{"product_id":"prosciutto-di-cinghiale-toscano-disossato-1-1-kg","title":"Jamón de jabalí toscano deshuesado, 1,1 kg","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eJamón de jabalí toscano obtenido de jabalíes salvajes de la Maremma, deshuesado y recortado en una cómoda pieza de pulpa de 1,1 kg y envasado al vacío. Curado hasta 9 meses en los ambientes naturales de la Maremma según la tradición de los maestros charcuteros toscanos: sin hueso, sin desperdicio, listo para cortar en lonchas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor qué el jamón de jabalí toscano es diferente\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pulpa es la parte más noble de la pierna, deshuesada y limpia para ofrecerte únicamente el corazón magro del producto. No es una variante del jamón de cerdo: la materia prima, la elaboración y el perfil aromático son completamente distintos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa materia prima es la pierna de jabalí salvaje toscano, un animal que vive en libertad en el monte de la Maremma y se alimenta de bellotas, raíces, setas y frutos silvestres. Esta alimentación se refleja en la carne: magra, compacta, de un rojo intenso, con una fina capa de grasa exterior, muy blanca, que caracteriza cada loncha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl salado sigue una antigua regla transmitida de generación en generación: tantos días como kilos pese la pierna. La fina capa de grasa exterior permite que la sal penetre de manera uniforme y sin ser agresiva. El posterior lavado en frío elimina el exceso de sal: el jamón nunca queda demasiado salado ni demasiado seco en la superficie. Al final de la curación, se deshuesa la pierna y se recorta hasta obtener una pulpa de 1,1 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa curación en el microclima de la Maremma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa curación se lleva a cabo en ambientes naturales con vistas a las colinas de la Maremma. L’aire de la Maremma y las variaciones térmicas moderadas durante todo el año crean las condiciones para una curación lenta y uniforme, difícil de reproducir artificialmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas ventanas de los locales se abren, se cierran o se dejan entreabiertas incluso varias veces al día, según el tiempo. No existe un protocolo escrito: decide la experiencia, como antaño. Tras hasta 9 meses, el maestro curador palpa y pincha cada pierna en los puntos más críticos y elige cuáles dejar listas para su elaboración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEl perfil aromático\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn boca, el jamón de jabalí desarrolla una complejidad aromática distinta a la de los jamones de cerdo: un aroma marcado e intenso que recuerda al monte silvestre, con notas de sequedad, caramelo y curación, más pronunciadas en el bíceps femoral, el músculo más interno y apreciado de la pierna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetalle\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProducto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePulpa deshuesada de jamón de jabalí toscano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaremma, Toscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMateria prima\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePierna de jabalí salvaje toscano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCuración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHasta 9 meses en ambientes naturales\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSalado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTantos días como kilos pese la pierna\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePeso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,1 kg (pulpa deshuesada)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnvasado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAl vacío\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEn el frigorífico a 0-4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDuración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntacto al vacío: 60-90 días; una vez abierto, 2-3 semanas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConsumo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eListo para consumir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTablas, aperitivos, regalos gastronómicos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo cortarlo y servirlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAl estar deshuesada, la pieza es aún más fácil de cortar en casa.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTemperatura: saca la pieza del frigorífico al menos 30 minutos antes de cortarla. A 18-20 °C la grasa se ablanda y el aroma se despliega por completo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorte: usa un cuchillo largo de hoja lisa, con un movimiento continuo y sin presionar. Las lonchas deben ser casi transparentes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDespués de abrirlo: envuelve el corte en papel alimentario, consérvalo en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2-3 semanas. La capa de grasa protege la carne de forma natural.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePan toscano sin sal, el maridaje más antiguo: el pan sin sal no compite con el sabor salado del jabalí.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePecorino curado en cueva, el maridaje de la tradición de la Maremma: dos productos de la misma tierra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigos frescos o confitura de higos: el contraste entre lo dulce y lo silvestre es uno de los más sorprendentes de la cocina toscana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNueces y frutos secos, mismo territorio, misma estación, misma intensidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eVinos y cervezas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMorellino di Scansano, el vino de la Maremma con el jamón de la Maremma, con taninos que acompañan la intensidad silvestre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrunello di Montalcino, para las ocasiones importantes: su estructura y complejidad están a la altura del jabalí curado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChianti Classico Riserva, más accesible que el Brunello, pero con la estructura adecuada para el sabor intenso del jabalí.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStout o Porter: las notas tostadas y de café de una cerveza artesanal oscura crean un contraste sorprendente con las notas silvestres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCerveza ámbar toscana, más clásica: equilibra la intensidad sin ocultarla.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Los jabalíes son toscanos?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSí. Son jabalíes salvajes toscanos que viven en la espesura de la Maremma, no animales de granja ni de procedencia extranjera. Lel origen influye directamente en la calidad de la carne y en el aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿Está muy salado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo. Los días de salazón dependen del peso de la pata y la ducha fría elimina el exceso de sal. El resultado es equilibrado: nunca demasiado salado ni demasiado seco en la superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿Por qué elegir la pieza y no la pata entera?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pieza es la pata deshuesada y perfilada: recibes solo la parte magra y selecta, sin hueso ni desperdicios. Es más fácil de cortar y conservar, ideal si quieres un formato de 1,1 kg sin renunciar a la calidad de la pata entera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿Cómo se conserva?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnvasada al vacío e intacta, se conserva entre 60 y 90 días en el frigorífico a 0-4 °C. Después de abrirla, envuelve el corte en papel alimentario y consúmelo en un plazo de 2-3 semanas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿Es un buen regalo?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSí. Deshuesada y envasada al vacío, la pieza de 1,1 kg es un regalo gastronómico práctico y original para parejas y familias pequeñas: para Navidad, cumpleaños, aniversarios o como regalo de empresa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1.1 kg","offer_id":53916216000848,"sku":"PRSC-CING-2.5KG","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/prosciutto-di-cinghiale-stagionato.webp?v=1793790958","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/jamon-de-jabali-toscano-deshuesado-1-1-kg","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}