{"product_id":"pancetta-fresca-tesa-di-suino-etrusco-con-cotenna","title":"Panceta fresca suína etrusca, em manta, com pele","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003ch2\u003ePancetta fresca e pancetta curada: dois produtos completamente diferentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA confusão é comum, mas a diferença é radical. O Rigatino Toscano, a pancetta curada da tradição sienesa, é um embutido para fatiar e servir, com 40-45 dias de cura que desenvolvem um perfil aromático complexo. A pancetta fresca é carne para cozinhar: mesma parte anatômica do porco, processamento mínimo, sem cura. A gordura é branca e compacta, a carne rosa-intensa, a pele macia. Durante o cozimento, a gordura derrete lentamente, regando a carne de dentro para fora e formando uma crosta que é a marca registrada da pancetta fresca na brasa toscana. Os dois produtos não são intercambiáveis; são duas experiências gastronômicas distintas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRaça\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSuíno Etrusco, raça tradicional da Toscana\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCorte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePancetta estendida com pele\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigem\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Itália\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTamanhos\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500g · 1kg · 2kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePele\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInteira, com pele natural\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEmbalagem\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eA vácuo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservação\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C, consumir em até 3 dias após a abertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCozimento ideal\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrasa · forno · panela · envolta em assados\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComo preparar a Pancetta Fresca Toscana: quatro usos clássicos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNa brasa, o método da tradição camponesa toscana\u003c\/strong\u003e: a pancetta fresca estendida é o corte por excelência do churrasco toscano. Fatias de 1,5-2cm de espessura, com cortes próximos entre si na pele para evitar que se enrolem no fogo. Brasa viva, fogo direto, 4-5 minutos de cada lado. A pele fica crocante, e a gordura derrete na carne de dentro para fora. Sal grosso apenas no fim do cozimento. É uma mordida inesquecível.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnvolta em assados\u003c\/strong\u003e: fatias finas de pancetta fresca envoltas na arista, no filé ou na carneta antes de levar ao forno: a gordura da pancetta protege a carne contra o ressecamento durante o cozimento longo e a tempera por fora. Técnica clássica da charcutaria toscana, o mesmo princípio da banha de Colonnata sobre o bife, em versão fresca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBase para molhos e refogados\u003c\/strong\u003e: a pancetta fresca em cubos, dourada em fogo médio, é a base aromática para feijão all'uccelletto, ribollita, acquacotta e sopas toscanas. A gordura do Suíno Etrusco que derrete no refogado é mais aromática e menos intensa que a banha curada, ideal para quem quer o sabor marcante do porco sem o salgado da cura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNa frigideira com ovos e pão toscano\u003c\/strong\u003e: fatias grossas na frigideira de ferro fundido, sem adicionar óleo; a gordura natural é suficiente. Quebre os ovos diretamente na frigideira com a gordura derretida da panceta e sirva com pão toscano sem sal tostado. O café da manhã do campo de Siena, cinco ingredientes, sem intermediários.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHarmonizações recomendadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara panceta na brasa: Morellino di Scansano DOC, o tinto da Maremma toscana combina perfeitamente com a gordura aromática do Suíno Etrusco grelhado diretamente na brasa. Chianti Classico DOCG para quem prefere mais estrutura. Para feijão com panceta: Rosso di Montepulciano DOC jovem, leve e fácil de beber, uma harmonização regional com o prato camponês de Siena. Como acompanhamentos: feijão-cannellini cozido no fiasco, couve-negra refogada e pão toscano sem sal tostado para aproveitar a gordura do cozimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual é a diferença entre panceta fresca e rigatino toscano?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nA panceta fresca é carne para cozinhar, sem cura, com gordura branca e firme e pele intacta. O rigatino é panceta curada por 40-45 dias, um embutido para servir em tábuas e usar na cozinha, com perfil aromático completamente diferente, desenvolvido durante a cura. A mesma parte anatômica do porco, dois produtos que não são intercambiáveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePara que serve a pele no cozimento?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nA pele da panceta fresca tem duas funções. Na brasa: com cortes próximos uns dos outros, fica crocante e retém a gordura abaixo dela, que derrete lentamente na carne. Em assados enrolados: protege a parte externa da carne contra o ressecamento durante o longo tempo de cozimento no forno. Não deve ser removida antes de cozinhar; é parte essencial do corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual formato devo escolher?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n500g para uso doméstico e churrascos em família, rendem 3-4 fatias grossas e generosas. 1kg para churrascos com mais pessoas ou para quem quer guardar o que sobrar para usar na cozinha nos dias seguintes. 2kg para restaurantes ou para quem quer congelar metade da peça assim que receber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso congelá-la?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSim, congele imediatamente ao receber, se não for usar em até 3 dias. Descongele na geladeira 12 horas antes de cozinhar. A pele suporta bem o congelamento sem perder a estrutura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo conservar depois de aberta?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDentro de 3 dias da abertura, na geladeira a 0\/+4°C. A panceta fresca tem uma vida útil menor que a dos embutidos curados; planeje o consumo ou congele imediatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"0,5 kg","offer_id":53916221636944,"sku":"PANC-FRES-500GR","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 Kg","offer_id":53916221669712,"sku":"PANC-FRES-1KG","price":15.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":53916221702480,"sku":"PANC-FRES-2KG","price":31.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pancetta-fresca-suino-etrusco-salumeria-toscana.webp?v=1793791008","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/pt\/products\/panceta-fresca-suina-etrusca-com-couro","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}