Jamón Toscano DOP entero con hueso, 8 kg

El Prosciutto Toscano DOP es el jamón curado de Toscana con denominación protegida, más salado y aromático que el Parma gracias a la salazón con pimienta y aromas naturales. Este es el jamón entero con hueso de unos 8 kg, para quienes lo cortan en casa, en una tienda de charcutería o en un restaurante.

Qué es el Prosciutto Toscano DOP: la diferencia que marca la condimentación

El Prosciutto Toscano DOP se distingue de todos los demás jamones curados italianos por un elemento que lo hace inmediatamente reconocible: la condimentación. Mientras que el Prosciutto di Parma y el San Daniele solo usan sal, el Prosciutto Toscano DOP se trata con una mezcla de sal marina, pimienta negra, ajo y aromas naturales toscanos que penetran en la pierna durante la curación y crean un perfil aromático completamente distinto, más intenso, más sabroso y más marcado.

La certificación DOP, Denominación de Origen Protegida, garantiza que cada jamón se produce en Toscana a partir de piernas de cerdo italiano criado y sacrificado de acuerdo con el pliego de condiciones europeo, con una curación mínima de 10 meses. Es la garantía de que cada Prosciutto Toscano DOP que llega a tu mesa ha seguido un proceso controlado y verificado por organismos externos independientes.

El resultado es un jamón de loncha compacta y sabrosa, con una grasa aromática de color blanco rosado que se funde a temperatura ambiente y libera los aromas de la condimentación toscana, un perfil gustativo sin equivalente entre los jamones italianos.

Ficha técnica: jamón curado toscano DOP

Cómo servir el Prosciutto Toscano DOP de la mejor manera

El atemperado: saca el jamón del frigorífico al menos 30 minutos antes de cortarlo. La grasa del Prosciutto Toscano DOP a temperatura ambiente se vuelve suave y aromática; en frío es compacta y pierde la mitad de su potencial aromático.

Loncheado: el jamón toscano DOP se corta en lonchas finas, a máquina o a cuchillo. La loncha debe ser casi transparente; la grasa aromática solo se aprecia bien en lonchas finas. Un corte grueso aplana el perfil y hace que el jamón resulte más salado de lo necesario.

En la tabla: pan toscano sin sal, imprescindible. El pan sin sal de la tradición de Siena es el único acompañamiento que no compite con el sazonado del jamón. Con pan normal con sal, los sabores salados se suman y se pierde el perfil aromático.

Maridajes: la mesa toscana en torno al jamón

Vinos:

• Chianti Classico: el maridaje clásico de la tradición toscana: la frescura del Sangiovese equilibra el sabor salado del jamón
• Vernaccia di San Gimignano: para quienes prefieren el vino blanco: mineral y seco, realza el sazonado sin resultar pesado
• Morellino di Scansano: con más cuerpo, ideal para tablas variadas con quesos curados

Preguntas frecuentes: jamón curado toscano DOP

¿Qué es el jamón toscano DOP? El jamón toscano DOP es un jamón curado certificado con la Denominación de Origen Protegida, elaborado exclusivamente en la Toscana a partir de piernas de cerdo italiano seleccionado. Se distingue de otros jamones italianos por su típico sazonado toscano con sal marina, pimienta negra, ajo y aromas naturales. Esta mezcla penetra en la pierna durante la curación y crea un perfil aromático intenso y con carácter, sin equivalente entre los jamones italianos.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón toscano DOP y el jamón de Parma? La diferencia principal está en el sazonado: el jamón de Parma solo lleva sal marina, mientras que el jamón toscano DOP también lleva pimienta negra, ajo y aromas naturales de la Toscana. El resultado es un jamón más sabroso, aromático y con más carácter que el de Parma, con un perfil de sabor completamente distinto. El tiempo mínimo de curación es similar (10 meses para el toscano y 12 para el de Parma), pero la materia prima es diferente.

¿También está deshuesado? Sí, el jamón toscano DOP también está disponible deshuesado. La versión deshuesada es más práctica para cortarlo con cuchillo, sin equipo profesional, mientras que el jamón entero con hueso es ideal para cortadoras de mostrador en restaurantes o tiendas de delicatessen.