Tartar de Chianina IGP, 200 g

El tartar es el plato que cuenta cómo es una carne sin filtros: sin cocción, sin salsas fuertes, sin trucos. El tartar de Chianina IGP VBAC es la versión certificada: carne de vacuno de raza Chianina, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, picada a cuchillo y presentada en porciones de 200g. Solo la pureza de una raza bovina autóctona de la Toscana, con certificación europea verificable.

Por qué la Chianina IGP es la mejor para el tartar

Históricamente, la Chianina es la raza bovina ideal para preparar tartar por tres razones técnicas muy concretas. Primera: su carne es naturalmente magra, con grasa intramuscular distribuida de manera uniforme, sin nervios ni exceso de tejido conjuntivo que comprometa la textura en crudo. Segunda: el brillante color rojo rubí de la Chianina joven con certificación IGP no es solo estético; indica frescura y una buena oxigenación de la carne, aspectos fundamentales en un tartar crudo. Tercera: el perfil aromático de la Chianina es limpio y definido, sin notas metálicas ni a hígado, que sí presenta la carne de vacuno genérica de menor calidad, sobre todo en crudo. La certificación IGP VBAC garantiza la raza, el territorio y el método de producción, verificados por un organismo independiente.

Ficha técnica

Cómo servir el tartar de Chianina IGP

La Chianina no necesita ocultarse; el aliño debe realzarla, no cubrirla. Dos opciones:

Tartar al natural, al estilo toscano: da forma de disco a la porción de 200g. Aliño sencillo: sal marina gruesa, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP. Nada más. La Chianina tiene un sabor lo bastante complejo como para destacar por sí sola. Si quieres añadir algo: una hoja de rúcula silvestre, unas lascas de Pecorino Toscano DOP curado y cuatro alcaparras desaladas. La yema de huevo es opcional; la Chianina no necesita que suavicen su sabor.

Tartar sellada, para quienes disfrutan del contraste: sartén de hierro fundido muy caliente y sin aceite, 20-30 segundos por cada lado a fuego máximo. La costra exterior caramelizada de la Chianina picada a cuchillo es uno de los grandes contrastes de la cocina toscana contemporánea: exterior caliente y reacción de Maillard, interior crudo y fresco. Aliña solo después de sellarla.

La misma raza, otros cortes

Si te gusta la Chianina IGP, explora toda la selección certificada: la hamburguesa de Chianina IGP VBAC para la parrilla, la carne picada de Chianina IGP VBAC para la salsa boloñesa certificada, el solomillo de Chianina IGP VBAC para el corte más selecto.

Maridajes recomendados

Para la tartar al natural: Chianti Classico joven o Vernaccia di San Gimignano; los taninos vivos del primero o la frescura mineral del segundo limpian el paladar de la grasa de la carne cruda sin ocultar su perfil aromático. Para la tartar sellada: Morellino di Scansano o Rosso di Montepulciano, vinos con más cuerpo que acompañan la costra caramelizada.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la certificación IGP VBAC?
IGP es la certificación europea de Indicación Geográfica Protegida. VBAC significa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, el pliego de condiciones que protege la raza Chianina y garantiza que se trate de una raza bovina certificada, criada en el territorio apenínico toscano y siguiendo un método de producción artesanal, todo ello verificado por un organismo independiente.

¿Es segura la tartar cruda?
La tartar de Chianina se elabora con carne fresca de calidad certificada en una carnicería artesanal, con controles higiénicos profesionales. Como toda carne cruda, debe consumirse en las 24 h siguientes a la apertura, conservarse a +2/+4 °C y no dejarse a temperatura ambiente. Las personas inmunodeprimidas, las mujeres embarazadas y los niños pequeños deberían evitar consumir carne cruda.