{"product_id":"pecorino-stagionato-in-grotta-caseificio-follonica","title":"Queso pecorino curado en cueva, Caseificio Follonica","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl pecorino madurado en gruta es un queso toscano de leche de oveja, madurado durante 3-6 meses y afinado en gruta, donde la humedad y la temperatura constantes le dan una corteza rústica y un sabor más profundo. Lo elabora la Quesería Follonica en Maremma: 1\/4 de pieza (650 g), media pieza (1,3 kg) o pieza entera (2,7 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor qué es diferente de otros pecorinos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa diferencia no está en la receta, sino en el lugar. Las grutas de toba de la Maremma toscana mantienen de forma natural una temperatura de 10-14°C y una humedad del 85-90% durante todo el año, sin refrigeración artificial. En este entorno, los mohos y las bacterias silvestres de la gruta interactúan con la corteza del queso durante los 3-6 meses de maduración, desarrollando aromas terrosos, de hongos y de bosque que ninguna cámara frigorífica puede replicar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn pecorino madurado en gruta y otro madurado en cámara a temperatura controlada pueden tener las mismas especificaciones técnicas sobre el papel. Pero, cuando los cortas y los hueles, no se parecen en absoluto. La gruta es el ingrediente que no aparece en la lista de ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetalle\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProductor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eQuesería Follonica\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaremma Toscana, Grosseto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de leche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLeche de oveja pasteurizada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaduración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3-6 meses en gruta natural\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEntorno de maduración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrutas de toba · 10-14°C · humedad del 85-90%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCorteza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNatural, oscura, irregular y con mohos nobles\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePasta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompacta, semidura, con ojos pequeños\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSabor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntenso, terroso, ligeramente picante al final\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSin gluten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCómo servirlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSacar del frigorífico al menos \u003cstrong\u003e30 minutos antes\u003c\/strong\u003e de servir. El frío bloquea los aromas. A temperatura ambiente, la pasta se ablanda ligeramente y el perfil aromático se despliega por completo: primero las notas lácticas, luego las notas terrosas y de hongos de la gruta y, por último, el picor característico de la larga maduración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe corta con un cuchillo de hoja corta y robusta, no se corta en lonchas finas como un queso fresco, sino en lascas o cuñas de al menos 5-6 mm de grosor. La corteza no se come, pero debe conservarse durante el servicio porque sigue aportando aromas a la pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMaridajes\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMaridaje\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePor qué funciona\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eChianti Classico Riserva DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLa acidez del Sangiovese equilibra la salinidad del pecorino curado: el maridaje territorial por excelencia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eMorellino di Scansano DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNacido en la misma Maremma que el queso, con frutos rojos y taninos suaves\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eBrunello di Montalcino DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePara las piezas más curadas e intensas, un gran vino para un gran queso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eMiel de castaño\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLo amargo de la miel equilibra el picante de la larga maduración\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003ePeras Williams o miel de acacia\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUn dulzor fresco que abre el paladar entre una lasca y otra\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuál es la diferencia entre el Pecorino Stagionato in Grotta y el Pecorino Toscano DOP?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEl Pecorino Toscano DOP garantiza el uso de leche toscana y un protocolo de producción específico, pero no define el método de maduración. La cueva aporta una complejidad aromática que la sola certificación DOP no puede garantizar. Son dos productos distintos; ninguno es mejor que el otro en términos absolutos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Se come la corteza?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNo se recomienda. La corteza natural con mohos nobles forma parte del proceso de maduración, pero no está pensada para el consumo. Sin embargo, está bien dejarla durante el servicio: sigue aportando aromas a la pasta incluso en la tabla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cómo se conserva después de abrirlo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEnvuelto en papel para queso o papel de horno, en la parte baja del frigorífico. No usar film transparente: el queso necesita respirar. Consumir en un plazo de 2-3 semanas desde la apertura. No congelar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¿El peso indicado es exacto? Los pesos (~650g, ~1300g, ~2700g) son aproximados porque cada pieza se corta a mano; el peso real puede variar ±5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Es apto para vegetarianos?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEl Pecorino Stagionato in Grotta se elabora con cuajo animal, por lo que no es apto para vegetarianos que excluyen el cuajo. Para un pecorino con cuajo vegetal de cardo, consulta el Pecorino Cardino Caglio Vegetale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"650 g","offer_id":53916220227920,"sku":"PECO-GROT-650GR","price":26.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"1.3kg","offer_id":53916220260688,"sku":"PECO-GROT-1.3KG","price":46.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"2.7 kg Forma entera","offer_id":53916220293456,"sku":"PECO-GROT-2.7KG","price":97.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-il-grotta-caseificio-follonica-shopify.webp?v=1793790995","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/es\/products\/queso-pecorino-curado-en-cueva-caseificio-follonica","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}