Salami toscano desmenuzable con semillas de hinojo

Sbriciolona Toscana: el embutido suave con semillas de hinojo

La Sbriciolona es un embutido toscano de carne de cerdo picada gruesa, aromatizado con semillas de hinojo y curado durante poco tiempo: es tan suave que se desmenuza al cortarla, y de ahí viene su nombre. Es la prima tierna de la Finocchiona IGP, típica de la tradición florentina. La del Salumificio Poggetto, en la llanura de Prato, está disponible en tres formatos: 800 g, 2,5 kg y 5,5 kg, al vacío.

Qué es la Sbriciolona y por qué es diferente de la Finocchiona

La Sbriciolona y la Finocchiona IGP pertenecen a la misma familia: ambas son toscanas, ambas de carne de cerdo y ambas están aromatizadas con hinojo. La diferencia está en la textura. La Finocchiona tiene una curación más larga y una pasta compacta que se corta en lonchas finas. La Sbriciolona tiene un picado más grueso y una curación breve: se mantiene suave y desmenuzable, y al cortarla con el cuchillo se abre en trozos irregulares en lugar de lonchas regulares.

Por eso ocupa un lugar propio en la tabla toscana: se parte, se coge con las manos y se come con pan toscano sin sal. El hinojo es el protagonista y el sabor salado es delicado.

Ficha técnica y formatos

Cómo cortar y servir

• Sácala del envasado al vacío y del frigorífico 20-30 minutos antes: el hinojo solo desprende su aroma a temperatura ambiente.
• No uses la cortadora. Abre la pieza con un cuchillo resistente y desmenúzala con las manos o con un tenedor.
• Sírvela en una tabla de madera con pan toscano sin sal, que no oculta el hinojo.
• Prueba el contraste clásico con un pecorino fresco: cremoso frente a desmenuzable.

Maridajes

• Quesos: Pecorino Toscano DOP.
• Vino blanco: Vernaccia di San Gimignano, seca y mineral, el maridaje tradicional con los embutidos con hinojo.
• Vino tinto: un Chianti Classico joven, fresco y afrutado, que equilibra el sabor salado sin ocultar los aromas.

Preguntas frecuentes sobre la sbriciolona toscana

¿Qué es la sbriciolona?

Es un embutido toscano de carne de cerdo picada gruesa, con semillas de hinojo y una curación breve. Tiene una masa tierna que se desmenuza al cortarla, de ahí su nombre, y es típica de la tradición florentina.

¿Qué diferencia hay entre la sbriciolona y la finocchiona?

Son parientes: ambas son de cerdo y llevan hinojo. La Finocchiona IGP tiene una curación más larga, es compacta y se corta en lonchas finas. La sbriciolona tiene una curación corta, es más tierna y desmenuzable, y se sirve en trozos.

¿Cómo se corta la sbriciolona?

Sin cortadora: ábrela con un cuchillo resistente y desmenúzala con la mano o con un tenedor. Su textura desmenuzable es una característica, no un defecto.

¿Cómo se conserva después de abrirla?

Envuélvela en papel para charcutería y guárdala en el frigorífico, a 0-4 °C. Consúmela en un plazo de 7-10 días. Después de abrirla, tiende a secarse un poco; es normal. No se debe congelar.