proposto da: Salumeria Toscana
Finocchiona IGP toscana, 500 g
Finocchiona IGP toscana, 500 g
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Finocchiona IGP de Toscana: el salami con semillas de hinojo, pieza de 500 g
Qué es la finocchiona y por qué es diferente de otros salamis
El hinojo es su seña de identidad: las semillas, enteras o partidas, se ven en la loncha y cambian su aroma. Se cuenta que en las carnicerías rurales toscanas el hinojo, que crece silvestre en los bordes de los campos, ocupaba el lugar de la pimienta, que costaba mucho más.
En comparación con el salami toscano clásico, la finocchiona tiene un sabor más fresco y aromático, menos picante. En comparación con la sbriciolona, que es su versión blanda, tiene un periodo de curación más largo y una pasta compacta que se corta en lonchas finas. La certificación IGP garantiza la zona de producción, los ingredientes permitidos y el método, sometidos al control de un organismo independiente.
Ficha técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Producto | Finocchiona IGP |
| Certificación | IGP, Indicación Geográfica Protegida |
| Productor | Bontà Toscane, Valtiberina (Toscana) |
| Materia prima | Carne de cerdo magra y grasa |
| Aromas | Semillas de hinojo, pimienta, ajo |
| Molienda | Grano medio |
| Formato | Pieza de 500 g envasada al vacío |
| Conservación | En el frigorífico a 0-4 °C |
| Sin gluten | Sí |
Cómo servir la finocchiona
- Sácala del envasado al vacío 20-30 minutos antes: a temperatura ambiente, las semillas de hinojo desprenden todo su aroma.
- Córtala en lonchas finas, a mano con un cuchillo afilado o con una cortadora, quitando la piel de cada loncha.
- Sírvela con pan toscano sin sal, un pan que deja que destaque el hinojo.
- En otoño, pruébala con higos frescos o con un pecorino toscano: es uno de los maridajes más clásicos de la mesa toscana.
Maridajes
- Quesos: Pecorino Toscano DOP.
- Vino tinto: un Chianti Classico, fresco y con buena acidez.
- Vino blanco: Vernaccia di San Gimignano, para un aperitivo toscano.
Preguntas frecuentes sobre la Finocchiona IGP
¿Qué es la finocchiona?
Es el salami toscano aromatizado con semillas de hinojo: carne de cerdo magra y grasa de grano medio, con sal, pimienta y ajo. Desde 2015 cuenta con la protección IGP y se produce solo en Toscana.
¿Qué diferencia hay entre la finocchiona y la sbriciolona?
Son parientes. La finocchiona se cura durante más tiempo, es compacta y se corta en lonchas finas. La sbriciolona se cura poco, es blanda y desmenuzable, y se sirve en trozos.
¿Cuáles son los ingredientes de la finocchiona IGP?
Carne de cerdo magra y grasa, sal, pimienta, ajo y semillas de hinojo. El pliego de condiciones también permite el vino tinto entre los ingredientes opcionales.
¿Cómo se conserva después de abrirla?
Tapa la parte cortada con papel para alimentos y guárdala en el frigorífico a 0-4 °C. Consúmela en un plazo de 10-15 días y sácala media hora antes de cortarla.
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