Tarta de trigo sarraceno ecológico con frutos rojos 400g

Por sus propiedades nutricionales y sus múltiples usos en alimentación, el trigo sarraceno se clasifica a menudo como un cereal, aunque no pertenece a la familia de las Graminaceae. La semilla de trigo sarraceno se compone principalmente de almidón, 25% de amilosa y 75% de amilopectina respectivamente. La abundante presencia de este último lo hace de fácil digestión. El valor biológico de sus proteínas es comparable al de las proteínas de la carne y la soja. De hecho, están compuestos tanto de aminoácidos esenciales, como lisina, treonina y triptófano, como de aminoácidos que contienen azufre. El trigo sarraceno no contiene gliadinas de gluten en su composición proteica. Los lípidos presentes en el trigo sarraceno están compuestos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El trigo sarraceno es rico en sales minerales como hierro, fósforo, cobre, zinc, selenio y potasio. Este último incluso supera la cantidad contenida en otros cereales. Un componente valioso, tanto de la semilla como de la parte vegetal, está representado por los antioxidantes. Las vitaminas contenidas en el trigo sarraceno son principalmente B1, B2, niacina (PP) y B5.