{"product_id":"carnetta-di-bovino-adulto-toscano-per-cotture-lente-500-g","title":"Viande de bœuf adulte toscan pour cuisson lente, 500 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003ch2\u003eQu’est-ce que la carnetta et pourquoi est-elle le morceau idéal des grands plats ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans les boucheries artisanales toscanes, la carnetta est le nom collectif donné aux morceaux de bovin adulte riches en collagène : muscles, biancostato, pointe de poitrine, reale. L’industrie alimentaire masque souvent ces morceaux dans des préparations ou les transforme en viande hachée, mais la tradition paysanne toscane les a toujours appréciés pour ce qu’ils sont : la matière première des plats mijotés, des sauces ragù longuement mijotées et des pot-au-feu du dimanche. Le bovin adulte toscan est élevé en Italie selon des méthodes traditionnelles. Sa viande, plus savoureuse et à la texture plus ferme que celle d’un jeune bovin, devient progressivement irrésistible grâce à une cuisson lente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eViande\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBovin adulte toscan sélectionné\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMorceau\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCarnetta, muscles sollicités riches en collagène\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscane, Italie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g, morceaux découpés à la main\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eIdéal pour\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRagoût · Braisé · Pot-au-feu · Sauce ragù mijotée · Mijoté\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4°C · à consommer avant la date indiquée sur l’étiquette\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment cuisiner la carnetta\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa règle d’or est simple : \u003cstrong\u003edu temps et une cuisson à feu doux\u003c\/strong\u003e. La carnetta ne se cuisine pas à la hâte ; le collagène contenu dans les muscles sollicités a besoin d’au moins 2 heures à feu très doux pour se transformer en gélatine. Cette transformation est la clé du plat : elle rend les morceaux tendres, le jus épais et la saveur harmonieuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRagoût toscan classique\u003c\/strong\u003e : faites dorer les morceaux à feu vif, en petites quantités, déglacez au Chianti, ajoutez du céleri, de la carotte et de l’oignon, une cuillère de coulis de tomate, puis faites cuire à couvert pendant 2-3 heures. Le collagène de la carnetta donne au jus une consistance que le filet ne pourrait jamais apporter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBraisé au vin rouge\u003c\/strong\u003e : idéal pour les pièces entières de carnetta. Faites mariner 12 heures dans du Chianti avec des herbes aromatiques, puis faites cuire lentement pendant 3-4 heures dans le vin de marinade. Vous obtiendrez une viande qui se coupe à la cuillère et un jus à s’en lécher les doigts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRagù toscan mijoté longuement\u003c\/strong\u003e : hachée grossièrement ou coupée très finement au couteau, la viande à mijoter donne une sauce plus savoureuse que de la viande hachée seule. Cuisson d’au moins 3 heures, idéalement 4-5 heures. La différence se sent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords recommandés\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le ragoût et le braisé : Chianti Classico, Morellino di Scansano ou Rosso di Montepulciano, des vins toscans aux tanins qui tiennent tête à la richesse d’une cuisson lente. Pour le pot-au-feu : un blanc structuré comme le Vernaccia di San Gimignano ou un rosé toscan léger. En accompagnement traditionnel toscan : haricots cannellini à l’huile d’olive, purée de pommes de terre à l’huile d’olive extra-vierge toscane, polenta jaune onctueuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQu’est-ce que la viande à mijoter exactement ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLa carne en italien est le terme utilisé par les bouchers artisanaux toscans pour désigner les morceaux de bœuf adulte riches en collagène : le muscle, le plat de côtes, la pointe de poitrine, le paleron. Ce n’est pas un morceau noble à griller, mais c’est le morceau parfait pour les cuissons lentes qui permettent de réaliser les grands plats de la tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la différence entre la viande à mijoter et le ragoût ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLa viande à mijoter désigne le morceau cru, le type de viande. Le ragoût est une préparation culinaire. Cette viande est idéale pour préparer un ragoût, mais aussi un braisé, une sauce mijotée longuement et un pot-au-feu. En Toscane, ce terme désigne spécifiquement les morceaux de bœuf adulte destinés à une cuisson lente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de temps faut-il pour cuisiner la viande à mijoter ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nAu moins 2 heures à feu très doux, idéalement 3 heures. Le collagène contenu dans les muscles sollicités a besoin de temps pour se transformer en gélatine ; c’est cette transformation qui rend le plat tendre et le jus épais. Ne réduisez pas le temps de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePuis-je congeler la viande à mijoter ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nOui. Congelez-la immédiatement à réception si vous ne la cuisinez pas dans les 2-3 jours. Décongelez-la au réfrigérateur à +4°C pendant 12-24 heures avant la cuisson. La texture de la viande à mijoter se préserve bien après congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour combien de personnes 500 g suffisent-ils ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n500 g de carne à mijoter crue donnent environ 350-380 g après une cuisson lente. Suffisant pour 2 personnes en plat complet copieux ou pour 3 personnes en plat principal avec un accompagnement généreux.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53916221866320,"sku":"CARN-BOV-500GR","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/carnetta-bovino-toscano-spezzatino-salumeria-toscana.webp?v=1793791009","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/fr\/products\/viande-de-boeuf-toscan-adulte-pour-cuisson-lente-500-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}