{"product_id":"macinato-di-chianina-igp-500-g-o-1-kg","title":"Bœuf Chianina IGP haché, 500 g ou 1 kg","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi la Chianina IGP fait toute la différence dans le bœuf haché\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa différence entre le bœuf haché IGP de Chianina et le bœuf haché générique n’est pas une question de marketing : elle tient à la race, à l’alimentation et à la certification. La Chianina est une race bovine à croissance lente, élevée en semi-liberté dans les Apennins toscans, avec un profil lipidique radicalement différent de celui de la viande industrielle : moins de matières grasses au total, davantage de gras intramusculaire et des fibres musculaires plus longues, qui donnent une viande plus tendre et une persistance aromatique qu’aucun bœuf haché de race générique ne peut offrir. La certification IGP VBAC garantit la race, le territoire d’élevage et la méthode de production, vérifiés par un organisme tiers indépendant. Vous achetez exactement ce que vous payez.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRace\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChianina IGP VBAC, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCertification\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIGP européenne, organisme tiers vérificateur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValdichiana, Toscane, Italie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormats\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g · 1 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHachage\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoyenne, préserve la texture et le fondant de la viande\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCouleur\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRouge vif intense, typique de la jeune Chianina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4 °C · à consommer avant la date indiquée sur l’étiquette\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment l’utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe bœuf haché IGP de Chianina est polyvalent, mais il a du caractère : sa saveur de viande est plus prononcée que celle du bœuf haché industriel, surtout lors des cuissons lentes. Les préparations les plus adaptées : \u003cstrong\u003eragù toscan\u003c\/strong\u003e sur des pici ou des pappardelle (cuisson d’au moins 2 heures à feu très doux pour sublimer la viande certifiée), \u003cstrong\u003eboulettes en sauce\u003c\/strong\u003e avec de la mie de pain toscan sans sel, \u003cstrong\u003elasagnes\u003c\/strong\u003e avec une béchamel légère, \u003cstrong\u003ehamburger artisanal\u003c\/strong\u003e saignant, grillé sur la braise. La Chianina ne doit pas être trop cuite : elle perdrait sa complexité aromatique. Pour le ragù : pas de soffritto trop marqué, pas d’excès de concentré de tomate. La viande doit être la vedette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa version premium : filet de Chianina\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSi vous recherchez le morceau le plus noble de Chianina pour un dîner spécial, le filet de Chianina IGP VBAC est l’expression suprême de la race : tendre, presque dépourvu de gras extérieur, il n’a pas besoin de marinade. Deux produits différents, le même certificat, la même filière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSuggestions d’accords\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le ragù de Chianina : un Chianti Classico DOCG ou un Morellino di Scansano ; les tanins du Sangiovese toscan sont les compagnons traditionnels de la viande de Chianina. Pour les boulettes en sauce : un Rosso di Montepulciano jeune et facile à boire. Pour le hamburger grillé : une bière artisanale ambrée toscane ou une IPA ; le gras maîtrisé de la Chianina s’accorde bien avec le houblon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie IGP VBAC ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIGP est la certification européenne d’indication géographique protégée. VBAC signifie Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Son cahier des charges protège la race Chianina en garantissant une race bovine certifiée, un élevage dans la zone des Apennins toscans et une méthode de production artisanale, vérifiés par un organisme tiers indépendant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la différence entre la viande hachée de Chianina et la viande de bœuf hachée classique ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa Chianina est une race bovine à viande à croissance lente, aux fibres musculaires plus longues et au profil aromatique plus complexe. La viande hachée industrielle provient généralement de races laitières ou de croisements non certifiés, élevés plus rapidement. La différence se sent dans le ragù après deux heures de cuisson lente : la Chianina ne se « dissout » pas dans la sauce, elle garde toute sa personnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePuis-je congeler la viande hachée de Chianina ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui. Congelez-la dès réception si vous ne la consommez pas dans les 2 à 3 jours. Décongelez-la au réfrigérateur à +4 °C pendant 12 à 24 heures avant utilisation, jamais à température ambiante. La qualité de la Chianina se préserve bien même après congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle quantité de viande hachée faut-il pour un ragù pour 4 personnes ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour un ragù toscan généreux : 400 à 500 g pour 4 personnes. Le format de 500 g est idéal pour 4 personnes, celui de 1 kg pour 8 personnes ou pour préparer à l’avance et congeler en portions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment assaisonner la viande ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAssaisonnez-la vous-même lors de la préparation pour garder le contrôle total du résultat final.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53916219769168,"sku":"MACIN-CHIAN-1KG","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":53916219801936,"sku":"MACIN-CHIAN-500GR","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/macinato-chianina-premium-shopify.webp?v=1793790996","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/hache-de-chianina-igp-500-g-ou-1-kg","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}