Panceta de Cinta Senese DOP, pieza de 600 g

El lardo de Cinta Senese DOP es la capa de grasa del lomo de la Cinta Senese, el cerdo negro con una franja blanca criado en semilibertad en Toscana, elaborado con sal y especias y dejado curar. Lo prepara la carnicería Savigni: pieza de 600 g, para cortar en lonchas muy finas sobre pan caliente o tostadas.

Por qué el lardo de Cinta Senese es diferente de cualquier otro lardo

La calidad de un lardo depende casi por completo de la calidad de la grasa, y esta depende de la raza, la alimentación y la crianza del cerdo. Ahí es donde el lardo de Cinta Senese se distingue de cualquier otro lardo toscano o italiano.

La Cinta Senese es una raza porcina autóctona de Siena, criada en semilibertad: los cerdos se mueven libremente por los campos y bosques de la provincia de Siena, y se alimentan de bellotas, raíces, hierba y cereales complementarios. Este estilo de vida produce una grasa completamente distinta a la del cerdo de cría intensiva: no es la grasa compacta y neutra de un animal sedentario, sino una grasa viva, aromática, con una estructura que refleja la dieta y el movimiento del animal.

El veteado natural de la grasa de la Cinta Senese, es decir, la distribución intramuscular de la grasa en las fibras musculares, también se aprecia en el lardo como una textura más suave, más fundente y un perfil aromático más rico que el del lardo común. A temperatura ambiente, el lardo de Cinta Senese se ablanda hasta volverse casi cremoso, una suavidad que la grasa de los cerdos de cría intensiva nunca alcanza.

La elaboración artesanal completa el conjunto: sal marina, hierbas aromáticas naturales y una curación lenta que no acelera los tiempos, para preservar la calidad de una materia prima excepcional.

Ficha técnica: lardo de Cinta Senese

Cómo servir el Lardo de Cinta Senese: la regla del calor

Como cualquier lardo de calidad, el Lardo de Cinta Senese no se come frío. A 0-4°C, la grasa está compacta y los aromas quedan bloqueados. Saca el lardo del frigorífico al menos 30 minutos antes de servirlo: a temperatura ambiente, la textura se vuelve casi cremosa, el perfil aromático se despliega por completo y la grasa de la Cinta Senese revela toda su complejidad.

La forma clásica, sobre pan toscano caliente: Corta lonchas muy finas con un cuchillo largo y afilado. Colócalas sobre pan toscano sin sal, recién tostado, o sobre tostadas calientes. El calor del pan empieza a fundir el lardo: la grasa de la Cinta Senese se derrite lentamente y libera los aromas de las hierbas aromáticas y el dulzor natural de esta raza excepcional.

En la cocina:

• Asado envuelto en lardo: la grasa de la Cinta Senese envuelve y protege la carne, aportándole sus aromas durante la cocción
• Alubias con lardo: el sofrito con Lardo de Cinta Senese transforma las alubias cannellini en un plato de auténtica tradición sienesa
• Huevos a la plancha: unas lonchas de lardo fundidas en la sartén y dos huevos: el desayuno toscano en su forma más sencilla y auténtica

Maridajes: La Tavola Senese

Vinos:

• Vernaccia di San Gimignano: seco y mineral, limpia el paladar entre una loncha y otra y realza el dulzor de la grasa de la Cinta Senese
• Brunello di Montalcino: para las ocasiones importantes: la estructura del Brunello está a la altura de la Cinta Senese
• Morellino di Scansano: más accesible, ideal para tablas variadas con otros embutidos toscanos

FAQ: Lardo de Cinta Senese

¿Qué es el Lardo de Cinta Senese? El Lardo de Cinta Senese es la grasa dorsal de la Cinta Senese, una raza porcina autóctona de Toscana criada en semilibertad en el campo de la provincia de Siena. La cría en semilibertad produce una grasa de calidad excepcional: más blanda, más aromática y con una consistencia casi cremosa a temperatura ambiente, en comparación con la grasa de los cerdos de cría intensiva. Se elabora artesanalmente con sal marina y hierbas aromáticas naturales, y se cura lentamente según la tradición charcutera de Siena.

¿Cuál es la diferencia entre el Lardo de Cinta Senese y el Lardo de Colonnata IGP? Son dos productos completamente distintos en cuanto a origen y carácter. El Lardo de Colonnata IGP se elabora en Colonnata, Carrara, y se caracteriza por su curación en pilas de mármol blanco con aromas herbáceos, romero, ajo, pimienta negra y salvia. El Lardo de Cinta Senese procede de la raza porcina autóctona de Siena, criada en semilibertad en el campo sienés. La diferencia está en la materia prima: la grasa de la Cinta Senese tiene una calidad intrínseca superior gracias a la cría natural. Dos productos toscanos excepcionales, dos categorías diferentes, dos perfiles aromáticos distintos. Merece la pena probarlos juntos en una tabla para apreciar la diferencia.

¿Cuál es la diferencia entre el Lardo de Cinta Senese y el lardo toscano común? El lardo toscano común se elabora con cerdos de cría intensiva, animales sedentarios con una grasa compacta y un perfil aromático neutro. El Lardo de Cinta Senese procede de cerdos criados en semilibertad, que se mueven libremente por los bosques de Siena y se alimentan de bellotas, hierba y raíces. Este estilo de vida produce una grasa viva, aromática y de consistencia fundente que los cerdos de cría intensiva no pueden igualar. La diferencia se percibe desde el primer bocado.

¿Cómo se distingue el auténtico Lardo de Cinta Senese? El auténtico Lardo de Cinta Senese se reconoce por su consistencia, más blanda y fundente que la del lardo común incluso a temperatura de refrigeración. A temperatura ambiente se vuelve casi cremoso. Su color es blanco marfil con matices ligeramente rosados. Su perfil aromático es dulce, con una redondez que refleja la calidad de la alimentación natural de la Cinta Senese.