ofrecido por: Salumeria Toscana
Guanciale curado con pimienta, 800 g
Guanciale curado con pimienta, 800 g
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Guanciale de cerdo curado con pimienta: toscano, entero de 800 g
Por qué el guanciale es diferente de la pancetta
La pancetta y el guanciale se parecen, pero proceden de dos partes distintas del cerdo. La pancetta es la barriga, con capas regulares de carne magra y grasa. El guanciale es la carrillada: tiene una grasa más compacta y sabrosa que, al cocinarse en la sartén, desprende un fondo aromático y deja los trozos crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Por eso, en las recetas romanas y del centro de Italia, el guanciale no se sustituye: aporta a la carbonara y a la amatriciana un sabor intenso que la pancetta no tiene.
Ficha técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Producto | Guanciale de cerdo curado con pimienta |
| Productor | Bontà Toscane, Valtiberina (Toscana) |
| Corte | Carrillada de cerdo |
| Condimento | Sal, pimienta negra, especias |
| Curación | 3 meses |
| Formato | Pieza entera de 800 g envasada al vacío |
| Conservación | En el frigorífico a 0-4 °C |
Cómo se usa el guanciale
- Retira la corteza y el exceso de costra de pimienta; después, córtalo en tiras de aproximadamente 1 cm.
- Ponlo en una sartén fría, sin aceite, a fuego medio: en 6-8 minutos la grasa se derrite y los trozos quedan crujientes.
- Carbonara: guanciale crujiente, yemas, pecorino y pimienta, con un poco de su grasa en la crema.
- Amatriciana: guanciale, tomate, pecorino y una pizca de guindilla.
- Gricia: solo guanciale, pecorino y pimienta.
- Cortado fino, sobre pan caliente, como un lardo más sabroso.
Maridajes
- Quesos: pecorino curado rallado.
- Vino tinto: un tinto toscano de cuerpo medio.
Preguntas frecuentes sobre el guanciale
¿Qué es el guanciale?
Es la carrillada del cerdo, salada, condimentada con pimienta y especias y curada. Tiene más grasa que carne magra y queda crujiente al cocinarla en la sartén: es el ingrediente clásico de la carbonara y la amatriciana.
¿Qué diferencia hay entre el guanciale y la pancetta?
El guanciale procede de la carrillada y la pancetta, de la barriga. El guanciale tiene una grasa más compacta y sabrosa, y un sabor más intenso al cocinarlo.
¿Cuánto guanciale se necesita para una carbonara?
Calcula aproximadamente 40-50 g por persona, cortado en tiras.
¿Se puede congelar?
Sí: córtalo en tiras o dados y congélalo en porciones para poder usarlo directamente en la sartén.
¿Cómo se conserva después de abrirlo?
Envuelto en papel para alimentos, en el frigorífico a 0-4 °C, durante 2-3 semanas.
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