{"product_id":"pecorino-cardino-a-caglio-vegetale-caseificio-nuovo-650-g","title":"Pecorino Cardino à la présure végétale, Caseificio Nuovo, 650 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Cardino est un pecorino au lait cru fabriqué avec de la présure végétale, extraite de la fleur de chardon plutôt que d’origine animale : pâte molle, arôme de lait frais et notes herbacées. Il est produit par le Caseificio Nuovo de Poggibonsi et brièvement affiné pendant 40-60 jours, en meules de 650 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl existe une différence nette entre un pecorino fabriqué avec de la présure animale et un autre avec de la présure extraite de la fleur de chardon. Le Cardino du Caseificio Nuovo la rend perceptible dès la première bouchée : pâte molle, arôme intense de lait frais, notes herbacées délicates. Affiné brièvement, entre 40 et 60 jours, il est idéal pour ceux qui préfèrent un fromage jeune et crémeux, sans renoncer au caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi il est différent des autres pecorini\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des fromages à pâte fraîche sont fabriqués avec de la présure d’origine animale. Le Cardino utilise exclusivement de la \u003cstrong\u003eprésure de chardon\u003c\/strong\u003e : une pratique ancienne, aujourd’hui presque disparue, qui donne au fromage un profil aromatique plus végétal et un arrière-goût légèrement amer, caractéristique des pecorini de tradition paysanne. C’est un fromage \u003cstrong\u003equi convient aux végétariens\u003c\/strong\u003e et à ceux qui recherchent un produit sans présure animale, sans renoncer à la profondeur d’un lait cru travaillé de manière traditionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNom\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCardino\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProducteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCaseificio Nuovo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLait\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLait cru de brebis · origine : Italie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePrésure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVégétal de chardon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePâte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMolle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e⏳ Affinage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40-60 jours\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoids\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e650 g · Ø 10 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConvient aux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVégétariens \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNe convient pas aux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVégans (contient du lait) · personnes intolérantes au lactose\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment le déguster\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Cardino est un véritable fromage de table. Servez-le en tranches pas trop fines. Sa pâte molle se tient mieux à température ambiante : sortez-le donc du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le servir. Parfait sur un plateau avec des charcuteries affinées, mais aussi seul, avec quelques feuilles de thym frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fond bien en cuisine : ajoutez-le râpé sur des pâtes avec une sauce simple, sur un risotto aux légumes ou fondu sur des crostini grillés. Sa saveur ne domine pas, elle s’accorde aux autres ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComplétez votre plateau de fromages\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSi le Cardino vous a convaincu, découvrez les autres pecorini sélectionnés par Salumeria Toscana :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePecorino affiné en grotte, longue maturation, croûte naturelle, pâte compacte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePecorino Toscano AOP affiné, certification AOP, lait toscan, goût prononcé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePecorino à la truffe, pâte marbrée à la truffe noire, idéal en entrée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTous les fromages toscans, la sélection complète\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAccords recommandés\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Cardino s'accorde classiquement avec le \u003cstrong\u003emiel d'acacia\u003c\/strong\u003e : sa douceur neutre met en valeur les notes herbacées de la présure de chardon sans les masquer. Il se marie aussi avec :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiture de figues\u003c\/strong\u003e : une douceur plus intense, un accord idéal à l'apéritif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoix et amandes grillées\u003c\/strong\u003e : un contraste de textures, idéal sur un plateau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVin blanc tranquille\u003c\/strong\u003e : Vernaccia di San Gimignano ou jeune Vermentino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMiel toutes fleurs\u003c\/strong\u003e : une alternative plus aromatique au miel d'acacia\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Cardino convient-il aux végétariens ?\u003c\/strong\u003e Oui. Il est fabriqué exclusivement avec de la présure de chardon, sans aucun ingrédient d'origine animale utilisé dans le processus de coagulation. Il convient aux personnes suivant un régime végétarien. Il ne convient pas aux végans (il contient du lait de brebis).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQu'entend-on par lait cru ?\u003c\/strong\u003e Le lait cru n'est pas pasteurisé avant sa transformation. Cela préserve la flore bactérienne naturelle et les arômes d'origine du lait, pour un fromage plus aromatique et complexe que ceux fabriqués à partir de lait pasteurisé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce que la présure de chardon ?\u003c\/strong\u003e Le chardon sauvage (\u003cem\u003eCynara cardunculus\u003c\/em\u003e) contient des enzymes coagulantes naturelles extraites de ses fleurs. C'est l'une des plus anciennes présures végétales d'Europe, encore utilisée dans la fabrication traditionnelle de certains pecorinos italiens et portugais. Elle confère au fromage un profil aromatique légèrement herbacé et une saveur persistante caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePuis-je congeler le Cardino ?\u003c\/strong\u003e Oui, si vous ne le consommez pas tout de suite, vous pouvez le congeler dès réception. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation, jamais à température ambiante. La pâte molle supporte assez bien la congélation, mais le produit frais reste toujours préférable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de temps se conserve-t-il après ouverture ?\u003c\/strong\u003e Conservé au réfrigérateur avec la tranche recouverte de papier alimentaire, il se garde 5-7 jours après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"650 g","offer_id":53916221440336,"sku":"PECO-VEG-650GR","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-caglio-vegetale-cardino-latte-crudo-caseificio-nuovo.webp?v=1793791006","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/pecorino-cardino-a-presure-vegetale-caseificio-nuovo-650-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}