{"product_id":"pecorino-cardino-a-caglio-vegetale-caseificio-nuovo-650-g","title":"Pecorino Cardino a caglio vegetale, Caseificio Nuovo, 650 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl Cardino è un pecorino a latte crudo fatto con caglio vegetale, estratto dal fiore del cardo anziché di origine animale: pasta morbida, profumo di latte fresco e note erbacee. Lo produce il Caseificio Nuovo di Poggibonsi, con una stagionatura breve di 40-60 giorni, in forme da 650 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'è una differenza netta tra un pecorino fatto con caglio animale e uno fatto con il caglio estratto dal fiore di cardo. Il Cardino del Caseificio Nuovo la rende percettibile fin dal primo morso: pasta morbida, profumo intenso di latte fresco, note erbacee pulite. Stagionatura breve, tra i 40 e i 60 giorni, per chi preferisce un formaggio giovane, cremoso, che non rinuncia al carattere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché è diverso dagli altri pecorini\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa maggior parte dei formaggi a pasta fresca usa caglio di origine animale. Il Cardino usa esclusivamente \u003cstrong\u003ecaglio di cardo\u003c\/strong\u003e: una pratica antica, oggi quasi scomparsa, che conferisce al formaggio un profilo aromatico più vegetale e un retrogusto leggermente amaro, caratteristico dei pecorini di tradizione contadina. È un formaggio \u003cstrong\u003eadatto ai vegetariani\u003c\/strong\u003e e a chi cerca un prodotto senza caglio animale, senza rinunciare alla profondità di un latte crudo lavorato in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eScheda Tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDettaglio\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNome\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCardino\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduttore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCaseificio Nuovo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLatte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCrudo di pecora · provenienza Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCaglio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegetale di cardo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePasta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMorbida\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e⏳ Stagionatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40-60 giorni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePeso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e650 g · Ø 10 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAdatto a\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegetariani \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNon adatto a\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegani (contiene latte) · intolleranti al lattosio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCome gustarlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Cardino è un formaggio da tavola a tutti gli effetti. Si serve a fette non troppo sottili, la pasta morbida regge meglio a temperatura ambiente, quindi toglilo dal frigorifero almeno 20 minuti prima di servirlo. Perfetto su un tagliere con salumi stagionati, ma anche da solo con qualche fogliolina di timo fresco sopra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn cucina si scioglie bene: aggiungilo grattugiato su pasta al sugo semplice, su risotto di verdure o sciolto su crostini tostati. Il sapore non sovrasta, integra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCompleta il tuo tagliere di formaggi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSe il Cardino ti ha convinto, esplora gli altri pecorini selezionati da Salumeria Toscana:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePecorino Stagionato in Grotta, stagionatura lunga, crosta naturale, pasta compatta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePecorino Toscano DOP Stagionato, certificazione DOP, latte toscano, gusto deciso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePecorino al Tartufo, pasta marmorizzata al tartufo nero, ideale come antipasto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTutti i Formaggi Toscani, la selezione completa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAbbinamenti consigliati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Cardino si accompagna in modo classico con \u003cstrong\u003emiele di acacia\u003c\/strong\u003e: la dolcezza neutra del miele esalta le note erbacee del caglio di cardo senza coprirle. Funziona anche con:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfettura di fichi\u003c\/strong\u003e: dolcezza più intensa, abbinamento da aperitivo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoci e mandorle tostate\u003c\/strong\u003e: contrasto di texture, ideale su tagliere\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVino bianco fermo\u003c\/strong\u003e: Vernaccia di San Gimignano o un Vermentino giovane\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMiele di millefiori\u003c\/strong\u003e: alternativa più aromatica al miele di acacia\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Cardino è adatto ai vegetariani?\u003c\/strong\u003e Sì. È prodotto esclusivamente con caglio di cardo, senza alcun derivato animale nel processo di coagulazione. È adatto a chi segue una dieta vegetariana. Non è adatto ai vegani (contiene latte di pecora).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCosa si intende per latte crudo?\u003c\/strong\u003e Il latte crudo non viene pastorizzato prima della lavorazione. Questo preserva la flora batterica naturale e i profumi originali del latte, risultando in un formaggio più aromatico e complesso rispetto a quelli prodotti con latte pastorizzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCos'è il caglio di cardo?\u003c\/strong\u003e Il cardo selvatico (\u003cem\u003eCynara cardunculus\u003c\/em\u003e) contiene enzimi coagulanti naturali estratti dai fiori. È uno dei cagli vegetali più antichi d'Europa, ancora usato nella produzione tradizionale di alcuni pecorini italiani e portoghesi. Conferisce al formaggio un profilo aromatico leggermente erbaceo e un retrogusto caratteristico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso congelare il Cardino?\u003c\/strong\u003e Sì, se non lo consumi subito puoi congelarlo immediatamente alla ricezione. Scongela lentamente in frigorifero 24 ore prima dell'uso, mai a temperatura ambiente. La pasta morbida regge discretamente il congelamento, ma il prodotto fresco è sempre preferibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto dura dopo l'apertura?\u003c\/strong\u003e Conservato in frigorifero con il taglio coperto da carta per alimenti, si mantiene 5-7 giorni dall'apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"650 gr","offer_id":53916221440336,"sku":"PECO-VEG-650GR","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-caglio-vegetale-cardino-latte-crudo-caseificio-nuovo.webp?v=1793791006","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/products\/pecorino-cardino-a-caglio-vegetale-caseificio-nuovo-650-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}