{"product_id":"carnetta-di-suino-etrusco-toscano-500-g","title":"Carne suína etrusca toscana, 500 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003ch2\u003eO corte rústico que a cozinha toscana sempre valorizou\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA carneta não é um corte de segunda categoria, é o corte da cozinha simples toscana que restaurantes atentos estão redescobrindo. Vem da parte dianteira do suíno: músculos de atividade moderada, com tecido conjuntivo natural que, no cozimento lento, se transforma em gelatina, encorpa o molho e amacia gradualmente as fibras. Na brasa ou na frigideira, o resultado é diferente: o calor alto sela rapidamente a superfície, e a gordura natural do Suíno Etrusco forma uma crostinha aromática que cortes magros não conseguem oferecer. É uma carne que recompensa a técnica, e o Suíno Etrusco criado em sistema semiextensivo acrescenta o caráter de uma alimentação natural que nenhuma ração industrial consegue reproduzir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRaça\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSuíno Etrusco, raça tradicional toscana\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCriação\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSemiextensivo, alimentação natural (bolotas, castanhas, cereais locais)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCorte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCarnetta, músculo dianteiro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigem\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Itália\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePeso\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEmbalagem\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eA vácuo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservação\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C, consumir em até 3 dias após aberto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePreparo ideal\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrelha · brasa · panela com cozimento lento · forno a lenha\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComo preparar a Carnetta de Suíno Etrusco: dois métodos toscanos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNa grelha ou na brasa, o método da tradição camponesa\u003c\/strong\u003e: marinada simples: alecrim fresco, alho amassado, sálvia, azeite de oliva extravirgem toscano, por pelo menos 2 horas na geladeira. Deixe a carne em temperatura ambiente por 30 minutos antes. Grelha ou brasa bem quente, 8-10 minutos de cada lado, sem mexer no início, para que a crostinha se forme naturalmente. Sal grosso só no final do preparo. Deixe descansar por 3-5 minutos coberta com papel-alumínio. Sem molho, sem temperos elaborados: a gordura do Suíno Etrusco é o tempero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnsopada à toscana, o prato de inverno por excelência\u003c\/strong\u003e: doure bem todos os lados dos pedaços de carnetta em azeite extravirgem, em fogo alto. Acrescente cebola roxa, cenoura e aipo picados, regue com um copo de vinho tinto toscano e deixe o álcool evaporar. Adicione tomates pelados, alecrim, sálvia e caldo quente o suficiente para cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, virando a cada 20 minutos. O tecido conjuntivo da carnetta se dissolve no molho, deixando-o denso e envolvente, perfeito para acompanhar com pão toscano sem sal, tostado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHarmonizações recomendadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara a carnetta na grelha: Morellino di Scansano DOC, rústico e encorpado como o corte, uma combinação típica da região toscana. Para a versão ensopada: Chianti Classico DOCG ou Rosso di Montepulciano; a acidez do Sangiovese toscano limpa a gordura do molho e equilibra a riqueza do prato. Como acompanhamentos clássicos da Toscana: feijão-branco cannellini cozido no fiasco com sálvia e azeite, couve-negra refogada na frigideira e pão toscano sem sal, tostado para aproveitar o molho.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO que é exatamente a \"carnetta\"?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eA carnetta é um corte da parte dianteira do porco, um músculo de atividade moderada com tecido conjuntivo natural que, no cozimento lento, se transforma em gelatina e encorpa o molho. É um dos cortes da cozinha tradicional rural toscana, usado há séculos em ensopados, guisados e preparos no forno a lenha. Não é um corte nobre no sentido convencional: exige técnica e tempo, mas recompensa com um sabor que os cortes magros não conseguem oferecer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual é a diferença entre carnetta e spezzatino?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eO spezzatino já vem cortado em cubos, pronto para ir à panela: mais prático e com cozimento uniforme. A carnetta é a peça inteira ou cortada em pedaços maiores, oferecendo mais controle sobre o cozimento e uma apresentação melhor na grelha ou no forno. No ensopado, resulta em um molho mais encorpado, pois a superfície exposta é menor. Para ensopados, os dois funcionam; para grelhar, apenas a peça inteira de carnetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto tempo leva o cozimento ensopado?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e90 minutos a partir do momento em que a panela tampada vai ao fogo baixo, precedidos por 10 minutos para dourar. No total, cerca de 1h45. Pode ser preparada no dia anterior e reaquecida; o sabor melhora depois de descansar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53916224323920,"sku":"CARN-SUINO-500GR","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/carnetta-suino-etrusco-cubetti-salumeria-toscana.webp?v=1793791026","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/pt\/products\/carne-suina-etrusca-toscana-500-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}