{"product_id":"rigatino-toscano-pancetta-tesa-al-pepe-nero-500-g","title":"Rigatino toscano, pancetta tesa al pepe nero, 500 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRigatino Toscano: la pancetta tesa al pepe nero, trancio da 500 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché il rigatino non è una pancetta qualsiasi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn Toscana non si dice pancetta, si dice rigatino. E non è solo una questione di nome. La pancetta tesa viene massaggiata a mano con sale, pepe nero in grani e aglio, lasciata riposare e poi appesa a stagionare per 60-90 giorni. La stagionatura compatta gli strati e sviluppa un profumo di pepe che la pancetta industriale non ha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è un salume che in cucina dà sapore anche in piccole quantità e che sul tagliere si riconosce al primo assaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eScheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDettaglio\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProdotto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRigatino Toscano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduttore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSalumificio Poggetto, piana pratese (Toscana)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTaglio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePancetta tesa di suino italiano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSpeziatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSale, pepe nero in grani, aglio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStagionatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-90 giorni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrancio da 500 g sottovuoto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIn frigorifero a 0-4 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSenza glutine e senza lattosio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSì\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCome si usa il rigatino\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSul tagliere: a fette sottili di 2-3 mm, a temperatura ambiente, con pane toscano sciocco.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn padella: a cubetti di 1 cm in padella fredda, senza olio. Il grasso si scioglie da solo e diventa il soffritto toscano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNelle zuppe: è il grasso di partenza della ribollita e dei fagioli all'uccelletto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNella pasta: croccante con uova e pecorino per la carbonara toscana, o con pomodoro e cipolla per un sugo rustico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNegli arrosti: a fette intorno alla carne, per tenerla morbida in forno.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eAbbinamenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFormaggi: Pecorino Stagionato in Grotta, grattugiato sulla pasta o a scaglie sul tagliere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVino bianco: Vernaccia di San Gimignano, che pulisce il palato dal grasso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVino rosso: un Chianti Classico giovane.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDomande frequenti sul Rigatino Toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eCos'è il rigatino toscano?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÈ la pancetta tesa stagionata della tradizione toscana: pancia di maiale con strati di magro e grasso, salata con pepe nero e aglio e stagionata 60-90 giorni. Il nome viene dalle righe visibili al taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChe differenza c'è tra rigatino e pancetta?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl taglio è lo stesso. Il rigatino ha più pepe nero, l'aglio nella salatura e una stagionatura più lunga, quindi un sapore più intenso: in cucina ne serve un po' meno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuanto dura dopo l'apertura?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvvolto in carta forno o in un sacchetto chiuso, in frigorifero si conserva 10-14 giorni. Per la cucina puoi tagliarlo a cubetti e congelarlo in porzioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSi può usare al posto della pancetta nelle ricette?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, in qualsiasi ricetta: carbonara, amatriciana, soffritti, legumi. Dà più sapore della pancetta comune.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChi produce il rigatino?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Salumificio Poggetto, nella piana pratese, che per Salumeria Toscana produce anche sbriciolona, salsiccia toscana, wurstel e porchetta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500gr","offer_id":53916217999696,"sku":"RIGT-TOSC-500GR","price":13.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/rigatino-toscano-artigianale-salumeria-toscana.webp?v=1793790974","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/products\/rigatino-toscano-pancetta-tesa-al-pepe-nero-500-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}