Paccheri estriados elaborados con trefilado de bronce, trigo toscano, 500 g

Paccheri rayados artesanales elaborados con trigo duro 100 % toscano, extruidos con bronce y secados lentamente a baja temperatura. Su gran tamaño, superficie rugosa y textura compacta los hacen perfectos para atrapar las salsas más contundentes, desde el ragú de jabalí hasta la pasta alla norma, así como para gratinarlos al horno.

Por qué estos paccheri son diferentes

La pasta industrial es uniforme, lisa e inodora. Estos paccheri la desenmascaran en cuanto se abre el paquete: el aroma de la sémola trabajada ya es la respuesta. Durante la cocción, la diferencia es aún más evidente: conservan su consistencia, no se pegan y absorben la salsa sin deshacerse.

La materia prima es la clave: trigo duro cultivado en la Toscana mediante una cadena de suministro certificada de agricultores locales, amasado con agua de manantial y extruido con bronce para crear esa rugosidad que ningún teflón puede replicar. LEl secado lento a baja temperatura preserva las proteínas y el sabor de la sémola; el calor excesivo de los ciclos industriales elimina ambos.

Ficha técnica

Cómo cocinar paccheri artesanales

Cocción: abundante agua con sal, 14-16 minutos. Prueba antes: la pasta artesanal tiene tiempos de cocción variables respecto a la industrial. Escúrrela al dente y termina de cocerla un minuto en la salsa.

Combinaciones ideales:

• Ragú de jabalí toscano, el gran tamaño recoge a la perfección la salsa rústica
• Ragú de cinta senese DOP, sabor intenso, ideal para los paccheri al horno
• Salsa de aglione toscano, combinación clásica de la tradición sienesa
• Rellenos de ricotta y espinacas, gratinados con bechamel

Al horno: cuece los paccheri al 70 %, rellénalos con el relleno elegido y colócalos en una fuente para horno con salsa y mozzarella. Hornea a 180 °C durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Los paccheri son adecuados para el horno?
Sí, su gran tamaño y su consistencia al cocerse los hacen perfectos para preparaciones al horno, rellenos o gratinados.

¿Cuál es la diferencia respecto a los paccheri industriales?
Extrusión con bronce, trigo certificado de la Toscana, secado lento. La superficie rugosa retiene la salsa; el secado lento preserva el sabor y la estructura.

¿Con qué salsa combinan mejor?
Salsas contundentes y con cuerpo: ragú de jabalí, cinta senese, aglione. También aguantan rellenos con farsas suaves para preparaciones al horno.