proposto da: Salumeria Toscana
Jamón curado en pieza
Jamón curado en pieza
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El jamón curado en pieza es una solución práctica para quienes quieren cortarlo en casa sin comprar la pierna entera. Este es del Salumificio Viani, salado con sal, pimienta negra y aromas naturales: pieza de 1,2 kg o Reserva curada durante 18 meses de 1,5 kg, envasada al vacío.
La pieza de jamón curado: el corte perfecto para casa
La pieza de jamón curado es el corte ideal para quienes desean llevar a la mesa la calidad del jamón artesanal con la comodidad de un tamaño manejable, perfecto para cortar en casa con un buen cuchillo, sin necesidad de equipo profesional.
La producción comienza con el salado artesanal mediante masaje, un proceso manual, repetido y vigoroso, que permite que la sal penetre profundamente en las fibras de la carne. Tras el reposo en cámaras frigoríficas, el jamón se especia con pimienta, aromas naturales y especias seleccionadas, y luego se traslada a salas bien ventiladas para su curación.
La curación dura de 9 a 12 meses, un periodo calculado para llevar cada pieza a su punto óptimo de maduración. Como el vino tiene su momento ideal para abrirse, cada jamón tiene su tiempo perfecto: aquel en que los aromas y sabores alcanzan su máxima expresión.
Ficha técnica: pieza de jamón curado
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Producto | Pieza de jamón curado |
| Materia prima | Carne de cerdo seleccionada |
| Curación | 9-12 meses (Reserva: 18 meses) |
| Especiado | Sal, pimienta negra, aromas naturales, especias |
| Tamaños | 1,2 kg · 1,5 kg Reserva |
| Envasado | Al vacío |
| Conservación | Fresco, 0-4°C |
| Gluten | Sin gluten |
Cómo disfrutarlo al máximo
Paso 1, atemperado. Saca la pieza del frigorífico al menos 20-30 minutos antes de cortarla. A temperatura ambiente, la grasa se ablanda y despliega todo su perfil aromático; el bouquet de la curación se abre a 18-20°C.
Paso 2, L’affettatura. Usa un cuchillo largo, fino y afilado, de hoja lisa. Corta lonchas muy finas, casi transparentes. La parte grasa se funde en la boca y equilibra el sabor salado de la carne. No elimines la grasa, es la que aporta el sabor.
Paso 3, L'acompañamiento. El pan toscano sin sal es el acompañamiento ideal. El pan soso deja que destaque por completo el sabor especiado del jamón, sin competir con él. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el pan completa el conjunto.
Receta: Tostadas con Jamón y Tomates Perini
Ingredientes para 4 personas: 8 tomates perini maduros · 8 lonchas de jamón curado · 4 rebanadas de pan · 6 filetes de anchoa en aceite · 2 ramitas de tomillo · aceite de oliva virgen extra.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras, retirando las semillas. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y tomillo. Tostar las rebanadas de pan bajo el grill con aceite y tomillo picado. Envolver cada loncha de jamón alrededor de las tiras de tomate, colocar sobre el pan tibio y terminar con medio filete de anchoa.
Maridajes
Con los quesos:
Pecorino Stagionato in Grotta, el sabor intenso y seco del pecorino con el dulzor especiado del jamón: uno de los maridajes más clásicos.
Queso Reale al Tartufo, para una tabla de quesos excepcional.
Con los vinos:
Chianti Classico, equilibrado y versátil, un maridaje clásico con el jamón curado.
Morellino di Scansano, robusto y tánico, realza el sabor intenso de la curación.
Vernaccia di San Gimignano, para quienes prefieren el vino blanco: mineral y seco.
Preguntas frecuentes: Trozo de Jamón Curado
¿Cuál es la diferencia entre un trozo y un jamón entero? El trozo es una porción del jamón entero, el corte ideal para quienes desean la calidad del jamón artesanal en un tamaño cómodo de manejar en casa. La misma materia prima, el mismo proceso de curación, la misma calidad, en formato doméstico.
¿Puedo cortarlo en lonchas sin cortadora? Sí, con un cuchillo largo y fino de hoja lisa se obtienen lonchas muy finas perfectas. El trozo está pensado específicamente para cortarlo en casa.
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