Capocollo toscano curado entero, 850 g

Capocollo Toscano: cuello de cerdo curado, pieza entera de 850 g

Qué es el capocollo y por qué es diferente

A diferencia del salami, el capocollo no está picado: es un músculo entero, con la grasa infiltrada de forma natural en la carne. Esto es lo que hace que sea tierno al cortarlo y suave al paladar, con la pimienta y el ajo en segundo plano.

Ficha técnica

Cómo servir el capocollo

• Sácalo del envase al vacío 20-30 minutos antes: a temperatura ambiente, la grasa se ablanda y desprende su aroma.
• Retira la piel solo de la parte que vayas a cortar y corta lonchas finas, a mano o con una cortadora.
• Sírvelo con pan toscano sin sal y queso pecorino toscano, o en un bocadillo con pan caliente.
• En una tabla queda bien junto a un embutido de sabor más intenso, como la finocchiona o el salami toscano.

Maridajes

• Quesos: Pecorino Toscano DOP.
• Vino tinto: un Chianti Classico o un tinto toscano joven.
• Vino blanco: Vernaccia di San Gimignano, para el aperitivo.

Preguntas frecuentes sobre el Capocollo Toscano

¿Qué es el capocollo?

Es un embutido elaborado con el cuello del cerdo: un músculo entero salado, condimentado y curado. Tiene un corte rosado veteado de grasa, tierno y más suave que el salami.

¿Qué diferencia hay entre el capocollo y la coppa?

En muchas regiones son lo mismo. En Toscana, no: la coppa es la soppressata, es decir, la cabeza prensada, mientras que el capocollo es el cuello curado.

¿De qué parte del cerdo se obtiene el capocollo?

Del cuello, es decir, de la parte superior entre la cabeza y la paletilla. Es un músculo con grasa infiltrada, que lo hace tierno.

¿Cómo se conserva después de abrirlo?

Cubre la parte cortada con papel para alimentos y guárdalo en el frigorífico a 0-4 °C. Consúmelo en un plazo de 2-3 semanas y sácalo media hora antes de cortarlo.

¿Quién produce el capocollo?

Bontà Toscane, en Valtiberina, que también elabora para Salumeria Toscana la Finocchiona IGP y el Prosciutto Toscano DOP.