Carpaccio di Chianina IGP, 200 g

Il carpaccio è il piatto che rivela il carattere di una carne senza filtri, nessuna cottura, nessun condimento aggressivo, solo la qualità di quello che c'è nel piatto. Il Carpaccio di Chianina IGP VBAC è preparato con carne bovina di razza Chianina certificata, il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, la razza autoctona toscana con disciplinare europeo verificato da ente terzo. 200g affettati sottilissimi, pronti per l'antipasto più elegante della cucina toscana.

Perché la Chianina IGP è il carpaccio migliore

Il carpaccio richiede una carne con tre caratteristiche precise: fibra corta per la tenerezza a crudo, assenza di nervature per una texture uniforme sotto il coltello, profilo aromatico netto senza note metalliche o di fegato che emergono a temperatura ambiente. La Chianina IGP rispetta tutti e tre i requisiti. Le sue fibre muscolari lunghe ma finissime si prestano all'affettatura sottile meglio di qualsiasi altra razza bovina italiana. Il grasso intramuscolare bianco puro, garantito dal disciplinare IGP VBAC, si distribuisce uniformemente nel pezzo e a crudo diventa la firma visiva del carpaccio gourmet. Il colore rosso rubino brillante della Chianina giovane certificata non è solo estetico, indica freschezza e qualità dell'ossigenazione della carne. La certificazione IGP VBAC garantisce razza, territorio di allevamento appenninico e metodo produttivo verificati da ente terzo indipendente.

Scheda tecnica

Come servire il Carpaccio di Chianina IGP

Il carpaccio di Chianina non ha bisogno di essere elaborato, ha bisogno di essere rispettato. Due versioni classiche:

Carpaccio toscano classico: disponi le fettine sul piatto freddo. Condimento essenziale: olio extravergine del Chianti Classico DOP a filo, sale marino grosso, pepe nero macinato al momento. Sopra: rucola selvatica, scaglie di Pecorino Stagionato in Grotta, qualche cappero dissalato. Il limone è opzionale, un goccio esalta il colore e la freschezza della Chianina senza coprirla. Nient'altro: il condimento deve valorizzare la carne, non nasconderla.

Carpaccio con Lardo di Colonnata: l'interpretazione più toscana: una fettina sottilissima di Lardo di Colonnata IGP adagiata sopra ogni fettina di Chianina appena prima di servire. Il grasso del lardo si scioglie a contatto con la carne a temperatura ambiente creando un abbinamento che è pura tradizione toscana, grasso di suino stagionato nel marmo di Carrara e carne bovina della Valdichiana.

Temperatura di servizio: mai servire il carpaccio freddo di frigo. Tira fuori la confezione 10 minuti prima, condisci e servi a temperatura ambiente: i profumi della Chianina si esprimono solo quando la carne è a circa 15-18°C.

Abbinamenti consigliati

Per il carpaccio classico con rucola e Pecorino: Vernaccia di San Gimignano DOCG o Vermentino Toscano IGT, la freschezza minerale del bianco toscano bilancia la delicatezza della Chianina cruda senza sovrasta il profilo aromatico. Per la versione con Lardo di Colonnata: un Chianti Classico giovane, i tannini vivaci puliscono la grassezza del lardo e dialogano con la complessità della Chianina. Evitare rossi strutturati e tannici: travolgono il carpaccio.

FAQ

Il carpaccio è già affettato o lo devo affettare io?
Già affettato sottilissimo e pronto all'uso, apri la confezione, disponi le fettine sul piatto e condisci. Nessuna preparazione necessaria.

Cos'è la certificazione IGP VBAC?
IGP VBAC sta per Indicazione Geografica Protetta, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Garantisce razza bovina certificata (Chianina, Marchigiana o Romagnola), territorio di allevamento appenninico toscano e metodo produttivo verificati da ente terzo indipendente.

La carne cruda è sicura?
Il carpaccio è prodotto con carne fresca di qualità certificata in macelleria artigianale con controlli igienici professionali. Va consumato entro 24h dall'apertura, conservato a +2/+4°C e non va lasciato a temperatura ambiente oltre il tempo di servizio. Le persone immunocompromesse, le donne in gravidanza e i bambini piccoli dovrebbero evitare il consumo di carne cruda.