{"product_id":"pecorino-stagionato-in-foglie-di-noce-caseificio-maremma-550-g","title":"Queso pecorino curado en hojas de nogal, Caseificio Maremma, 550 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl pecorino curado en hojas de nogal es un queso de leche de oveja que madura durante 2 meses envuelto en hojas de nogal, una técnica antigua de la tradición campesina toscana: la corteza se vuelve oscura y aromática, y la pasta blanca y compacta adquiere un sabor más intenso. Lo produce Caseificio Maremma en piezas de 550 g.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa curación en hojas de nogal: un arte antiguo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa curación en hojas de nogal es una de las prácticas queseras más antiguas de la tradición campesina italiana. Las hojas de nogal no son un simple adorno, sino que desempeñan un papel activo y decisivo en el proceso de maduración del queso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos \u003cstrong\u003etaninos naturales\u003c\/strong\u003e presentes en las hojas de nogal actúan como conservantes naturales y protegen la corteza del queso durante la curación. L humedad retenida por las hojas crea un microclima ideal alrededor de la pieza, ralentiza la pérdida de agua y favorece un desarrollo aromático lento y complejo. El resultado es una \u003cstrong\u003ecorteza característica\u003c\/strong\u003e: oscura, aromática, con notas terrosas y vegetales, que envuelve una pasta interior blanca, compacta y de sabor más intenso que la de un pecorino curado de forma convencional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDos meses de paciencia, hojas de nogal y la maestría de los queseros toscanos: estos son los ingredientes de un queso que no se encuentra en las grandes superficies.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica: pecorino curado en hojas de nogal\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetalle\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProducto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePecorino curado en hojas de nogal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLeche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLeche de oveja\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePeso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e550 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCuración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003e2 meses\u003c\/strong\u003e en hojas de nogal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTécnica\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnvoltura en hojas de nogal, método tradicional\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePasta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBlanca, compacta, de sabor intenso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCorteza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOscura, aromática, impregnada de las hojas de nogal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnvasado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAl vacío\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2-4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlérgenos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eContiene leche y frutos secos (nueces)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo disfrutarlo al máximo: la tradición toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl pecorino en hojas de nogal requiere un enfoque diferente al de un pecorino fresco o un DOP curado de forma convencional. La técnica de curación crea un producto con doble personalidad: una corteza exterior perfumada a nogal y una pasta interior más delicada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatura de servicio:\u003c\/strong\u003e Lleva el queso a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de servirlo. A diferencia de los quesos frescos, este pecorino alcanza su máximo entre los 16 y los 20 °C: la pasta se ablanda, las grasas se funden y el aroma de las hojas de nogal se percibe plenamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCorte:\u003c\/strong\u003e Córtalo en cuñas o en lonchas no demasiado finas; la pasta compacta resiste bien el cuchillo. Puedes dejar un borde de corteza en la loncha para quien quiera probar su aroma, pero no es necesario consumirla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMaridajes clásicos\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMiel de castaño\u003c\/strong\u003e: la miel más intensa de la tradición toscana, la única capaz de estar a la altura del sabor salino del pecorino curado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMostarda de uva\u003c\/strong\u003e: el dulzor ácido de la uva equilibra perfectamente el sabor intenso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNueces tostadas\u003c\/strong\u003e: para reforzar el perfil aromático de la maduración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAceitunas toscanas en salmuera\u003c\/strong\u003e: el contraste salado-graso es uno de los más apreciados en las tablas toscanas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEn la cocina\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn lascas sobre ensalada de rúcula y peras\u003c\/strong\u003e: uno de los maridajes clásicos de la cocina toscana moderna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRallado sobre pasta con trufa\u003c\/strong\u003e: el sabor salino del pecorino curado realza las notas terrosas de la trufa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRisotto de pecorino y nueces\u003c\/strong\u003e: fundido al final de la cocción con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y nueces tostadas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTablas de quesos de primera calidad\u003c\/strong\u003e: protagonista absoluto de cualquier selección de quesos toscanos artesanales\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes: la mesa toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eVinos\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrunello di Montalcino\u003c\/strong\u003e: el gran tinto toscano por excelencia, capaz de estar a la altura de la complejidad del pecorino madurado en hojas de nogal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMorellino di Scansano\u003c\/strong\u003e: más accesible que el Brunello e igualmente adecuado para quesos con carácter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes: Pecorino madurado en hojas de nogal\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Las nueces están dentro del queso o solo en la corteza?\u003c\/strong\u003e Las nueces no están incorporadas en la pasta interior; el queso se envuelve en \u003cstrong\u003ehojas de nogal externas\u003c\/strong\u003e durante la maduración. Durante los 2 meses de maduración, las hojas aportan sus aromas y taninos naturales a la corteza, creando un perfil aromático único sin alterar la pasta interior. Quienes esperen encontrar nueces en la masa descubrirán algo más refinado: un queso que evoca la nuez a través de su aroma y su corteza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuál es la diferencia respecto a otros pecorinos toscanos?\u003c\/strong\u003e La maduración en hojas de nogal es una de las técnicas más raras y tradicionales de la producción quesera toscana. En comparación con el Pecorino Toscano DOP Stagionato, madurado de forma convencional, este pecorino tiene una corteza más oscura y aromática, con notas terrosas y vegetales aportadas por las hojas. La pasta interior es más húmeda y el sabor, más complejo. En comparación con el Mini Pecorino Rosso Colline Maremmane, con 40 días de maduración, este producto madura durante 2 meses: tiene un sabor más intenso y una estructura más firme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Contiene nueces como alérgeno?\u003c\/strong\u003e Sí, el contacto prolongado con las hojas de nogal durante la maduración clasifica este producto como apto para personas con \u003cstrong\u003ealergia a los frutos de cáscara (nueces)\u003c\/strong\u003e. Quienes sean alérgicos a las nueces deben tener cuidado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"550 g","offer_id":53916219539792,"sku":"PECO-NOCE-550GR","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-alle-foglie-di-noce-stagionato-toscano.webp?v=1793790997","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/pecorino-curado-en-hojas-de-nogal-caseificio-maremma-550-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}