Prosciutto crudo stagionato in trancio

Il prosciutto crudo stagionato in trancio è la soluzione pratica per chi vuole affettarlo a casa senza comprare la coscia intera. Questo è del Salumificio Viani, salato con sale, pepe nero e aromi naturali: trancio da 1,2 kg oppure Riserva stagionata 18 mesi da 1,5 kg, sottovuoto.

Il Trancio di Prosciutto Crudo: Il Taglio Perfetto per Casa

Il trancio di prosciutto crudo e' il taglio ideale per chi desidera portare in tavola la qualita' del prosciutto artigianale con la comodita' di una pezzatura gestibile, perfetto da affettare a casa con un buon coltello, senza necessita' di attrezzatura professionale.

La produzione inizia con la salatura artigianale a massaggio, un processo manuale, ripetuto e vigoroso, che permette al sale di penetrare in profondita' nelle fibre della carne. Dopo il riposo in celle frigorifere, il prosciutto viene speziato con pepe, aromi naturali e spezie selezionate, poi trasferito in stanze ben areate per la stagionatura.

La stagionatura dura dai 9 ai 12 mesi, un periodo calibrato per portare ogni trancio al suo apice di maturazione. Come un vino che ha il suo momento ideale per essere aperto, ogni prosciutto ha il suo tempo perfetto: quello in cui profumi e sapori sono al massimo della loro espressione.

Scheda Tecnica: Trancio di Prosciutto Crudo Stagionato

Come Gustarlo al Meglio

Passo 1, Temperaggio. Tira fuori il trancio dal frigorifero almeno 20-30 minuti prima di affettarlo. A temperatura ambiente il grasso si ammorbidisce e sprigiona il suo profilo aromatico completo, il bouquet della stagionatura si apre a 18-20°C.

Passo 2, L'affettatura. Usa un coltello lungo, sottile e affilato a lama liscia. Taglia fette sottilissime, quasi trasparenti. La parte grassa si scioglie in bocca e bilancia la sapidita' della carne. Non eliminare il grasso, e' il vettore del sapore.

Passo 3, L'accompagnamento. Pane sciocco senza sale e' l'accompagnamento ideale. Il pane insipido lascia emergere completamente la speziatura del prosciutto senza competere. Un filo di olio extravergine di oliva sul pane completa il quadro.

Ricetta: Crostini con Prosciutto e Pomodori Perini

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori perini maturi · 8 fette di prosciutto crudo · 4 fette di pane · 6 filetti di acciuga sott'olio · 2 rametti di timo · olio extravergine di oliva.

Scottare i pomodori in acqua bollente, spellare e tagliare a filetti eliminando i semi. Condire con olio extravergine e timo. Abbrustolire le fette di pane sotto il grill con olio e timo tritato. Avvolgere ogni fetta di prosciutto intorno ai filetti di pomodoro, adagiare sul pane tiepido e completare con mezzo filetto di acciuga.

Abbinamenti

Con i formaggi:

Pecorino Stagionato in Grotta, la sapidita' secca del pecorino con la dolcezza speziata del prosciutto: uno degli abbinamenti piu' classici.

Formaggio Reale al Tartufo, per un tagliere di eccellenza.

Con i vini:

Chianti Classico, equilibrato e versatile, abbinamento classico con il prosciutto crudo stagionato.

Morellino di Scansano, robusto e tannico, esalta la sapidita' della stagionatura.

Vernaccia di San Gimignano, per chi preferisce il bianco: minerale e secco.

FAQ: Trancio di Prosciutto Crudo Stagionato

Qual e' la differenza tra un trancio e un prosciutto intero? Il trancio e' una porzione del prosciutto intero, il taglio ideale per chi desidera la qualita' del prosciutto artigianale in una pezzatura comoda da gestire a casa. Stessa materia prima, stessa stagionatura, stessa qualita', in formato domestico.

Posso affettarlo senza affettatrice? Si', con un coltello lungo e sottile a lama liscia si ottengono fette sottilissime perfette. Il trancio e' pensato appositamente per l'affettatura casalinga.