Lonzino stagionato toscano, 450 g

Il lonzino è il salume ricavato dalla lonza di maiale, il taglio magro della schiena, conciata con sale e pepe e lasciata stagionare: magro, delicato, da affettare sottile. Questo è di Bontà Toscane, stagionato circa 2 mesi, in pezzi da 450 g sottovuoto, ottimo con pecorino, fichi o in un tagliere misto.

Perché è diverso dagli altri salumi

Il lonzino nasce dalla lonza, uno dei tagli più magri del maiale: a differenza del capocollo, che è venato di grasso, al taglio ha una fetta compatta e rosata, con poco grasso. È il salume giusto per chi cerca un gusto delicato e una fetta leggera.

La concia è essenziale, solo sale e pepe, così resta in primo piano il sapore della carne. Circa 2 mesi di stagionatura gli danno profumo senza seccarlo: al taglio resta morbido e dolce.

Scheda tecnica

Come servirlo

Togli il budello e affetta il lonzino molto sottile, a mano con un coltello ben affilato o con l'affettatrice. Lascialo qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirlo: il profumo della carne e del pepe si apre.

È perfetto come antipasto e sul tagliere toscano, ma anche in un panino con pecorino fresco o con qualche fetta di fico. Dopo l'apertura conservalo in frigorifero, con la parte tagliata coperta da carta per alimenti.

Abbinamenti

• Vino bianco toscano: Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Vino rosso giovane e morbido: Morellino di Scansano DOCG
• Pane toscano sciocco, senza sale
• Pecorino fresco, fichi freschi o mostarda di pere

Domande frequenti

Quanto stagiona il lonzino?

Circa 2 mesi: abbastanza per sviluppare profumo, restando morbido e delicato al taglio.

Con cosa è conciato?

Con sale e pepe. Per l'elenco completo degli ingredienti e gli allergeni fa fede l'etichetta della confezione.

Che differenza c'è tra lonzino e capocollo?

Il lonzino viene dalla lonza, un taglio magro e compatto; il capocollo viene dal collo del maiale ed è più venato di grasso, quindi più morbido e saporito. Il lonzino ha un gusto più delicato.

Come si conserva?

Sottovuoto si conserva in frigorifero fino alla data indicata in etichetta. Una volta aperto, tienilo in frigo con la parte tagliata coperta e consumalo in pochi giorni.