Prosciutto Toscano DOP intero con osso, 8 kg

Il Prosciutto Toscano DOP è il crudo stagionato della Toscana a denominazione protetta, più sapido e aromatico del Parma grazie alla salatura con pepe e aromi naturali. Questo è il prosciutto intero con osso da circa 8 kg, per chi lo affetta in casa, in gastronomia o al ristorante.

Cos'è il Prosciutto Toscano DOP: La Differenza che Fa la Speziatura

Il Prosciutto Toscano DOP si distingue da tutti gli altri prosciutti crudi italiani per un elemento che lo rende immediatamente riconoscibile: la speziatura. Mentre il Prosciutto di Parma e il San Daniele usano solo sale, il Prosciutto Toscano DOP viene trattato con una miscela di sale marino, pepe nero, aglio e aromi naturali toscani che penetrano nella coscia durante la stagionatura e costruiscono un profilo aromatico completamente diverso, più intenso, più saporito, più deciso.

La certificazione DOP, Denominazione di Origine Protetta, garantisce che ogni prosciutto sia prodotto in Toscana da cosce di suino italiano allevato e macellato secondo il disciplinare europeo, con stagionatura minima di 10 mesi. È la garanzia che ogni prosciutto Toscano DOP che arriva sulla tua tavola ha seguito un percorso controllato e verificato da enti terzi indipendenti.

Il risultato è un prosciutto dalla fetta compatta e saporita, con un grasso aromatico di colore bianco rosato che si scioglie a temperatura ambiente rilasciando gli aromi della speziatura toscana, un profilo gustativo che non ha equivalenti tra i prosciutti italiani.

Scheda Tecnica: Prosciutto Crudo Toscano DOP

Come Servire il Prosciutto Toscano DOP al Meglio

Il temperaggio: tira fuori il prosciutto dal frigorifero almeno 30 minuti prima di affettarlo. Il grasso del Prosciutto Toscano DOP a temperatura ambiente diventa morbido e profumato, a freddo è compatto e perde metà del suo potenziale aromatico.

L'affettatura: il Prosciutto Toscano DOP si affetta sottile, a macchina o a coltello. La fetta deve essere quasi trasparente, il grasso aromatico si percepisce correttamente solo in fette sottili. Affettatura spessa appiattisce il profilo e rende il prosciutto più salato del necessario.

Sul tagliere: pane toscano sciocco, obbligatorio. Il pane senza sale della tradizione senese è l'unico abbinamento che non compete con la speziatura del prosciutto. Con il pane normale salato, la sapiditá si somma e il profilo aromatico si perde.

Abbinamenti: La Tavola Toscana Intorno al Prosciutto

Vini:

• Chianti Classico: l'abbinamento storico della tradizione toscana: la freschezza del Sangiovese bilancia la sapidità del prosciutto
• Vernaccia di San Gimignano: per chi preferisce il bianco: minerale e secco, esalta la speziatura senza appesantire
• Morellino di Scansano: più strutturato, ideale per taglieri misti con formaggi stagionati

FAQ: Prosciutto Crudo Toscano DOP

Cos'è il Prosciutto Toscano DOP? Il Prosciutto Toscano DOP è un prosciutto crudo stagionato certificato Denominazione di Origine Protetta, prodotto esclusivamente in Toscana da cosce di suino italiano selezionato. Si distingue dagli altri prosciutti italiani per la speziatura tipica toscana con sale marino, pepe nero, aglio e aromi naturali, una miscela che penetra nella coscia durante la stagionatura e costruisce un profilo aromatico intenso e deciso che non ha equivalenti tra i prosciutti italiani.

Qual è la differenza tra Prosciutto Toscano DOP e Prosciutto di Parma? La differenza principale è nella speziatura: il Prosciutto di Parma usa solo sale marino, mentre il Prosciutto Toscano DOP aggiunge pepe nero, aglio e aromi naturali toscani. Il risultato è un prosciutto più saporito, più aromatico e più deciso rispetto al Parma, con un profilo gustativo completamente diverso. Stagionatura minima simile (10 mesi per il Toscano, 12 per il Parma), materia prima diversa.

Esiste anche disossato? Sì, il Prosciutto Toscano DOP è disponibile anche in versione disossata. La versione disossata è più pratica da affettare a coltello senza attrezzatura professionale, mentre il prosciutto intero con osso è ideale per affettatrice da banco in ristorante o gastronomia.