{"product_id":"pecorino-stagionato-in-foglie-di-noce-caseificio-maremma-550-g","title":"Pecorino curado em folhas de nogueira, Caseificio Maremma, 550 g","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eO pecorino maturado em folhas de nogueira é um queijo de leite de ovelha que amadurece por 2 meses envolto em folhas de nogueira, uma técnica antiga da tradição rural toscana: a casca fica escura e perfumada, e a massa branca e compacta adquire um sabor mais intenso. É produzido pelo Caseificio Maremma, em peças de 550 g.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eA Maturação em Folhas de Nogueira: uma Arte Antiga\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA maturação em folhas de nogueira é uma das práticas queijeiras mais antigas da tradição rural italiana. As folhas de nogueira não são uma simples decoração; desempenham um papel ativo e determinante no processo de maturação do queijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOs \u003cstrong\u003etaninos naturais\u003c\/strong\u003e contidos nas folhas de nogueira agem como conservantes naturais, protegendo a casca do queijo durante a maturação. A umidade retida pelas folhas cria um microclima ideal ao redor da peça, retardando a perda de água e favorecendo um desenvolvimento aromático lento e complexo. O resultado é uma \u003cstrong\u003ecasca característica\u003c\/strong\u003e: escura, perfumada, com notas terrosas e vegetais, que envolve uma massa interna branca, compacta e de sabor mais intenso do que a de um pecorino maturado de forma convencional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDois meses de paciência, folhas de nogueira e a maestria dos queijeiros toscanos: esses são os ingredientes de um queijo que não se encontra nas grandes redes de distribuição.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica: Pecorino maturado em folhas de nogueira\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetalhe\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePecorino maturado em folhas de nogueira\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigem\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Itália\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLeite\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLeite de ovelha\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePeso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e550 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaturação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003e2 meses\u003c\/strong\u003e em folhas de nogueira\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTécnica\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnvolto em folhas de nogueira, método tradicional\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMassa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBranca, compacta, sabor intenso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCasca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEscura, perfumada, aromatizada pelas folhas de nogueira\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEmbalagem\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eA vácuo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2-4°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlérgenos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eContém leite e frutos de casca rija (nozes)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComo apreciar da melhor forma: a tradição toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO Pecorino em Folhas de Nogueira exige uma abordagem diferente da de um pecorino fresco ou de um queijo DOP maturado de forma convencional. A técnica de maturação cria um produto com uma dupla personalidade: a casca externa perfumada de nozes e a massa interna mais delicada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatura de serviço:\u003c\/strong\u003e Deixe o queijo em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir. Diferentemente dos queijos frescos, este pecorino revela todo o seu potencial entre 16 e 20°C: a massa fica mais macia, a gordura derrete e o bouquet aromático das folhas de nogueira se torna plenamente perceptível.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCorte:\u003c\/strong\u003e Corte em fatias ou pedaços não muito finos; a massa compacta permite cortar com facilidade. Você pode deixar uma borda de casca na fatia para quem quiser experimentar seu aroma, mas não é necessário consumi-la.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHarmonizações clássicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMel de castanheiro\u003c\/strong\u003e: o mel mais intenso da tradição toscana, o único que acompanha bem o sabor salgado do pecorino maturado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMostarda de uva\u003c\/strong\u003e: a doçura ácida da uva equilibra perfeitamente o sabor intenso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNozes tostadas\u003c\/strong\u003e: para reforçar o perfil aromático da maturação\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAzeitonas toscanas em conserva\u003c\/strong\u003e: o contraste entre o sabor salgado e a gordura é um dos mais apreciados nas tábuas toscanas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eNa cozinha\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEm lascas sobre salada de rúcula e peras\u003c\/strong\u003e: uma das combinações clássicas da culinária toscana moderna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRalado sobre massa com trufas\u003c\/strong\u003e: o sabor salgado do pecorino maturado realça as notas terrosas das trufas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRisoto de pecorino e nozes\u003c\/strong\u003e: derretido no fim do cozimento com um fio de azeite extravirgem e nozes tostadas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTábuas de queijos especiais\u003c\/strong\u003e: protagonista absoluto de qualquer seleção de queijos artesanais toscanos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHarmonizações: A mesa toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eVinhos\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrunello di Montalcino\u003c\/strong\u003e: o grande tinto toscano por excelência, à altura da complexidade do pecorino maturado em folhas de nogueira\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMorellino di Scansano\u003c\/strong\u003e: mais acessível que o Brunello e igualmente adequado para queijos de personalidade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eFAQ: Pecorino maturado em folhas de nogueira\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAs nozes ficam dentro do queijo ou só na casca?\u003c\/strong\u003e As nozes não são incorporadas à massa interna; o queijo é envolvido em \u003cstrong\u003efolhas externas de nogueira\u003c\/strong\u003e durante a maturação. As folhas transferem seus aromas e taninos naturais para a casca durante os 2 meses de maturação, criando um perfil aromático único sem alterar a massa interna. Quem espera encontrar nozes na massa vai descobrir algo mais refinado: um queijo que revela a nogueira pelo aroma e pela casca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual é a diferença em relação a outros pecorinos toscanos?\u003c\/strong\u003e A maturação em folhas de nogueira é uma das técnicas mais raras e tradicionais da produção de queijos da Toscana. Em comparação com o Pecorino Toscano DOP Stagionato, maturado de forma convencional, este pecorino tem uma casca mais escura e aromática, com notas terrosas e vegetais transmitidas pelas folhas. A massa interna é mais úmida e o sabor, mais complexo. Em comparação com o Mini Pecorino Rosso Colline Maremmane, maturado por 40 dias, este produto passa por 2 meses de maturação: sabor mais intenso, estrutura mais firme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eContém nozes como alérgeno?\u003c\/strong\u003e Sim, o contato prolongado com as folhas de nogueira durante a maturação classifica este produto como contendo \u003cstrong\u003efrutos de casca rija (nozes)\u003c\/strong\u003e. Pessoas alérgicas a nozes devem ter cuidado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"550 g","offer_id":53916219539792,"sku":"PECO-NOCE-550GR","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-alle-foglie-di-noce-stagionato-toscano.webp?v=1793790997","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/pt\/products\/pecorino-curado-em-folhas-de-nogueira-caseificio-maremma-550-g","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}