Tartare di Chianina IGP, 200 g

La tartare è il piatto che racconta una carne senza filtri, niente cottura, niente salse aggressive, niente trucchi. La Tartare di Chianina IGP VBAC è la versione certificata: carne bovina di razza Chianina, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, battuta a coltello in porzione da 200g. Solo la purezza di una razza bovina autoctona toscana con certificazione europea verificabile.

Perché la Chianina IGP è la tartare migliore

La Chianina è storicamente la razza bovina da carne ideale per la tartare per tre ragioni tecniche precise. Prima: la carne è naturalmente magra, con grasso intramuscolare distribuito uniformemente, nessuna nervatura, nessun eccesso di connettivo che compromette la texture cruda. Seconda: il colore rosso rubino brillante della Chianina giovane certificata IGP non è solo estetico, indica freschezza e qualità dell'ossigenazione della carne, elementi critici nella tartare cruda. Terza: il profilo aromatico della Chianina è pulito e netto, senza note metalliche o di fegato che la carne bovina generica di qualità inferiore trasmette soprattutto da cruda. La certificazione IGP VBAC garantisce razza, territorio e metodo produttivo, verificati da ente terzo.

Scheda tecnica

Come servire la Tartare di Chianina IGP

La Chianina non ha bisogno di essere nascosta, il condimento deve valorizzarla, non coprirla. Due approcci:

Tartare al naturale, il metodo toscano: modella la porzione da 200g in un disco. Condimento essenziale: sale grosso marino, pepe nero macinato al momento, olio extravergine del Chianti Classico DOP a filo. Nient'altro. La Chianina ha un sapore abbastanza complesso da reggere da sola. Se vuoi aggiungere: una foglia di rucola selvatica, qualche scaglia di Pecorino Toscano DOP stagionato, quattro capperi dissalati. Il tuorlo d'uovo è facoltativo, la Chianina non ha bisogno di essere addolcita.

Tartare scottata, per chi ama il contrasto: padella di ghisa caldissima a secco, 20-30 secondi per lato a fuoco massimo. La crosticina esterna caramellizzata della Chianina battuta a coltello è uno dei grandi contrasti della cucina toscana contemporanea: esterno caldo e Maillard, interno crudo e fresco. Condisci solo dopo la scottatura.

Stessa razza, altri tagli

Se ami la Chianina IGP, esplora l'intera selezione certificata: l'Hamburger di Chianina IGP VBAC per la brace, il Macinato di Chianina IGP VBAC per il ragù certificato, il Filetto di Chianina IGP VBAC per il taglio più pregiato.

Abbinamenti consigliati

Per la tartare al naturale: Chianti Classico giovane o Vernaccia di San Gimignano, i tannini vivaci del primo o la freschezza minerale del secondo puliscono il palato dalla grassezza della carne cruda senza coprirne il profilo aromatico. Per la tartare scottata: Morellino di Scansano o Rosso di Montepulciano, vini con più struttura che reggono la crosticina caramellizzata.

FAQ

Cos'è la certificazione IGP VBAC?
IGP è la certificazione europea di Indicazione Geografica Protetta. VBAC sta per Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, il disciplinare che tutela la razza Chianina garantendo razza bovina certificata, territorio di allevamento appenninico toscano e metodo produttivo artigianale, verificati da ente terzo indipendente.

La tartare cruda è sicura?
La tartare di Chianina è prodotta con carne fresca di qualità certificata in macelleria artigianale con controlli igienici professionali. Come ogni carne cruda, va consumata entro 24h dall'apertura, conservata a +2/+4°C e non va lasciata a temperatura ambiente. Le persone immunocompromesse, le donne in gravidanza e i bambini piccoli dovrebbero evitare il consumo di carne cruda.