Lardo di Cinta Senese DOP, trancio da 600 g

Il lardo di Cinta Senese DOP è lo strato di grasso della schiena della Cinta Senese, il suino nero a fascia bianca allevato allo stato semibrado in Toscana, lavorato con sale e spezie e lasciato stagionare. Lo prepara la Macelleria Savigni: trancio da 600 g, da affettare sottilissimo su pane caldo o crostini.

Perché il Lardo di Cinta Senese è Diverso da Qualsiasi Altro Lardo

La qualità di un lardo dipende quasi interamente dalla qualità del grasso, e la qualità del grasso dipende dalla razza, dall'alimentazione e dall'allevamento del suino. È qui che il Lardo di Cinta Senese si distacca da qualsiasi altro lardo toscano o italiano.

La Cinta Senese è una razza suina autoctona senese allevata allo stato semi-brado: i maiali si muovono liberamente nelle campagne e nei boschi della provincia di Siena, si nutrono di ghiande, radici, erba e cereali integrativi. Questo stile di vita produce un grasso completamente diverso rispetto al suino intensivo, non è il grasso compatto e neutro di un animale sedentario, ma un grasso vivo, aromatico, con una struttura che riflette la dieta e il movimento dell'animale.

La marezzatura naturale del grasso della Cinta Senese, la distribuzione intramuscolare del grasso nelle fibre muscolari, si manifesta anche nel lardo come una consistenza più morbida, più scioglievole e un profilo aromatico più ricco rispetto al lardo comune. A temperatura ambiente il Lardo di Cinta Senese si ammorbidisce fino a diventare quasi cremoso, una morbidezza che il grasso di suino intensivo non raggiunge mai.

La lavorazione artigianale completa il quadro: sale marino, erbe aromatiche naturali e una stagionatura lenta che non accelera i tempi per preservare la qualità della materia prima eccezionale.

Scheda Tecnica: Lardo di Cinta Senese

Come Servire il Lardo di Cinta Senese: La Regola del Calore

Come ogni lardo di qualità, il Lardo di Cinta Senese non si mangia freddo. A 0-4°C il grasso è compatto e gli aromi sono bloccati. Porta il lardo fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima del servizio: a temperatura ambiente la consistenza diventa quasi cremosa, il profilo aromatico si apre completamente e il grasso della Cinta Senese rivela tutta la sua complessità.

Il modo classico, su pane toscano caldo: Taglia fette sottilissime con un coltello lungo e affilato. Adagiale su pane toscano sciocco appena tostato o su crostini caldi. Il calore del pane inizia a sciogliere il lardo: il grasso della Cinta Senese si fonde lentamente, rilasciando gli aromi delle erbe aromatiche e la dolcezza naturale di questa razza eccezionale.

In cucina:

• Arrosto avvolto nel lardo: il grasso della Cinta Senese avvolge e protegge la carne cedendo i suoi aromi durante la cottura
• Fagioli con il lardo: il soffritto con Lardo di Cinta Senese trasforma i fagioli cannellini in un piatto della tradizione senese autentica
• Uova al tegamino: poche fette di lardo sciolte in padella, due uova: la colazione toscana nella sua forma più semplice e autentica

Abbinamenti: La Tavola Senese

Vini:

• Vernaccia di San Gimignano: secco e minerale, pulisce il palato tra una fetta e l'altra esaltando la dolcezza del grasso della Cinta Senese
• Brunello di Montalcino: per le occasioni importanti: la struttura del Brunello è all'altezza della Cinta Senese
• Morellino di Scansano: più accessibile, ideale per i taglieri misti con altri salumi toscani

FAQ: Lardo di Cinta Senese

Cos'è il Lardo di Cinta Senese? Il Lardo di Cinta Senese è il grasso dorsale della Cinta Senese, la razza suina autoctona toscana allevata allo stato semi-brado nelle campagne della provincia di Siena. L'allevamento semi-brado produce un grasso di qualità eccezionale: più morbido, più aromatico e con una consistenza quasi cremosa a temperatura ambiente rispetto al lardo di suino intensivo. Viene lavorato artigianalmente con sale marino ed erbe aromatiche naturali e stagionato lentamente secondo la tradizione norcina senese.

Qual è la differenza tra Lardo di Cinta Senese e Lardo di Colonnata IGP? Sono due prodotti completamente diversi per origine e carattere. Il Lardo di Colonnata IGP viene prodotto a Colonnata, Carrara, ed è definito dalla stagionatura nelle conche di marmo bianco con aromi erbacei, rosmarino, aglio, pepe nero, salvia. Il Lardo di Cinta Senese viene dalla razza suina autoctona senese allevata semi-brado nelle campagne di Siena, la differenza è nella materia prima: il grasso della Cinta Senese ha una qualità intrinseca superiore per via dell'allevamento naturale. Due eccellenze toscane, due nicchie diverse, due profili aromatici distinti. Vale la pena provarli entrambi sullo stesso tagliere per comprendere la differenza.

Qual è la differenza tra Lardo di Cinta Senese e lardo toscano comune? Il lardo toscano comune è prodotto da suini intensivi, animali sedentari con un grasso compatto e un profilo aromatico neutro. Il Lardo di Cinta Senese viene da suini semi-bradi che si muovono liberamente nei boschi senesi nutrendosi di ghiande, erba e radici. Questo stile di vita produce un grasso vivo, aromatico e dalla consistenza scioglievole che il suino intensivo non può replicare. La differenza è percepibile al primo assaggio.

Come si distingue il vero Lardo di Cinta Senese? Il Lardo di Cinta Senese autentico si riconosce dalla consistenza, più morbida e scioglievole rispetto al lardo comune già a temperatura di frigorifero. A temperatura ambiente diventa quasi cremoso. Il colore è bianco-avorio con sfumature leggermente rosate. Il profilo aromatico è dolce, con una rotondità che riflette la qualità dell'alimentazione naturale della Cinta Senese.