{"product_id":"pancetta-fresca-tesa-di-suino-etrusco-con-cotenna","title":"Pancetta fresca tesa di suino etrusco con cotenna","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003ch2\u003ePancetta fresca e pancetta stagionata: due prodotti completamente diversi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa confusione è comune, ma la differenza è radicale. Il Rigatino Toscano, la pancetta stagionata della tradizione senese, è un salume affettato da tagliere, con 40-45 giorni di stagionatura che sviluppano un profilo aromatico complesso. La pancetta fresca è carne da cuocere: stessa parte anatomica del suino, lavorazione minima, nessuna stagionatura. Il grasso è bianco e compatto, la carne rosa intensa, la cotenna morbida. In cottura il grasso si scioglie lentamente, irrorando la carne dall'interno e formando una crosticina che è la firma della pancetta fresca sulla brace toscana. I due prodotti non sono intercambiabili, sono due esperienze gastronomiche distinte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eScheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRazza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSuino Etrusco, razza toscana tradizionale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTaglio\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePancetta tesa con cotenna\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormati\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500g · 1kg · 2kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCotenna\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntegra, con cotenna naturale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConfezionamento\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSottovuoto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C, consumare entro 3 giorni dall'apertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCottura ideale\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrace · forno · tegame · avvolta intorno ad arrosti\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCome cucinare la Pancetta Fresca Toscana: quattro utilizzi classici\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlla brace, il metodo della tradizione contadina toscana\u003c\/strong\u003e: la pancetta fresca tesa è il taglio della grigliata toscana per eccellenza. Fette spesse 1,5-2cm incise sulla cotenna con tagli ravvicinati per impedirle di arricciarsi sul fuoco. Brace viva, fuoco diretto, 4-5 minuti per lato. La cotenna diventa croccante, il grasso si scioglie nella carne dall'interno. Sale grosso solo a fine cottura. È il boccone che non si dimentica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvvolta intorno agli arrosti\u003c\/strong\u003e: fette sottili di pancetta fresca avvolte intorno all'arista, al filetto o alla carnetta prima di passare in forno: il grasso della pancetta protegge la carne dall'essiccazione durante la cottura lunga e la insaporisce dall'esterno. Tecnica classica della norcineria toscana, lo stesso principio del lardo di colonnata sulla bistecca, in versione fresca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBase per sughi e soffritti\u003c\/strong\u003e: la pancetta fresca cubettata e rosolata a fuoco medio è la base aromatica per fagioli all'uccelletto, ribollita, acquacotta e zuppe toscane. Il grasso del Suino Etrusco che si scioglie nel soffritto è più aromatico e meno invasivo del lardo stagionato, ideale per chi vuole il carattere del suino senza la sapidità della stagionatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn padella con uova e pane toscano\u003c\/strong\u003e: fette spesse in padella di ghisa senza olio aggiunto, il grasso naturale è sufficiente. Uova rotte direttamente in padella con il grasso sciolto della pancetta, pane toscano sciocco abbrustolito. La colazione della campagna senese, cinque ingredienti, nessuna mediazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAbbinamenti consigliati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer la pancetta alla brace: Morellino di Scansano DOC, il rosso della Maremma toscana regge perfettamente il grasso aromatico del Suino Etrusco in cottura diretta. Chianti Classico DOCG per chi preferisce più struttura. Per i fagioli con la pancetta: Rosso di Montepulciano DOC giovane, leggero e beverino, abbinamento di territorio con il piatto contadino senese. Come contorni: fagioli cannellini al fiasco, cavolo nero ripassato, pane sciocco toscano abbrustolito per raccogliere il grasso di cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra pancetta fresca e rigatino toscano?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLa pancetta fresca è carne da cuocere, nessuna stagionatura, grasso bianco e compatto, cotenna integra. Il rigatino è la pancetta stagionata 40-45 giorni, salume da tagliere e da cucina con profilo aromatico completamente diverso sviluppato dalla stagionatura. Stessa parte anatomica del suino, due prodotti non intercambiabili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA cosa serve la cotenna nella cottura?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLa cotenna sulla pancetta fresca ha due funzioni. Alla brace: incisa con tagli ravvicinati, diventa croccante e trattiene il grasso sottostante che si scioglie lentamente nella carne. Negli arrosti avvolti: protegge la carne esterna dall'essiccazione durante la cottura lunga al forno. Non va rimossa prima della cottura, è parte essenziale del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual formato scelgo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n500g per uso domestico e grigliate familiari, 3-4 fette spesse abbondanti. 1kg per grigliate più numerose o per chi vuole avanzare da usare in cucina nei giorni successivi. 2kg per ristorazione professionale o per chi vuole congelare metà pezzo subito alla ricezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso congelarla?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSì, congela immediatamente alla ricezione se non la usi entro 3 giorni. Scongela in frigorifero 12 ore prima della cottura. La cotenna regge bene il congelamento senza perdere struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si conserva dopo l'apertura?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nEntro 3 giorni dall'apertura in frigorifero a 0\/+4°C. La pancetta fresca ha una shelf life più breve dei salumi stagionati, pianifica l'utilizzo o congela subito.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"0,5 kg","offer_id":53916221636944,"sku":"PANC-FRES-500GR","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":53916221669712,"sku":"PANC-FRES-1KG","price":15.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":53916221702480,"sku":"PANC-FRES-2KG","price":31.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pancetta-fresca-suino-etrusco-salumeria-toscana.webp?v=1793791008","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/products\/pancetta-fresca-tesa-di-suino-etrusco-con-cotenna","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}