{"product_id":"tartare-di-chianina-igp-200-g","title":"Tartare di Chianina IGP, 200 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa tartare è il piatto che racconta una carne senza filtri, niente cottura, niente salse aggressive, niente trucchi. La \u003cstrong\u003eTartare di Chianina IGP VBAC\u003c\/strong\u003e è la versione certificata: carne bovina di razza Chianina, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, battuta a coltello in porzione da 200g. Solo la purezza di una razza bovina autoctona toscana con certificazione europea verificabile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché la Chianina IGP è la tartare migliore\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Chianina è storicamente la razza bovina da carne ideale per la tartare per tre ragioni tecniche precise. Prima: la carne è naturalmente magra, con grasso intramuscolare distribuito uniformemente, nessuna nervatura, nessun eccesso di connettivo che compromette la texture cruda. Seconda: il colore rosso rubino brillante della Chianina giovane certificata IGP non è solo estetico, indica freschezza e qualità dell'ossigenazione della carne, elementi critici nella tartare cruda. Terza: il profilo aromatico della Chianina è pulito e netto, senza note metalliche o di fegato che la carne bovina generica di qualità inferiore trasmette soprattutto da cruda. La certificazione IGP VBAC garantisce razza, territorio e metodo produttivo, verificati da ente terzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eScheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRazza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChianina IGP VBAC, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCertificazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIGP europea, ente terzo verificatore\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLavorazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBattuta a coltello, taglio manuale artigianale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValdichiana, Toscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e200 g per porzione\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConsumo\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCruda o scottata, entro 24h dall'apertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4°C · consumare entro la data indicata in etichetta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCome servire la Tartare di Chianina IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Chianina non ha bisogno di essere nascosta, il condimento deve valorizzarla, non coprirla. Due approcci:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTartare al naturale, il metodo toscano\u003c\/strong\u003e: modella la porzione da 200g in un disco. Condimento essenziale: sale grosso marino, pepe nero macinato al momento, olio extravergine del Chianti Classico DOP a filo. Nient'altro. La Chianina ha un sapore abbastanza complesso da reggere da sola. Se vuoi aggiungere: una foglia di rucola selvatica, qualche scaglia di Pecorino Toscano DOP stagionato, quattro capperi dissalati. Il tuorlo d'uovo è facoltativo, la Chianina non ha bisogno di essere addolcita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTartare scottata, per chi ama il contrasto\u003c\/strong\u003e: padella di ghisa caldissima a secco, 20-30 secondi per lato a fuoco massimo. La crosticina esterna caramellizzata della Chianina battuta a coltello è uno dei grandi contrasti della cucina toscana contemporanea: esterno caldo e Maillard, interno crudo e fresco. Condisci solo dopo la scottatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eStessa razza, altri tagli\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSe ami la Chianina IGP, esplora l'intera selezione certificata: l'Hamburger di Chianina IGP VBAC per la brace, il Macinato di Chianina IGP VBAC per il ragù certificato, il Filetto di Chianina IGP VBAC per il taglio più pregiato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAbbinamenti consigliati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer la tartare al naturale: Chianti Classico giovane o Vernaccia di San Gimignano, i tannini vivaci del primo o la freschezza minerale del secondo puliscono il palato dalla grassezza della carne cruda senza coprirne il profilo aromatico. Per la tartare scottata: Morellino di Scansano o Rosso di Montepulciano, vini con più struttura che reggono la crosticina caramellizzata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCos'è la certificazione IGP VBAC?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nIGP è la certificazione europea di Indicazione Geografica Protetta. VBAC sta per Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, il disciplinare che tutela la razza Chianina garantendo razza bovina certificata, territorio di allevamento appenninico toscano e metodo produttivo artigianale, verificati da ente terzo indipendente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa tartare cruda è sicura?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLa tartare di Chianina è prodotta con carne fresca di qualità certificata in macelleria artigianale con controlli igienici professionali. Come ogni carne cruda, va consumata entro 24h dall'apertura, conservata a +2\/+4°C e non va lasciata a temperatura ambiente. Le persone immunocompromesse, le donne in gravidanza e i bambini piccoli dovrebbero evitare il consumo di carne cruda.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"200 gr","offer_id":53916216099152,"sku":"TART-CHIAN-200GR","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/tartare-chianina-igp-vbac-battuta-coltello-salumeria-toscana.webp?v=1793790959","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/products\/tartare-di-chianina-igp-200-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}