Salame di Cinta Senese DOP, Macelleria Savigni, 600 g

Perché è diverso da un salame comune

La differenza parte dalla razza. La Cinta Senese è il suino autoctono toscano, nero con una fascia bianca sulle spalle, allevato allo stato semibrado tra boschi e pascoli: cresce più lentamente e sviluppa un grasso più profumato, che nel salame si sente subito al naso e in bocca.

L'impasto è volutamente essenziale, per lasciare in primo piano il sapore della carne. La macinatura media dà una fetta compatta, con il grasso distribuito in modo uniforme, e i circa 2 mesi di stagionatura lo lasciano morbido e saporito, non secco.

Scheda tecnica

Come servirlo

Togli il budello, affetta il salame sottile, a mano o con l'affettatrice, e lascialo qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirlo: il grasso si ammorbidisce e libera tutto il profumo. È perfetto sul tagliere toscano con pane sciocco e pecorino, ma anche da solo con un bicchiere di rosso.

Dopo l'apertura conservalo in frigorifero, con la parte tagliata coperta da carta per alimenti.

Abbinamenti

• Vino rosso toscano: Morellino di Scansano DOCG o Carmignano DOCG
• Pane toscano sciocco, senza sale
• Pecorino toscano fresco o semistagionato
• Fichi freschi o mostarda di fichi

Domande frequenti

Quanto stagiona il salame di Cinta Senese?

Circa 2 mesi: abbastanza per sviluppare sapore, restando morbido al taglio.

Che differenza c'è con il salame toscano classico?

La carne: qui è solo Cinta Senese, il suino nero toscano allevato allo stato semibrado, con un grasso più profumato. Anche la grana è diversa: macinatura media, senza i lardelli grossi tipici del salame toscano.

Quali ingredienti ci sono nell'impasto?

Carne di Cinta Senese, sale, pepe e aglio. Per l'elenco completo e gli allergeni fa fede l'etichetta della confezione.

Come si conserva?

Sottovuoto si conserva in frigorifero fino alla data indicata in etichetta. Una volta aperto, tienilo in frigo con la parte tagliata coperta e consumalo in pochi giorni.