Wir sind Männer aus Dinkel
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Wir sind Männer des Dinkels, auch wenn wir seit wenigen Jahrhunderten Maispolenta essen. Die Männer des Mais – hombres de maíz laut dem glücklichen Titel eines Romans des Nobelpreisträgers aus Guatemala, Miguel Ángel Asturias – sind die mesoamerikanischen Völker. Diejenigen, die aus den Ähren des gelben und weißen Mais geschaffen wurden, diejenigen, für die Mais, Männer und Götter ein Ganzes sind, das man nicht trennen kann und nicht trennen sollte.
Der Mais war über Jahrhunderte hinweg, und ist es immer noch, die Grundlage der Ernährung der Völker Mesoamerikas, zusammen mit Bohnen, Kürbis und Chili.
Der Dinkel war, zusammen mit einigen anderen Getreidearten und Hülsenfrüchten, die Grundlage unserer Ernährung seit uralten Zeiten. Wir finden ihn in der Bibel: „Nimm auch Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse, Dinkel, mach dir daraus ein Brot …“ (Ezechiel, 4: 9), im alten Ägypten, wo man Bier und Brot daraus herstellte, im Griechenland zur Zeit Homers, wo er auch in den Opferriten vorkam. Aber es sind die lateinischen Völker, von denen wir mit Sicherheit wissen, dass Dinkel die Basis ihrer Ernährung bildete. Laut Plinius dem Älteren war Dinkel praktisch das einzige Getreide, das in Rom während der ersten Jahrhunderte verwendet wurde, und wurde nie aufgegeben, auch nicht als andere Getreidearten hinzukamen.
Er galt als Symbol der göttlichen Nahrung, so sehr, dass sogar der Mörser, der verwendet wurde, um die Körner von den Ähren zu trennen, das pilum, einem Gott, Pilumnus, dem Beschützer der Neugeborenen und der Wöchnerinnen, gewidmet war. Ein Gott des Lebens!
Der zweite König von Rom, Numa Pompilio, hatte die Fornacalia zu Ehren der Göttin Fornax eingeführt, die die Öfen schützte, in denen der Dinkel geröstet wurde; im Juni, anlässlich des Festes von Carna, der Schutzgöttin der lebenswichtigen Teile des menschlichen Körpers, wurde Dinkelmehl mit einer pürierten Bohnenmasse vermischt, die das gute Wachstum der inneren Organe der Jüngeren fördern sollte. Neben dem Bett des Flamen Dialis, des Priesters, der dem speziellen Kult von Jupiter vorstand, wurde eine Art ritueller Fladen aus Dinkel, das fertum, hergestellt, indem es mit Milch, Schafsleber und Salz verknetet wurde, sowie die strues, süße Schichtkekse.
Auch als der Weizen in der täglichen Ernährung überhandnahm, blieb Dinkel in den religiösen Zeremonien, die den rex sacrorum, dem Magistrat, der die Opfer leitete, und den Vestalinnen, wesentlich.