Jamón Toscano DOP deshuesado, Bontà Toscane, 7 kg

El Prosciutto Toscano DOP deshuesado es el jamón curado toscano con denominación protegida y sin hueso: se sala en seco con sal, pimienta y aromas naturales, y tiene un sabor más intenso y aromático que el de un jamón curado suave. Este es de Bontà Toscane, curado durante 14-16 meses, entero, con corteza y deshuesado, de aproximadamente 7 kg: listo para la cortadora, con menos desperdicio y un corte más rápido. Ideal para tiendas de delicatessen, restaurantes y familias numerosas.

Por qué es diferente de un jamón corriente

El Prosciutto Toscano DOP se elabora siguiendo un reglamento preciso. La salazón se hace en seco, con sal, pimienta y aromas naturales; después, la parte expuesta de la carne se cubre con una mezcla de manteca de cerdo, harina, sal, pimienta y aromas, que la protege durante la curación. Este adobo le da un sabor más intenso y aromático que el de los jamones curados suaves.

El reglamento exige al menos 10 meses de curación: este se cura durante 14-16 meses, tiempo suficiente para conseguir una loncha más aromática y un sabor equilibrado. Aunque está deshuesado, conserva la corteza, que protege de forma natural la grasa exterior, y está listo para poner en la cortadora, sin perder tiempo ni producto quitándole el hueso.

Ficha técnica

Cómo cortarlo

Retira la corteza y la grasa exterior solo de la parte que vayas a cortar: el resto del jamón queda protegido. Córtalo fino con la cortadora y sírvelo a temperatura ambiente, para que la grasa se ablande y desprenda todo su aroma.

Después de cada uso, cubre la superficie de corte con film o papel alimentario y vuelve a guardar el jamón en el frigorífico.

Maridajes

• Vino tinto toscano: Carmignano DOCG o Morellino di Scansano DOCG
• Vino blanco: Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Pan toscano sin sal, que equilibra el sabor intenso del jamón curado
• Melón, higos frescos o pecorino fresco

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se cura este jamón?

14-16 meses, frente a un mínimo de 10 meses establecido por el reglamento del Prosciutto Toscano DOP.

¿Qué diferencia hay con el jamón de Parma?

El Prosciutto Toscano DOP se sala con sal, pimienta y aromas naturales, y se cubre con una mezcla especiada: por eso es más sabroso y aromático, mientras que el Parma es un jamón curado suave, salado solo con sal.

¿Por qué elegirlo deshuesado?

Porque ya está listo para la cortadora: no hay que quitarle el hueso, se desperdicia menos y el corte es más rápido. Con la corteza mantiene su protección natural.

¿Cómo se conserva una vez abierto?

En el frigorífico, con la superficie de corte cubierta con film o papel alimentario. Retira la corteza solo de la parte que vayas a cortar en cada ocasión.