{"product_id":"carpaccio-di-chianina-igp-200-g","title":"Carpaccio de Chianina IGP, 200 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl carpaccio es el plato que revela el carácter de una carne sin filtros: sin cocción, sin aliños agresivos, solo la calidad de lo que hay en el plato. El \u003cstrong\u003eCarpaccio de Chianina IGP VBAC\u003c\/strong\u003e se prepara con carne bovina de raza Chianina certificada, el Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, la raza autóctona toscana con pliego de condiciones europeo verificado por una entidad independiente. 200 g cortados muy finos, listos para el antipasto más elegante de la cocina toscana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor qué la Chianina IGP es la mejor para el carpaccio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl carpaccio requiere una carne con tres características precisas: fibra corta para que resulte tierna en crudo, ausencia de nervios para lograr una textura uniforme al corte y un perfil aromático limpio, sin notas metálicas ni de hígado que afloren a temperatura ambiente. La Chianina IGP cumple los tres requisitos. Sus fibras musculares largas, pero muy finas, son más adecuadas para el corte fino que las de cualquier otra raza bovina italiana. La grasa intramuscular de color blanco puro, garantizada por el pliego de condiciones IGP VBAC, se distribuye uniformemente por la pieza y, en crudo, se convierte en la seña visual del carpaccio gourmet. El intenso color rojo rubí de la Chianina joven certificada no es solo estético: indica frescura y una buena oxigenación de la carne. La certificación IGP VBAC garantiza la raza, el territorio de cría apenínico y el método de producción, verificados por una entidad independiente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRaza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChianina IGP VBAC, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCertificación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIGP europea, entidad verificadora independiente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValdichiana, Toscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e200 g, cortado fino y listo para usar\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConsumo\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCrudo, consumir en las 24 h posteriores a la apertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4°C · consumir antes de la fecha indicada en la etiqueta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo servir el Carpaccio de Chianina IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl carpaccio de Chianina no necesita elaboraciones, necesita respeto. Dos versiones clásicas:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCarpaccio toscano clásico\u003c\/strong\u003e: coloca las lonchas en un plato frío. Aliño sencillo: un hilo de aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Por encima: rúcula silvestre, lascas de Pecorino curado en cueva y unas pocas alcaparras desaladas. El limón es opcional; unas gotas realzan el color y la frescura de la Chianina sin ocultarla. Nada más: el aliño debe realzar la carne, no esconderla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCarpaccio con Lardo di Colonnata\u003c\/strong\u003e: la versión más toscana: una loncha muy fina de Lardo di Colonnata IGP colocada sobre cada loncha de Chianina justo antes de servir. La grasa del lardo se funde al entrar en contacto con la carne a temperatura ambiente y crea un maridaje que es pura tradición toscana: grasa de cerdo curada en mármol de Carrara y carne de vacuno de la Valdichiana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatura de servicio\u003c\/strong\u003e: nunca sirvas el carpaccio recién sacado del frigorífico. Saca el envase 10 minutos antes, aliña y sirve a temperatura ambiente: los aromas de la Chianina solo se expresan cuando la carne está a unos 15-18°C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes recomendados\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara el carpaccio clásico con rúcula y Pecorino: Vernaccia di San Gimignano DOCG o Vermentino Toscano IGT. La frescura mineral del vino blanco toscano equilibra la delicadeza de la Chianina cruda sin eclipsar su perfil aromático. Para la versión con Lardo di Colonnata: un Chianti Classico joven; sus taninos vivos limpian la untuosidad del lardo y armonizan con la complejidad de la Chianina. Evita los tintos con mucho cuerpo y taninos: eclipsan el carpaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿El carpaccio ya está cortado en lonchas o tengo que cortarlo yo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nYa cortado en lonchas muy finas y listo para usar, abre el envase, coloca las lonchas en el plato y aliña. No necesita preparación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué es la certificación IGP VBAC?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nIGP VBAC significa Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Garantiza una raza bovina certificada (Chianina, Marchigiana o Romagnola), una zona de cría en los Apeninos toscanos y un método de producción verificados por un organismo tercero independiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Es segura la carne cruda?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nEl carpaccio está elaborado con carne fresca de calidad certificada en una carnicería artesanal, con controles higiénicos profesionales. Debe consumirse en las 24 horas posteriores a la apertura, conservarse a +2\/+4°C y no dejarse a temperatura ambiente más allá del tiempo de servicio. Las personas inmunodeprimidas, las mujeres embarazadas y los niños pequeños deberían evitar el consumo de carne cruda.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53916219507024,"sku":"CARP-CHIAN-200GR","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/carpaccio-chianina-igp-fettine-rucola-parmigiano-capperi-limone.webp?v=1793790997","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/carpaccio-de-ternera-chianina-igp-200-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}