{"product_id":"guanciale-stagionato-al-pepe-800-g","title":"Guanciale affiné au poivre, 800 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGuanciale de porc affiné au poivre : toscan, entier, 800 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le guanciale diffère de la pancetta\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pancetta et le guanciale se ressemblent, mais proviennent de deux parties différentes du porc. La pancetta vient du ventre, avec des couches régulières de viande maigre et de gras. Le guanciale vient de la joue du porc : son gras est plus ferme et plus savoureux. À la poêle, il libère un fond parfumé et rend les morceaux croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est pourquoi, dans les recettes romaines et du centre de l’Italie, le guanciale ne se remplace pas : il donne à la carbonara et à l’amatriciana une saveur intense que la pancetta n’a pas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGuanciale de porc affiné au poivre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProducteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBontà Toscane, Valtiberina (Toscane)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMorceau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJoue de porc\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAssaisonnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSel, poivre noir, épices\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAffinage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 mois\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePièce entière de 800 g sous vide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAu réfrigérateur entre 0 et 4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment utiliser le guanciale\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRetirez la couenne et l’excédent de croûte de poivre, puis coupez-le en lanières d’environ 1 cm.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlacez-le dans une poêle froide, sans huile, à feu moyen : en 6 à 8 minutes, le gras fond et les morceaux deviennent croustillants.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarbonara : guanciale croustillant, jaunes d’œufs, pecorino et poivre, avec un peu de son gras dans la crème.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAmatriciana : guanciale, tomate, pecorino et une pincée de piment.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGricia : guanciale, pecorino et poivre uniquement.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinement tranché, sur du pain chaud, comme un lardo encore plus savoureux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAccords\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFromages : pecorino affiné râpé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVin rouge : un rouge toscan moyennement corsé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le guanciale\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le guanciale ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC’est la joue du porc, salée, assaisonnée de poivre et d’épices, puis affinée. Il contient plus de gras que de viande maigre et devient croustillant à la poêle : c’est l’ingrédient classique de la carbonara et de l’amatriciana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre le guanciale et la pancetta ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe guanciale provient de la joue, tandis que la pancetta vient du ventre. Le guanciale a un gras plus ferme et plus savoureux, ainsi qu’un goût plus intense à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle quantité de guanciale faut-il pour une carbonara ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez environ 40 à 50 g par personne, coupés en lanières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on le congeler ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : coupez-le en lanières ou en dés et congelez-le en portions pour pouvoir l’utiliser directement à la poêle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment le conserver après ouverture ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnveloppé dans du papier alimentaire, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, pendant 2 à 3 semaines.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"800 g","offer_id":53916220457296,"sku":"GUAN-PEPE-1KG","price":12.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/guanciale-stagionato-artigianale-pepe-sale-aglio_webp.png?v=1793790998","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/guanciale-affine-au-poivre-800-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}