{"product_id":"spezzatino-di-suino-etrusco-toscano-500-g","title":"Estofado de cerdo etrusco toscano, 500 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003ch2\u003ePor qué el cerdo etrusco es el adecuado para el estofado\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl estofado pone a prueba la calidad de la carne. Durante 60-90 minutos de calor húmedo, las proteínas del músculo se desnaturalizan progresivamente; una carne de baja calidad se encoge, se endurece y suelta agua, hasta quedar correosa. En cambio, una carne de calidad, con fibras compactas y grasa natural bien distribuida, se transforma: las fibras se ablandan poco a poco, el colágeno de los cortes musculares se convierte en gelatina natural que espesa el fondo y la grasa del cerdo etrusco se funde lentamente en la salsa, enriqueciéndola. Criado en régimen semiextensivo y alimentado con bellotas, castañas y cereales locales, el cerdo etrusco tiene exactamente esta estructura: una carne que mejora con el tiempo al fuego, no empeora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRaza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCerdo etrusco, raza tradicional toscana\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCría\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSemiextensiva, alimentación natural (bellotas, castañas, cereales locales)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCorte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEstofado, dados para cocción lenta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePeso\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEnvasado\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAl vacío\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C, consumir dentro de los 3 días posteriores a la apertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCocción ideal\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCazuela · horno · olla de cocción lenta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo cocinar el estofado de cerdo etrusco: la técnica toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa regla fundamental del estofado toscano es una: \u003cstrong\u003edorar a fuego fuerte y cocinar a fuego lento\u003c\/strong\u003e. Son dos fases distintas que no se pueden omitir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFase 1, dorado a fuego fuerte\u003c\/strong\u003e: usar una cazuela de hierro fundido o de barro y calentar bien el aceite de oliva virgen extra toscano. Añadir los dados en una sola capa, sin amontonarlos; si la sartén es pequeña, hacerlo en dos tandas. Cocinar 2-3 minutos por lado sin moverlos: debe formarse una costra dorada en todas las superficies. Esta fase sella los jugos y crea la base aromática del fondo. Añadir sal solo en esta fase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFase 2, sofrito y aromas\u003c\/strong\u003e: retirar la carne y, en la misma cazuela de hierro fundido, añadir cebolla, zanahoria y apio picados muy finos, ajo, una ramita de romero y hojas de salvia. Sofreír 5 minutos a fuego medio. Desglasar con una copa de vino blanco toscano y dejar que se evapore el alcohol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eFase 3, cocción lenta\u003c\/strong\u003e: volver a poner los dados en la cazuela, añadir caldo caliente (no agua fría, que baja la temperatura y perjudica la cocción), tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocinar entre 60 y 90 minutos, removiendo cada 20 minutos. El fondo debe hervir apenas, nunca a fuego fuerte. Añadir caldo si se seca demasiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVersión clásica toscana con alubias\u003c\/strong\u003e: durante los últimos 20 minutos de cocción, añadir alubias cannellini precocidas directamente a la cazuela. La salsa del estofado impregna las alubias. Es el plato campesino toscano por excelencia: completo y equilibrado, con una grasa que se nota, pero no resulta pesado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVersión senesa con vino tinto\u003c\/strong\u003e: rociar con Morellino di Scansano en lugar de vino blanco, añadir tomates pelados y unas bayas de enebro. La cocción es idéntica; el perfil aromático es más oscuro e intenso, ideal para los meses de invierno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa versión con raza certificada\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara quienes buscan un estofado elaborado con una raza porcina certificada y de origen territorial documentado, el estofado de Cinta Senese se prepara con la raza porcina autóctona de Siena, criada en libertad y alimentada con bellotas, aceitunas, castañas y tubérculos. Su perfil aromático es más intenso, con notas silvestres características.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes recomendados\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara el estofado con alubias: Chianti de los Colli Senesi o Rosso di Montepulciano DOC, tintos toscanos jóvenes con una acidez viva que limpia el paladar entre cucharada y cucharada. Para la versión con vino tinto: Morellino di Scansano, un maridaje de la zona, ya que la salsa lleva ese mismo vino; armonía perfecta. Como guarnición toscana: pan toscano sin sal, tostado para recoger la salsa, imprescindible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué corte se utiliza para el estofado de cerdo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLos dados para estofado suelen proceder de la paletilla o la pierna del cerdo, músculos de actividad media con la cantidad adecuada de tejido conjuntivo, que con la cocción lenta se transforma en gelatina natural y espesa la salsa. No es solomillo: la ternura natural del solomillo se desperdicia con una cocción prolongada. El estofado luce los cortes con estructura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuánto tiempo se tarda en cocinarlo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n60-90 minutos desde el momento en que se pone la cazuela tapada a fuego lento, precedidos de 10-15 minutos para dorar la carne y preparar el sofrito. En total, aproximadamente 1 h 30 desde la preparación hasta el plato. Se puede preparar el día anterior y recalentar; el sabor mejora con el reposo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¿Cuál es la diferencia con el estofado de Cinta Senese? El mismo corte, la misma cocción. La diferencia está en la raza: el Suino Etrusco es la raza toscana tradicional semisalvaje, de calidad artesanal y producción directa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Puedo congelarlo ya cocinado?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSí, el estofado, una vez cocinado y enfriado, se congela perfectamente en un recipiente hermético durante 2-3 meses. Descongélalo en el frigorífico 12 horas antes y caliéntalo lentamente, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha secado. Es uno de los pocos platos que soportan la congelación sin perder calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53916215574864,"sku":"SPEZ-SUINO-500GR","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/spezzatino-di-maiale-etrusco.webp?v=1793790958","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/estofado-de-cerdo-etrusco-toscano-500-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}