proposto da: Salumeria Toscana
Atún del Chianti, lomo de cerdo en aceite, 300 g
Atún del Chianti, lomo de cerdo en aceite, 300 g
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El Tonno del Chianti no es pescado: es lomo de cerdo cocido y conservado en aceite con aromas, una receta tradicional del Chianti que, al cortarlo, recuerda al atún. Se sirve a temperatura ambiente con alubias cannellini y cebolla roja, o en ensalada. Envase de 300 g.
Por qué se llama «atún» si es cerdo
La receta nació del ingenio de los campesinos de la zona del Chianti, que antes de que existieran los refrigeradores necesitaban conservar la carne durante los meses de verano. La larga cocción en vino y hierbas, seguida de la maceración en aceite, transforma por completo la textura del lomo: se desmenuza fácilmente, queda tierno y delicado, con una consistencia idéntica a la del atún en aceite. De ahí el nombre, que se ha mantenido sin cambios durante siglos.
Ficha técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Ingrediente principal | Lomo de cerdo |
| Cocción | Vino blanco, hierbas aromáticas, especias, unas 5 horas |
| Conservación | Sumergido en aceite de oliva y envasado al vacío |
| Origen de la receta | Chianti, Toscana |
| Formato | 300 g envasados al vacío |
| Conservación | Refrigerador a 0-4 °C |
| Reseñas | 5/5-3 reseñas verificadas |
Cómo servirlo
En una tabla Cortado en lonchas finas sobre pan toscano sin sal con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. L'aperitivo que siempre sorprende a quienes no conocen la receta.
En ensalada Desmenuzado a mano sobre una ensalada de alubias blancas, cebolla de Tropea y tomates cherry. El plato veraniego toscano por excelencia.
Con pasta Desmenuzado sobre pici con aglione o linguine con tomate fresco. Sustituye al atún de mar con un carácter más intenso.
Con cebolla y alcaparras La versión más clásica: Tonno del Chianti, cebolla roja en rodajas, alcaparras en vinagre, aceite y vinagre de vino tinto. Un plato sencillo de sabor memorable.
Sobre una tostada Pan tostado, una capa de Tonno del Chianti, una alcaparra y una pizca de pimienta negra. Un aperitivo toscano auténtico.
Maridajes recomendados
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Vino | Chianti Classico, Vernaccia di San Gimignano, Rosso di Montalcino |
| Pan | Pan toscano sin sal, tostadas, focaccia |
| Legumbres | Alubias cannellini, borlotti, garbanzos en aceite |
| Verduras | Cebolla roja, tomates, apio, alcaparras |
| Quesos | Pecorino toscano fresco o curado |
Preguntas frecuentes
¿El Tonno del Chianti contiene realmente pescado? No. Es lomo de cerdo cocido lentamente en vino blanco, hierbas y especias, y después conservado en aceite. El nombre «tonno» se debe a la textura de la carne tras la larga cocción y maceración, tierna y fácil de desmenuzar como el atún de mar.
¿Cómo se conserva después de la compra? En el frigorífico a 0-4 °C, en su envase original al vacío. Una vez abierto, consúmelo en un plazo de 5-7 días y consérvalo cubierto de aceite en el frigorífico.
¿Cómo se come el Tonno del Chianti? La forma más sencilla: desmenuzado sobre alubias blancas con cebolla y aceite de oliva virgen extra. También sobre tostadas de pan toscano como aperitivo. Está delicioso como acompañamiento de pasta o ensaladas.
¿Es adecuado como regalo gastronómico toscano? Sí, es uno de los productos toscanos más originales y difíciles de encontrar fuera de la región. Ideal en una cesta de regalo con pecorino y aceite toscano.
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