{"product_id":"lardo-di-cinta-senese-dop-trancio-da-600-g","title":"Lardo di Cinta Senese DOP, morceau de 600 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Lardo di Cinta Senese DOP est la couche de gras du dos de la Cinta Senese, le porc noir à ceinture blanche élevé en semi-liberté en Toscane, préparé avec du sel et des épices puis mis à affiner. Il est préparé par la Macelleria Savigni : morceau de 600 g, à couper en tranches très fines sur du pain chaud ou des crostini.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le Lardo di Cinta Senese est différent de tout autre lardo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité d’un lardo dépend presque entièrement de la qualité du gras, et celle-ci dépend de la race, de l’alimentation et de l’élevage du porc. C’est là que le Lardo di Cinta Senese se distingue de tout autre lardo toscan ou italien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Cinta Senese est une race porcine autochtone de la région de Sienne, élevée en semi-liberté : les porcs se déplacent librement dans les campagnes et les forêts de la province de Sienne et se nourrissent de glands, de racines, d’herbe et de céréales en complément. Ce mode de vie produit un gras complètement différent de celui du porc élevé en élevage intensif : ce n’est pas le gras compact et neutre d’un animal sédentaire, mais un gras vivant et aromatique, dont la structure reflète l’alimentation et les déplacements de l’animal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe persillage naturel du gras de la Cinta Senese, c’est-à-dire la répartition intramusculaire du gras dans les fibres musculaires, se retrouve aussi dans le lardo, qui présente une texture plus tendre, plus fondante et un profil aromatique plus riche que le lardo ordinaire. À température ambiante, le Lardo di Cinta Senese s’attendrit jusqu’à devenir presque crémeux, une tendreté que le gras de porc élevé en élevage intensif n’atteint jamais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fabrication artisanale complète le tableau : du sel marin, des herbes aromatiques naturelles et un affinage lent qui ne précipite pas les choses, afin de préserver la qualité exceptionnelle de la matière première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique : Lardo di Cinta Senese\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLardo di Cinta Senese\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProvince de Sienne, Toscane, Italie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRace\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCinta Senese, race autochtone de Toscane\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉlevage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉlevage semi-libre, campagne siennoise\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDécoupe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGras dorsal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTransformation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eArtisanal, sel marin, herbes aromatiques\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAffinage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNaturel, lent et contrôlé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoids\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConditionnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSous vide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConsommation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrêt à consommer\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSans gluten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment servir le Lardo di Cinta Senese : la règle de la chaleur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComme tout lardo de qualité, le Lardo di Cinta Senese ne se mange pas froid. À 0-4°C, le gras est compact et les arômes sont bloqués. Sortez le lardo du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir : à température ambiante, la texture devient presque crémeuse, le profil aromatique s'ouvre complètement et le gras de la Cinta Senese révèle toute sa complexité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa façon classique, sur du pain toscan chaud :\u003c\/strong\u003e Coupez des tranches très fines avec un long couteau bien aiguisé. Déposez-les sur du pain toscan sans sel tout juste grillé ou sur des crostini chauds. La chaleur du pain commence à faire fondre le lardo : le gras de la Cinta Senese fond lentement, libérant les arômes des herbes aromatiques et la douceur naturelle de cette race exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRôti enrobé de lardo\u003c\/strong\u003e : le gras de la Cinta Senese enveloppe et protège la viande en lui transmettant ses arômes pendant la cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHaricots au lardo\u003c\/strong\u003e : le soffritto au Lardo di Cinta Senese transforme les haricots cannellini en un plat de l'authentique tradition siennoise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eŒufs au plat\u003c\/strong\u003e : quelques tranches de lardo fondues à la poêle, deux œufs : le petit-déjeuner toscan dans sa forme la plus simple et authentique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAccords : la table siennoise\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVins :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVernaccia di San Gimignano\u003c\/strong\u003e : sec et minéral, il nettoie le palais entre deux tranches tout en sublimant la douceur du gras de la Cinta Senese\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrunello di Montalcino\u003c\/strong\u003e : pour les grandes occasions : la structure du Brunello est à la hauteur de la Cinta Senese\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMorellino di Scansano\u003c\/strong\u003e : plus accessible, idéal pour les plateaux mixtes avec d'autres salaisons toscanes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ : Lardo di Cinta Senese\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQu’est-ce que le Lardo di Cinta Senese ?\u003c\/strong\u003e Le Lardo di Cinta Senese est le gras dorsal de la Cinta Senese, la race porcine autochtone de Toscane, élevée en semi-liberté dans la campagne de la province de Sienne. L’élevage en semi-liberté produit un gras d’une qualité exceptionnelle : plus moelleux, plus aromatique et presque crémeux à température ambiante, comparé au lardo de porc élevé en intensif. Il est travaillé artisanalement avec du sel marin et des herbes aromatiques naturelles, puis affiné lentement selon la tradition charcutière siennoise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la différence entre le Lardo di Cinta Senese et le Lardo di Colonnata IGP ?\u003c\/strong\u003e Ce sont deux produits totalement différents par leur origine et leur caractère. Le Lardo di Colonnata IGP est produit à Colonnata, à Carrare, et se caractérise par un affinage dans des vasques en marbre blanc avec des aromates, du romarin, de l’ail, du poivre noir et de la sauge. Le Lardo di Cinta Senese provient de la race porcine autochtone de la région de Sienne, élevée en semi-liberté dans la campagne siennoise. La différence tient à la matière première : le gras de la Cinta Senese possède une qualité intrinsèque supérieure grâce à l’élevage naturel. Deux excellences toscanes, deux niches différentes, deux profils aromatiques distincts. Il vaut la peine de goûter les deux sur le même plateau pour comprendre la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la différence entre le Lardo di Cinta Senese et le lardo toscan ordinaire ?\u003c\/strong\u003e Le lardo toscan ordinaire est produit à partir de porcs élevés en élevage intensif, des animaux sédentaires dont le gras est compact et le profil aromatique neutre. Le Lardo di Cinta Senese provient de porcs semi-libres qui se déplacent librement dans les forêts siennoises et se nourrissent de glands, d’herbe et de racines. Ce mode de vie donne un gras vivant, aromatique et fondant, que le porc élevé en intensif ne peut pas reproduire. La différence se perçoit dès la première dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment reconnaître le véritable Lardo di Cinta Senese ?\u003c\/strong\u003e Le véritable Lardo di Cinta Senese se reconnaît à sa texture, plus moelleuse et fondante que celle du lardo ordinaire, même à la température du réfrigérateur. À température ambiante, il devient presque crémeux. Sa couleur est blanc ivoire, avec de légères nuances rosées. Son profil aromatique est doux, avec une rondeur qui reflète la qualité de l’alimentation naturelle de la Cinta Senese.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"600 g","offer_id":53916220326224,"sku":"LARD-CINTA-500GR","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/lardo-di-cinta-senese-dop_webp.png?v=1793790998","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/lardo-di-cinta-senese-dop-en-morceau-de-600-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}