proposto da: Salumeria Toscana
Rigatino toscano, panceta plana con pimienta negra, 500 g
Rigatino toscano, panceta plana con pimienta negra, 500 g
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
Rigatino Toscano: panceta plana con pimienta negra, pieza de 500 g
Por qué el rigatino no es una panceta cualquiera
En Toscana no se dice panceta, se dice rigatino. Y no es solo una cuestión de nombre. La panceta plana se masajea a mano con sal, pimienta negra en grano y ajo, se deja reposar y después se cuelga para curarla durante 60-90 días. El curado compacta las capas y desarrolla un aroma a pimienta que la panceta industrial no tiene.
El resultado es un embutido que aporta sabor a los platos incluso en pequeñas cantidades y que, en la tabla, se reconoce al primer bocado.
Ficha técnica
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Producto | Rigatino Toscano |
| Productor | Salumificio Poggetto, llanura de Prato (Toscana) |
| Corte | Panceta plana de cerdo italiano |
| Especias | Sal, pimienta negra en grano, ajo |
| Curado | 60-90 días |
| Formato | Pieza de 500 g envasada al vacío |
| Conservación | En el frigorífico a 0-4 °C |
| Sin gluten y sin lactosa | Sí |
Cómo se usa el rigatino
- En la tabla: en lonchas finas de 2-3 mm, a temperatura ambiente, con pan toscano sin sal.
- En la sartén: en dados de 1 cm, con la sartén fría y sin aceite. La grasa se derrite sola y se convierte en el sofrito toscano.
- En las sopas: es la grasa de base de la ribollita y de las alubias all'uccelletto.
- En la pasta: crujiente con huevo y pecorino para la carbonara toscana, o con tomate y cebolla para una salsa rústica.
- En los asados: en lonchas alrededor de la carne, para mantenerla tierna en el horno.
Maridajes
- Quesos: Pecorino Stagionato in Grotta, rallado sobre la pasta o en lascas en una tabla de embutidos.
- Vino blanco: Vernaccia di San Gimignano, que limpia el paladar de la grasa.
- Vino tinto: un Chianti Classico joven.
Preguntas frecuentes sobre el Rigatino Toscano
¿Qué es el rigatino toscano?
Es la panceta plana curada de la tradición toscana: panceta de cerdo con capas de magro y grasa, salada con pimienta negra y ajo y curada durante 60-90 días. El nombre proviene de las vetas visibles al cortarla.
¿Qué diferencia hay entre el rigatino y la panceta?
El corte es el mismo. El rigatino lleva más pimienta negra, ajo en la salazón y un curado más largo, por lo que tiene un sabor más intenso: en la cocina se necesita un poco menos.
¿Cuánto dura una vez abierto?
Envuelto en papel de horno o en una bolsa cerrada, se conserva en el frigorífico entre 10 y 14 días. Para cocinar, puedes cortarlo en dados y congelarlo en porciones.
¿Se puede usar en lugar de panceta en las recetas?
Sí, en cualquier receta: carbonara, amatriciana, sofritos, legumbres. Da más sabor que la panceta común.
¿Quién produce el rigatino?
El Salumificio Poggetto, en la llanura de Prato, que también produce sbriciolona, salchicha toscana, salchichas tipo Frankfurt y porchetta para Salumeria Toscana.
Compartir
