{"product_id":"spezzatino-di-chianina-igp-500-g","title":"Estofado de Chianina IGP, 500 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl estofado es el plato que revela el verdadero carácter de una carne. El \u003cstrong\u003eestofado de Chianina IGP VBAC\u003c\/strong\u003e se prepara con trocitos de carne bovina de raza Chianina certificada, la Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, la raza bovina más antigua y grande del mundo, originaria de la Valdichiana toscana. Cortados en dados en una carnicería artesanal toscana, 500 g listos para la cocción lenta que transforma una carne ya excelente en algo irrepetible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor qué la Chianina IGP transforma el estofado\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl estofado requiere una cocción lenta, de dos horas como mínimo e idealmente tres. Durante este tiempo, la calidad de la carne marca toda la diferencia: una carne corriente se deshilacha y queda correosa; en cambio, la Chianina IGP se ablanda progresivamente, mantiene intacta la estructura de los trocitos y libera en la salsa una gelatina natural que ningún cubito ni fondo de cocción industrial puede reproducir. Las largas fibras musculares de la Chianina, el crecimiento lento del animal y la alimentación a base de hierba de los Apeninos toscanos se traducen en un estofado con una profundidad aromática que se desarrolla hora tras hora en la olla. La certificación IGP VBAC garantiza la raza, el territorio y el método de producción, verificados por un organismo independiente externo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRaza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChianina IGP VBAC, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCertificación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIGP europea, verificador externo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValdichiana, Toscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g, trocitos cortados a mano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCorte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMúsculo, tapa de paleta, aguja, cortes ideales para la cocción lenta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eColor\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRojo vivo, típico de la Chianina joven\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservación\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4°C · consumir antes de la fecha indicada en la etiqueta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo preparar el estofado de Chianina IGP perfecto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl estofado de Chianina no admite prisas: es un plato que recompensa la paciencia. Este es el método toscano:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDorado a alta temperatura\u003c\/strong\u003e: dora los trocitos en aceite de oliva virgen extra a fuego muy alto, pocos cada vez y sin amontonarlos. L’objetivo es lograr la reacción de Maillard en cada cara: una costra oscura, no gris. Este paso sella los jugos y crea la base aromática del fondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSofrito ligero\u003c\/strong\u003e: cebolla, zanahoria y apio en proporciones toscanas (con predominio de cebolla). Nada de demasiado ajo, la Chianina no necesita quedar enmascarada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDesglasa con vino tinto toscano\u003c\/strong\u003e: Chianti o Morellino di Scansano. Espera a que el alcohol se evapore por completo antes de continuar: al menos 3-4 minutos a fuego vivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomate con moderación\u003c\/strong\u003e: para el estofado toscano clásico, basta con medio vaso de tomate triturado. L'objetivo es conseguir una salsa oscura y sabrosa, no una salsa de tomate con carne dentro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eCocción lenta durante 2-3 horas\u003c\/strong\u003e: a fuego muy bajo, con la tapa ligeramente entreabierta. La Chianina está lista cuando los trozos ceden al presionarlos con una cuchara, pero no se deshacen. Cada 30 minutos, comprueba la salsa y añade caldo caliente si es necesario, nunca agua fría.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHierbas aromáticas toscanas\u003c\/strong\u003e: romero, salvia, laurel. Añádelas al principio, no al final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOtros cortes de Chianina IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSi quieres explorar toda la raza: la carne picada de Chianina IGP VBAC para un ragú toscano certificado, la hamburguesa de Chianina IGP VBAC para una hamburguesa gourmet de tradición toscana y el solomillo de Chianina IGP VBAC, el corte más selecto de la raza. La misma certificación, el mismo territorio, experiencias completamente distintas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes recomendados\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara el estofado clásico: Chianti Classico DOCG o Morellino di Scansano; los taninos del Sangiovese toscano maridan tradicionalmente con la cocción lenta de la Chianina. Para la versión con aceitunas y alcaparras: un Montepulciano d'Abruzzo o un Rosso di Montalcino acompañan bien su sabor intenso. Como guarnición: pan toscano sin sal para recoger la salsa, polenta cremosa o puré de patatas con aceite de oliva virgen extra toscano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el estofado de Chianina?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nAl menos 2 horas a fuego muy bajo, idealmente 3 horas. La Chianina es una carne con fibras musculares largas que necesitan tiempo para ablandarse por completo; las prisas son enemigas de un estofado de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué corte se utiliza para el estofado de Chianina?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nMorcillo, zancarrón y aguja: cortes de la parte delantera ricos en colágeno, que se transforma en gelatina durante la cocción lenta y deja la salsa espesa y los trozos tiernos sin que se deshagan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Puedo congelar el estofado crudo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSí. Congélalo inmediatamente después de recibirlo si no vas a cocinarlo en un plazo de 2-3 días. Descongélalo en el frigorífico a +4°C durante 12-24 horas antes de cocinarlo. La calidad de la Chianina se conserva bien incluso después de congelarla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Puedo prepararlo con antelación?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nAbsolutamente sí, el estofado de Chianina mejora al día siguiente. El reposo nocturno en el frigorífico permite que los sabores se integren aún más. Caliéntalo lentamente, añadiendo un chorrito de caldo caliente si la salsa se ha espesado demasiado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53916217835856,"sku":"SPEZ-CHIAN-500GR","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/spezzatino-chianina-igp-vbac-bocconcini-salumeria-toscana.webp?v=1793790972","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/estofado-de-chianina-igp-500-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}