{"product_id":"prosciutto-di-cinghiale-toscano-disossato-1-1-kg","title":"Jambon de sanglier toscan désossé, 1,1 kg","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eJambon de sanglier toscan issu de sangliers sauvages de la Maremme, désossé et paré en une pièce pratique de 1,1 kg et emballé sous vide. Affiné jusqu’à 9 mois dans les locaux naturels de la Maremme selon la tradition de la charcuterie toscane : sans os, sans déchets, prêt à trancher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le jambon de sanglier toscan est différent\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa chair est la partie la plus noble de la cuisse, désossée et parée pour ne vous offrir que le cœur maigre du produit. Ce n’est pas une variante du jambon de porc : la matière première, la transformation et le profil aromatique sont complètement différents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière première est la cuisse de sanglier sauvage toscan, un animal qui vit en liberté dans le maquis de la Maremme et se nourrit de glands, de racines, de champignons et de fruits sauvages. Cette alimentation se retrouve dans la viande : maigre, ferme, d’un rouge intense, avec une fine couche de gras de couverture très blanc qui caractérise chaque tranche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe salage suit une règle ancienne, transmise de génération en génération : autant de jours que la cuisse de départ compte de kilos. La fine couche de gras de couverture laisse le sel pénétrer uniformément, sans jamais être agressif. Le douchage à froid qui suit élimine l’excédent de sel : le jambon n’est jamais trop salé ni trop sec en surface. À la fin de l’affinage, la cuisse est désossée et parée pour obtenir une pièce de chair de 1,1 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’affinage dans le microclimat de la Maremme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’affinage a lieu dans des locaux naturels donnant sur les collines de la Maremme. L’air de la Maremme et les variations de température modérées tout au long de l’année créent les conditions d’un affinage lent et uniforme, difficile à reproduire artificiellement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes fenêtres des locaux sont ouvertes, fermées ou entrouvertes plusieurs fois par jour, selon le temps. Il n’existe pas de protocole écrit : c’est l’expérience qui décide, comme autrefois. Après jusqu’à 9 mois, le maître affineur palpe et pique chaque cuisse aux endroits les plus délicats, puis choisit celles qui seront mises en vente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe profil aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, le jambon de sanglier révèle une complexité aromatique différente de celle des jambons de porc : un arôme prononcé et intense qui évoque le maquis sauvage, avec des notes sèches, caramélisées et affinées, plus marquées dans le biceps fémoral, le muscle le plus intérieur et le plus noble de la cuisse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChair de jambon de sanglier toscan désossée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaremme, Toscane, Italie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatière première\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCuisse de sanglier sauvage toscan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAffinage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJusqu’à 9 mois dans des locaux naturels\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSalage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAutant de jours que de kilos dans la cuisse\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoids\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,1 kg (chair désossée)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConditionnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSous vide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAu réfrigérateur, entre 0 et 4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDurée\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntact sous vide : 60 à 90 jours, 2 à 3 semaines après ouverture\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConsommation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrêt à consommer\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUtilisation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePlanches, hors-d’œuvre, cadeaux gastronomiques\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment la trancher et la servir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComme elle est désossée, la pièce est encore plus facile à trancher chez soi.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature : sortez la pièce du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la trancher. À 18-20 °C, le gras s’attendrit et l’arôme se révèle pleinement.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe : utilisez un long couteau à lame lisse, avec un mouvement continu et sans appuyer. Les tranches doivent être presque transparentes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAprès ouverture : enveloppez la pièce dans du papier alimentaire, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2-3 semaines. La couche de gras protège naturellement la viande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAccords\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDu pain toscan sans sel, l’accord le plus ancien : le pain sans sel ne rivalise pas avec le goût salé du sanglier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn pecorino affiné en grotte, l’accord traditionnel de la Maremme : deux produits d’un même terroir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes figues fraîches ou de la confiture de figues : le contraste entre le sucré et le sauvage est l’un des plus surprenants de la cuisine toscane.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes noix et des fruits secs, même terroir, même saison, même intensité.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eVins et bières\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn Morellino di Scansano, le vin de la Maremme avec le jambon de la Maremme, aux tanins qui soutiennent l’intensité sauvage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn Brunello di Montalcino, pour les grandes occasions : sa structure et sa complexité sont à la hauteur du sanglier affiné.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn Chianti Classico Riserva, plus accessible que le Brunello, mais avec la structure qu’il faut pour le goût prononcé du sanglier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne Stout ou une Porter : les notes grillées et de café d’une bière artisanale brune créent un contraste surprenant avec les notes sauvages.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne bière ambrée toscane, plus classique : elle équilibre l’intensité sans la masquer.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLes sangliers sont-ils toscans ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Ce sont des sangliers sauvages toscans qui vivent dans le maquis de la Maremme, et non des animaux d’élevage ou provenant de l’étranger. L'origine influe directement sur la qualité de la viande et son arôme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEst-ce très salé ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. La durée du salage dépend du poids de la cuisse et le rinçage à l’eau froide élimine l’excédent de sel. Le résultat est équilibré : jamais trop salé ni trop sec en surface.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir la pièce plutôt que la cuisse entière ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est la cuisse désossée et parée : vous recevez uniquement la partie maigre et de qualité, sans os ni déchets. Elle est plus facile à trancher et à conserver, idéale si vous souhaitez un format de 1,1 kg sans renoncer à la qualité d’une cuisse entière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment la conserver ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSous vide et intacte, elle se conserve 60-90 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Après ouverture, enveloppez la pièce dans du papier alimentaire et consommez-la dans les 2-3 semaines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEst-ce un bon cadeau ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Désossée et emballée sous vide, la pièce de 1,1 kg est un cadeau gastronomique pratique et original pour les couples et les petites familles : pour Noël, un anniversaire, une fête ou comme cadeau d’entreprise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1.1 kg","offer_id":53916216000848,"sku":"PRSC-CING-2.5KG","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/prosciutto-di-cinghiale-stagionato.webp?v=1793790958","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/jambon-de-sanglier-toscan-desosse-1-1-kg","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}