proposto da: Salumeria Toscana
Carrillera curada con pimienta, 800 g
Carrillera curada con pimienta, 800 g
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Papada de cerdo curada con pimienta: toscana, entera de 800 g
Por qué la papada es diferente de la panceta
La panceta y la papada se parecen, pero proceden de dos partes distintas del cerdo. La panceta es la barriga, con capas regulares de carne magra y grasa. La papada es la carrillada: tiene una grasa más compacta y sabrosa que, al cocinarse en la sartén, desprende un fondo aromático y deja los trozos crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Por eso, en las recetas romanas y del centro de Italia, la papada no se sustituye: aporta a la carbonara y a la amatriciana un sabor intenso que la panceta no tiene.
Ficha técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Producto | Papada de cerdo curada con pimienta |
| Productor | Bontà Toscane, Valtiberina (Toscana) |
| Corte | Carrillada de cerdo |
| Condimento | Sal, pimienta negra, especias |
| Curación | 3 meses |
| Formato | Pieza entera de 800 g envasada al vacío |
| Conservación | En el frigorífico a 0-4 °C |
Cómo se usa la papada
- Retira la corteza y el exceso de costra de pimienta; después, córtala en tiras de aproximadamente 1 cm.
- Ponla en una sartén fría, sin aceite, a fuego medio: en 6-8 minutos la grasa se derrite y los trozos quedan crujientes.
- Carbonara: papada crujiente, yemas, pecorino y pimienta, con un poco de su grasa en la crema.
- Amatriciana: papada, tomate, pecorino y una pizca de guindilla.
- Gricia: solo papada, pecorino y pimienta.
- Cortada fina, sobre pan caliente, como una manteca de cerdo más sabrosa.
Maridajes
- Quesos: pecorino curado rallado.
- Vino tinto: un tinto toscano de cuerpo medio.
Preguntas frecuentes sobre la papada
¿Qué es la papada?
Es la carrillada del cerdo, salada, condimentada con pimienta y especias y curada. Tiene más grasa que carne magra y queda crujiente al cocinarla en la sartén: es el ingrediente clásico de la carbonara y la amatriciana.
¿Qué diferencia hay entre la papada y la panceta?
La papada procede de la carrillada y la panceta, de la barriga. La papada tiene una grasa más compacta y sabrosa, y un sabor más intenso al cocinarla.
¿Cuánta papada se necesita para una carbonara?
Calcula aproximadamente 40-50 g por persona, cortada en tiras.
¿Se puede congelar?
Sí: córtala en tiras o dados y congélala en porciones para poder usarla directamente en la sartén.
¿Cómo se conserva después de abrirla?
Envuelta en papel para alimentos, en el frigorífico a 0-4 °C, durante 2-3 semanas.
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