{"product_id":"guanciale-stagionato-al-pepe-800-g","title":"Joue de porc affinée au poivre, 800 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJoue de porc séchée au poivre : toscane, entière, 800 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi la joue diffère de la pancetta\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pancetta et la joue se ressemblent, mais proviennent de deux parties différentes du porc. La pancetta vient du ventre, avec des couches régulières de viande maigre et de gras. La joue vient de la joue du porc : son gras est plus ferme et plus savoureux. À la poêle, il libère un fond parfumé et rend les morceaux croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est pourquoi, dans les recettes romaines et du centre de l’Italie, la joue ne se remplace pas : elle donne à la carbonara et à l’amatriciana une saveur intense que la pancetta n’a pas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJoue de porc séchée au poivre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProducteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBontà Toscane, Valtiberina (Toscane)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMorceau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJoue de porc\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAssaisonnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSel, poivre noir, épices\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAffinage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 mois\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePièce entière de 800 g sous vide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAu réfrigérateur entre 0 et 4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment utiliser la joue\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRetirez la couenne et l’excédent de croûte de poivre, puis coupez-la en lanières d’environ 1 cm.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlacez-la dans une poêle froide, sans huile, à feu moyen : en 6 à 8 minutes, le gras fond et les morceaux deviennent croustillants.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarbonara : joue croustillante, jaunes d’œufs, pecorino et poivre, avec un peu de son gras dans la crème.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAmatriciana : joue, tomate, pecorino et une pincée de piment.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGricia : joue, pecorino et poivre uniquement.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinement tranchée, sur du pain chaud, comme un lard encore plus savoureux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAccords\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFromages : pecorino affiné râpé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVin rouge : un rouge toscan moyennement corsé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur la joue de porc\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que la joue de porc ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC’est la joue du porc, salée, assaisonnée de poivre et d’épices, puis affinée. Elle contient plus de gras que de viande maigre et devient croustillante à la poêle : c’est l’ingrédient classique de la carbonara et de l’amatriciana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre la joue de porc et la pancetta ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa joue de porc provient de la joue, tandis que la pancetta vient du ventre. La joue a un gras plus ferme et plus savoureux, ainsi qu’un goût plus intense à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle quantité de joue faut-il pour une carbonara ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez environ 40 à 50 g par personne, coupés en lanières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on la congeler ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : coupez-la en lanières ou en dés et congelez-la en portions pour pouvoir l’utiliser directement à la poêle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment la conserver après ouverture ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnveloppée dans du papier alimentaire, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, pendant 2 à 3 semaines.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"800 g","offer_id":53916220457296,"sku":"GUAN-PEPE-1KG","price":12.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/guanciale-stagionato-artigianale-pepe-sale-aglio_webp.png?v=1793790998","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/joue-de-porc-affinee-au-poivre-800-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}