proposto da: Salumeria Toscana
Jamón de Cinta Senese DOP, pierna entera 8 kg, 24 meses
Jamón de Cinta Senese DOP, pierna entera 8 kg, 24 meses
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Por qué el jamón de Cinta Senese es diferente
Todo empieza por la raza. La Cinta Senese vive al aire libre, en los bosques y campos de Toscana, y crece lentamente alimentándose en gran medida de bellotas, hierba y raíces. La carne que se obtiene es más oscura y la grasa es más tierna y está más infiltrada en la carne magra.
En el jamón, esta diferencia se ve y se nota: la loncha es de color rojo intenso, la grasa es blanca rosada y se deshace en la boca, y el sabor perdura con un toque dulce. Veinticuatro meses de curación concentran los aromas y dan una loncha compacta, que se corta fina a mano.
Ficha técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Producto | Prosciutto di Cinta Senese DOP |
| Raza | Cinta Senese, criada en Toscana |
| Productor | Carnicería Savigni, Pavana (PT) |
| Formato | Pata entera con hueso, unos 8 kg |
| Curación | 24 meses |
| Conservación | Lugar fresco y seco; después de abrirlo, cubre el corte |
| Sin gluten | Sí |
Cómo cortarlo y servirlo
- Colócalo en un jamonero, con la parte delantera hacia arriba.
- Retira la corteza solo de la zona que vayas a cortar, no de toda la pata.
- Usa un cuchillo largo, fino y flexible y corta lonchas muy finas, casi transparentes.
- Sírvelo a temperatura ambiente, con pan toscano sin sal, higos frescos o melón.
- Después de cada uso, cubre el corte con una loncha de su propia grasa o con papel alimentario.
Maridajes
- Pecorino Toscano DOP curado y pan toscano sin sal.
- Vinos tintos de categoría, como Brunello di Montalcino o Chianti Classico Riserva.
- En verano, melón e higos frescos.
Preguntas frecuentes sobre el Prosciutto di Cinta Senese DOP
¿Qué es el jamón de Cinta Senese?
Es el jamón crudo elaborado con la pata de la Cinta Senese, una raza porcina autóctona toscana criada al aire libre. Tiene la carne más oscura, la grasa más aromática y un sabor más persistente que el jamón de cerdo común.
¿Qué diferencia hay con el Prosciutto Toscano DOP?
El Prosciutto Toscano DOP protege la zona y el método de elaboración, y utiliza cerdos de las razas tradicionales para jamón. El jamón de Cinta Senese procede de una raza autóctona toscana criada al aire libre: es más raro, más aromático y más caro.
¿Cuánto tiempo se cura?
Veinticuatro meses, que concentran los aromas y dan una loncha compacta y aromática.
¿Cómo se conserva una vez abierto?
En el soporte, en un lugar fresco y seco, cubriendo el corte con una loncha de su propia grasa o con papel alimentario. Así se conserva varias semanas.
¿Quién lo produce?
La carnicería Savigni de Pavana, en los Apeninos de Pistoia, que elabora toda la línea de embutidos de Cinta Senese para Salumeria Toscana.
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