Formaggio al tartufo nero, Caseificio Maremma, 350 g

Il Formaggio Reale al tartufo del Caseificio Maremma è un formaggio toscano a latte misto arricchito con tartufo nero estivo (Tuber aestivum), dal profumo intenso. Si gusta a scaglie sul tagliere, fuso su crostini caldi o grattugiato sulla pasta. Pezzo da 350 g.

Il Formaggio Reale al Tartufo è una delle specialità casearie più raffinate della tradizione toscana: pasta tenera cremosa prodotta con latte vaccino e ovino pastorizzato selezionato, arricchita nel cuore della forma da pregiate scaglie di Tuber Aestivum Vitt: il tartufo nero estivo, che profumano l'intera pasta con un bouquet aromatico persistente, elegante e mai invadente. Un equilibrio perfetto tra la cremosità dolce del latte toscano e l'aroma inconfondibile del tubero.

Ogni pezzo da 350 g nasce nel cuore della Toscana, dalla maestria di un piccolo caseificio artigianale che lavora latte selezionato e tartufi raccolti localmente secondo una ricetta custodita con cura. La breve stagionatura di 20-25 giorni preserva la morbidezza della pasta e la freschezza aromatica del tartufo, regalando un formaggio che al primo morso esprime tutto il territorio toscano in un solo boccone.

Cos'è il Formaggio Reale al Tartufo e perché è diverso

Non tutti i formaggi al tartufo sono uguali. Il vero Formaggio Reale al Tartufo toscano si distingue per tre caratteristiche fondamentali:

Blend esclusivo latte vaccino e ovino pastorizzato: la combinazione dei due latti è la firma aromatica di questo formaggio: il latte vaccino dona cremosità e dolcezza, il latte ovino aggiunge corpo, mineralità e quella nota erbacea tipica dei pascoli toscani. Un profilo gustativo che nessun formaggio a latte singolo può replicare.

Tuber Aestivum Vitt, tartufo nero toscano in scaglie: l'1% di tartufo nero estivo distribuito in scaglie nel cuore della forma non è una quantità simbolica: è la proporzione precisa studiata per profumare l'intera pasta senza sovrastare la dolcezza del latte. Il tartufo è raccolto localmente in Toscana, non importato: la freschezza del tubero si sente.

Stagionatura breve 20-25 giorni, pasta cremosa preservata: la scelta di una stagionatura breve è tecnica e precisa: più stagionatura significa più sapidità e durezza ma meno aroma fresco del tartufo. I 20-25 giorni sono il punto di equilibrio perfetto tra la cremosità della pasta e la persistenza aromatica del Tuber Aestivum.

Il Formaggio Reale al Tartufo è una specialità artigianale toscana con tartufo vero in scaglie, prodotta da un piccolo caseificio locale con latte selezionato e tartufi raccolti nel territorio.

Specifiche tecniche

Come degustare e utilizzare il Formaggio Reale al Tartufo al meglio

Il tartufo esprime il suo bouquet aromatico completo solo alle temperature giuste, trattare questo formaggio come un qualsiasi formaggio da frigo significa perdere il 60% della sua esperienza:

Temperatura di servizio, mai freddo di frigo: togliere dal frigorifero almeno 20-25 minuti prima della degustazione. La pasta morbida al tartufo a 4°C è quasi inespressiva aromaticamente. A 16-18°C ambiente le scaglie di Tuber Aestivum rilasciano il bouquet completo, terroso, fungino, elegante

Taglio a fette regolari con coltello a lama liscia: la pasta morbida si taglia facilmente in fette da 8-10mm che mostrano le scaglie di tartufo distribuite nel cuore bianco. Ogni fetta deve contenere visibilmente le scaglie brune del tubero

Miele di acacia o di castagno leggero: la dolcezza floreale dell'acacia esalta la cremosità del latte senza competere con il tartufo. Evitare mieli forti e amari che sovrastano il profilo delicato del Tuber Aestivum

Crostini di pane casereccio toscano: la base neutra del pane sciocco toscano è il veicolo perfetto per portare il formaggio al tartufo senza interferenze aromatiche

In cucina, calore moderato: cubetti nel risotto mantecato fuori dal fuoco, nell'omelette a calore spento, sulla pasta calda a piatto già impiattato. Il calore eccessivo volatilizza gli aromi del tartufo: aggiungerlo sempre fuori dal fuoco diretto

Abbinamento con uova: frittata di funghi porcini, uova strapazzate, omelette: il tuorlo d'uovo e il tartufo sono un binomio gastronomico classico che esalta entrambi gli ingredienti

Abbinamenti consigliati

Miele di acacia toscano: dolcezza floreale e leggera che esalta la cremosità del latte misto senza sovrastare il tartufo

Confettura di pere o marmellata di fichi: dolcezza fruttata che bilancia la sapidità delicata e le note fungine del Tuber Aestivum

Noci e nocciole a temperatura ambiente: tannini vegetali che amplificano la persistenza aromatica del tartufo nel finale

Chianti Classico DOCG: il tannino strutturato del Chianti esalta le note terrose del tartufo nero in modo sorprendente, abbinamento di territorio assoluto

Vermentino di Sardegna DOC o Vernaccia di San Gimignano DOCG: per chi preferisce il bianco: mineralità e acidità che puliscono il palato tra una fetta e l'altra

Finocchiona IGP o Prosciutto Toscano DOP: sul tagliere misto toscano il formaggio al tartufo si abbina naturalmente con i salumi del territorio per un apericena di alto livello

FAQ: Formaggio Reale al Tartufo

Cos'è il Formaggio Reale al Tartufo? È una specialità casearia artigianale toscana prodotta con latte vaccino e ovino pastorizzato, con scaglie di Tuber Aestivum Vitt (tartufo nero estivo) distribuite nel cuore della forma. Il pezzo pesa 350 g, ha pasta bianca morbida e cremosa con stagionatura di 20-25 giorni. Il tartufo è al 1% del totale, la proporzione ottimale per profumare l'intera pasta senza sovrastare la dolcezza del latte.

Il tartufo è vero o è aroma artificiale? È tartufo vero, scaglie di Tuber Aestivum Vitt raccolto localmente in Toscana, inglobate fisicamente nel cuore della forma durante la lavorazione. Le scaglie sono visibili al taglio del formaggio e rilasciano profumi naturali a temperatura ambiente.

La crosta si mangia? No. La crosta è trattata superficialmente con conservanti E202 (sorbato di potassio) e E235 (natamicina) autorizzati per uso alimentare. Non è edibile. Prima della degustazione rimuovere sempre la crosta esterna.

Come si conserva dopo l'apertura? In frigorifero a +2/+4°C avvolto in carta da formaggio o pellicola alimentare. Consumare entro 4-5 giorni dall'apertura. Togliere dal frigo 20-25 minuti prima della degustazione per permettere al tartufo di esprimere il suo bouquet aromatico completo.

Si può usare in cucina con il calore? Sì, ma con attenzione alla temperatura. Aggiungere sempre fuori dal fuoco diretto o negli ultimi 30 secondi di cottura: il calore eccessivo volatilizza gli aromi del Tuber Aestivum. Ideale nel risotto mantecato fuori dal fuoco, nell'omelette a calore spento e sulla pasta calda a piatto già impiattato.