAC garantiza que la grasa sea de un blanco puro, no amarilla, señal de una alimentación adecuada y de un animal sano. Una maduración mínima de 30 días suaviza aún más las fibras y desarrolla la complejidad aromática de la carne madurada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRaza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChianina IGP VBAC, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCertificación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIGP europea, organismo de verificación independiente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCorte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCostilla, alto grado de infiltración, más grasa intramuscular\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMaduración\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMínimo 30 días\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePesos disponibles\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 kg · 1,2 kg · 1,4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGrosor\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMínimo 4 cm, nunca menos para respetar la tradición\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGrasa\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBlanco puro, señal de una alimentación adecuada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValdichiana, Toscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4°C · consumir antes de la fecha indicada en la etiqueta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo cocinar la Fiorentina de Chianina Costilla: el método toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa fiorentina no se improvisa. El corte de costilla requiere especial atención a la grasa intramuscular: si se cocina demasiado rápido, se quema por fuera antes de que el interior alcance la temperatura adecuada. El método correcto:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImprescindible que esté a temperatura ambiente\u003c\/strong\u003e: sacarla del frigorífico al menos 60 minutos antes de cocinarla. Un filete de 1,2 kg necesita al menos una hora para alcanzar una temperatura uniforme. Si está fría de la nevera, la cocción nunca será homogénea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasas vivas de leña o carbón de roble\u003c\/strong\u003e: la fiorentina se cocina a la brasa, no con gas. Las brasas deben estar muy calientes y el carbón completamente apagado, sin llamas vivas. Distancia de la parrilla: 8-10 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e5-6 minutos por lado\u003c\/strong\u003e para una fiorentina de 1,2 kg, nunca darle más de una vuelta por lado. La costra exterior debe quedar oscura y caramelizada, no gris. Después, 3-4 minutos de pie sobre el hueso para que la cocción sea uniforme en el centro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatura interna ideal: 50-54°C\u003c\/strong\u003e: poco hecha al estilo toscano. Si la Chianina con costilla supera los 60°C, pierde la jugosidad de la grasa intramuscular, que es su punto fuerte. Un termómetro para carne es la única forma de asegurarse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra toscano, solo al final de la cocción\u003c\/strong\u003e: no la sales nunca antes. La sal extrae los líquidos e impide que se forme la costra. Añade sal gruesa después del primer reposo y aceite en crudo al servir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eDéjala reposar 5 minutos fuera de las brasas\u003c\/strong\u003e: la bistecca de 1,2 kg es gruesa; el reposo redistribuye los jugos antes de cortarla. Cortarla enseguida echa por tierra la mitad del trabajo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes recomendados\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa bistecca alla fiorentina de Chianina con costilla es uno de los pocos platos que no admite concesiones en el maridaje. Chianti Classico Riserva o Gran Selezione: los taninos maduros del Sangiovese envejecido resisten la grasa del corte de costilla y limpian el paladar entre bocado y bocado. Otra opción de la zona: Brunello di Montalcino o Nobile di Montepulciano, para quienes quieren subir aún más el nivel. Hay que evitar por completo los vinos blancos, rosados y tintos ligeros: la potencia aromática de la Chianina con costilla los arrolla literalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuál es la diferencia entre la bistecca alla fiorentina de corte de costilla y la clásica?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa bistecca alla fiorentina clásica se obtiene del lomo bajo, un corte magro y elegante. La costilla se obtiene de la parte delantera del lomo, con más grasa intramuscular y un veteado más marcado. Al cocinarla, el resultado es un sabor más intenso y envolvente; la grasa intramuscular se funde sobre las brasas y le aporta más jugosidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué significa madurada durante 30 días?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa maduración es el proceso por el que la carne madura en un ambiente controlado después del sacrificio. Un mínimo de 30 días ablanda las fibras musculares gracias a la acción enzimática natural y desarrolla la complejidad aromática de la carne curada. Una bistecca alla fiorentina sin madurar es más dura y menos sabrosa, independientemente de la raza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué peso elijo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e1 kg es suficiente para 2 personas. 1,2 kg es el peso ideal para 2-3 personas con buen apetito. 1,4 kg es la opción para quienes quieren que el bistec sea el protagonista absoluto de la velada: para 3 personas o para 2 con abundantes guarniciones. La bistecca alla fiorentina no se deja para otro día: es un plato para terminarlo caliente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¿Puedo congelar la bistecca alla fiorentina? Sí, pero la maduración ya realizada se pierde parcialmente al congelarla. Si la congelas, descongélala en el frigorífico durante 24 horas antes de cocinarla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿La grasa blanca es un defecto?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAl contrario, la grasa blanca pura es señal de que la Chianina se ha criado correctamente con una alimentación natural. La grasa amarilla indica un exceso de maíz o el uso de piensos. La grasa blanca de la Chianina IGP es la garantía visual de que se ha respetado el pliego de condiciones.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53916219408720,"sku":"FIOR-CHIAN-1","price":45.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,2 kg","offer_id":53916219441488,"sku":"FIOR-CHIAN-1.2","price":54.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,4 kg","offer_id":53916219474256,"sku":"FIOR-CHIAN-1.4","price":64.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/fiorentina-chianina-igp-vbac-costola-frollata.webp?v=1793790997","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/bistecca-alla-fiorentina-de-costilla-de-chianina-igp-madurada-30-dias","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}