Prosciutto crudo toscano gran riserva 24 mesi, coscia intera 11 kg

Perché è diverso da un prosciutto stagionato 12-18 mesi

La stagionatura di 24 mesi non è solo una questione di tempo, è una trasformazione completa della struttura della carne. La perdita di acqua progressiva concentra gli aromi e intensifica la sapidità. Le proteine si scompongono in aminoacidi liberi che generano note complesse di nocciola, burro e fieno secco. Il grasso si ossida lentamente e acquisisce una dolcezza che si scioglie al palato. Il risultato è un prosciutto che non ha bisogno di accompagnamento, si gusta da solo, a temperatura ambiente, con una fetta di pane toscano sciocco.

Scheda tecnica

Come affettare e conservare la coscia intera

Per ottenere il massimo dal Gran Riserva è fondamentale affettarlo a mano o con affettatrice a lama sottile, le fette devono essere quasi trasparenti, tra 1 e 2 mm. Servi a temperatura ambiente: tira fuori la coscia dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'affettatura. Dopo ogni utilizzo, copri il piano di taglio con il grasso di copertura rimosso inizialmente e avvolgi con carta alimentare, questo impedisce l'ossidazione e mantiene la morbidezza.

Abbinamenti consigliati

Un prosciutto di questa complessità si abbina a vini che non lo soverchino: Vernaccia di San Gimignano DOCG per chi preferisce il bianco, la mineralità pulisce il palato tra una fetta e l'altra. Per i rossi: un Chianti Classico giovane o un Morellino di Scansano leggero. Da evitare vini molto tannici o invecchiati che coprono le note delicate del grasso stagionato. Con il cibo: pane sciocco toscano, fichi freschi o secchi, pecorino fresco, niente che distragga dalla complessità del prosciutto.

FAQ: Prosciutto Crudo Gran Riserva

Cos'è il Prosciutto Crudo Gran Riserva?
È una coscia intera di prosciutto crudo toscano stagionata 24 mesi, il doppio rispetto a un prosciutto standard. La lunga stagionatura concentra gli aromi, ammorbidisce la struttura della carne e sviluppa un profilo gustativo complesso con note di nocciola, burro e fieno secco.

Come si conserva la coscia intera a casa?
In luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo ogni affettatura, coprire il piano di taglio con il grasso rimosso all'inizio e avvolgere con carta alimentare. Non conservare in frigorifero se non è necessario, il freddo eccessivo indurisce il grasso e riduce l'aroma.

Serve un affettatrice? Per la coscia intera è fortemente consigliata un'affettatrice o un coltello da prosciutto a lama lunga e flessibile.

È disponibile anche in tranci?
No, questo prodotto è disponibile solo in coscia intera da 11 kg. Per tranci e fette, consulta la sezione Prosciutti Toscani.