{"product_id":"pecorino-stagionato-in-grotta-caseificio-follonica","title":"Queijo pecorino curado em gruta, Caseificio Follonica","description":"\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cp\u003eO pecorino maturado em gruta é um queijo toscano feito com leite de ovelha, maturado por 3-6 meses e afinado em gruta, onde a umidade e a temperatura constantes lhe conferem uma casca rústica e um sabor mais profundo. É produzido pela Queijaria Follonica, em Maremma: 1\/4 de peça (650 g), meia peça (1,3 kg) ou peça inteira (2,7 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que é diferente dos outros pecorinos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA diferença não está na receita, mas no lugar. As grutas de tufo da Maremma toscana mantêm naturalmente uma temperatura de 10-14°C e uma umidade de 85-90% o ano todo, sem refrigeração artificial. Nesse ambiente, os mofos e as bactérias selvagens da gruta interagem com a casca do queijo durante os 3-6 meses de maturação, desenvolvendo aromas terrosos, de cogumelos e de bosque que nenhuma câmara frigorífica pode reproduzir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm pecorino maturado em gruta e outro maturado em câmara com temperatura controlada podem ter as mesmas especificações técnicas no papel. Mas, quando você os corta e sente o aroma, eles não se parecem nem de longe. A gruta é o ingrediente que não aparece na lista de ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFicha técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetalhe\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProdutor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eQueijaria Follonica\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigem\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaremma Toscana, Grosseto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de leite\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLeite de ovelha pasteurizado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaturação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3-6 meses em gruta natural\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAmbiente de maturação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrutas de tufo · 10-14°C · umidade de 85-90%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCasca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNatural, escura, irregular, com mofos nobres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMassa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompacta, semidura, com pequenas olhaduras\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSabor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntenso, terroso, levemente picante no final\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSem glúten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComo servir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetire da geladeira pelo menos \u003cstrong\u003e30 minutos antes\u003c\/strong\u003e de servir: o frio bloqueia os aromas. Em temperatura ambiente, a massa amolece ligeiramente e o perfil aromático se abre por completo: primeiro, as notas lácteas; depois, as notas terrosas e de cogumelos da gruta; por fim, o toque picante no final, típico da maturação prolongada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCorta-se com uma faca de lâmina curta e robusta; não se fatia fininho como um queijo fresco, mas em lascas ou pedaços grossos de pelo menos 5-6 mm. A casca não é consumida, mas deve ser mantida durante o serviço, pois continua liberando aromas para a massa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHarmonizações\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHarmonização\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePor que funciona\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eChianti Classico Riserva DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLA acidez da uva Sangiovese equilibra o sabor intenso do pecorino maturado, uma harmonização regional por excelência\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eMorellino di Scansano DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOriginário da mesma Maremma do queijo, com frutas vermelhas e taninos macios\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eBrunello di Montalcino DOCG\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePara as peças mais maturadas e intensas, um grande vinho para um grande queijo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eMel de castanheiro\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLO amargor do mel equilibra o picante da maturação prolongada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003ePeras Williams ou mel de acácia\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDoçura fresca que abre o paladar entre uma lasca e outra\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual é a diferença entre o Pecorino Maturado em Gruta e o Pecorino Toscano DOP?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eO Pecorino Toscano DOP garante o uso de leite toscano e um protocolo de produção específico, mas não define o método de maturação. A gruta acrescenta uma complexidade aromática que a certificação DOP, por si só, não pode garantir. São dois produtos diferentes, nenhum é absolutamente melhor que o outro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA casca pode ser consumida?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNão é recomendado. A casca natural com mofos nobres faz parte do processo de maturação, mas não foi feita para consumo. No entanto, mantê-la durante o serviço é adequado, pois continua liberando aromas para a massa, mesmo na tábua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo conservar depois de aberto?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEmbrulhe em papel para queijo ou papel-manteiga e guarde na parte inferior da geladeira. Não use filme plástico: o queijo precisa respirar. Consumir em até 2-3 semanas após aberto. Não congelar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO peso indicado é exato? Os pesos (~650g, ~1300g, ~2700g) são aproximados porque cada peça é cortada à mão; o peso real pode variar em ±5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉ adequado para vegetarianos?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eO Pecorino Maturado em Gruta é produzido com coalho animal e, por isso, não é adequado para vegetarianos que excluem o coalho. Para um pecorino com coalho vegetal de cardo, veja o Pecorino Cardino com Coalho Vegetal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"650 g","offer_id":53916220227920,"sku":"PECO-GROT-650GR","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.3kg","offer_id":53916220260688,"sku":"PECO-GROT-1.3KG","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,7 kg Forma inteira","offer_id":53916220293456,"sku":"PECO-GROT-2.7KG","price":83.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0878\/8069\/6144\/files\/pecorino-il-grotta-caseificio-follonica-shopify.webp?v=1793790995","url":"https:\/\/naturabioitalia.com\/pt\/products\/pecorino-maturado-em-gruta-laticinio-follonica","provider":"Natura Bio Italia","version":"1.0","type":"link"}