Chianina-Tatar IGP, 200 g

Tatar ist ein Gericht, das Fleisch unverfälscht zur Geltung bringt: ohne Garen, ohne kräftige Saucen, ohne Tricks. Das Chianina-Tatar IGP VBAC ist die zertifizierte Variante: Rindfleisch der Rasse Chianina, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, mit dem Messer gehackt und in einer Portion von 200 g. Die pure Qualität einer autochthonen toskanischen Rinderrasse mit überprüfbarer europäischer Zertifizierung.

Warum Chianina IGP das beste Tatar ist

Das Chianina-Rind gilt seit jeher aus drei genau benennbaren fachlichen Gründen als ideale Rasse für Tatar. Erstens ist das Fleisch von Natur aus mager, mit gleichmäßig verteiltem intramuskulärem Fett, ohne Sehnen und ohne überschüssiges Bindegewebe, das die rohe Textur beeinträchtigen würde. Zweitens ist die leuchtend rubinrote Farbe des jungen, IGP-zertifizierten Chianina-Rinds nicht nur ein optisches Merkmal, sondern weist auf Frische und eine gute Sauerstoffversorgung des Fleisches hin – entscheidende Faktoren für rohes Tatar. Drittens ist das Aromaprofil des Chianina-Rinds klar und ausgewogen, ohne metallische oder leberartige Noten, wie sie bei minderwertigem Rindfleisch besonders im rohen Zustand auftreten. Die IGP-VBAC-Zertifizierung garantiert Rasse, Herkunftsgebiet und Erzeugungsmethode, geprüft von einer unabhängigen Stelle.

Technisches Datenblatt

So servierst du Chianina-Tatar IGP

Das Chianina-Rind muss nicht versteckt werden. Die Würzung soll es zur Geltung bringen, nicht überdecken. Zwei Varianten:

Tatar aus der Natur, nach toskanischer Art: Die 200-g-Portion zu einer Scheibe formen. Schlichte Würzung: grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Faden natives Olivenöl extra aus dem Chianti Classico DOP. Sonst nichts. Das Aroma des Chianina-Rinds ist komplex genug, um für sich zu stehen. Wenn du magst, ergänze ein Blatt wilden Rucola, ein paar Späne gereiften Pecorino Toscano DOP und vier entsalzte Kapern. Das Eigelb ist optional, das Chianina-Rind muss nicht milder gemacht werden.

Kurz angebratenes Tatar, für alle, die Kontraste lieben: Eine gusseiserne Pfanne leer stark erhitzen und das Tatar bei höchster Hitze 20-30 Sekunden pro Seite anbraten. Die karamellisierte Kruste des mit dem Messer gehackten Chianina-Fleischs ist einer der großen Kontraste der modernen toskanischen Küche: außen heiß und mit Röstaromen, innen roh und frisch. Erst nach dem Anbraten würzen.

Gleiche Rasse, andere Teilstücke

Wenn du Chianina IGP magst, entdecke die gesamte zertifizierte Auswahl: den Chianina IGP VBAC-Hamburger für den Grill, das Chianina IGP VBAC-Hackfleisch für zertifizierte Ragù-Sauce und das Chianina IGP VBAC-Filet als besonders edles Stück.

Passende Weinempfehlungen

Zum puren Tatar: junger Chianti Classico oder Vernaccia di San Gimignano. Die lebhaften Tannine des Chianti oder die mineralische Frische des Vernaccia erfrischen den Gaumen nach dem fettreichen rohen Fleisch, ohne sein Aromaprofil zu überdecken. Zum kurz angebratenen Tatar: Morellino di Scansano oder Rosso di Montepulciano, Weine mit mehr Struktur, die mit der karamellisierten Kruste harmonieren.

FAQ

Was ist die IGP-VBAC-Zertifizierung?
IGP ist die europäische Zertifizierung für geschützte geografische Angaben. VBAC steht für Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, die Produktspezifikation zum Schutz der Chianina-Rasse. Sie garantiert eine zertifizierte Rinderrasse, die Aufzucht in der toskanischen Apenninenregion und eine handwerkliche Herstellungsmethode, die von einer unabhängigen dritten Stelle überprüft werden.

Ist rohes Tatar sicher?
Das Chianina-Tatar wird aus frischem Fleisch von zertifizierter Qualität hergestellt und in einer handwerklichen Metzgerei unter professionellen Hygienekontrollen verarbeitet. Wie jedes rohe Fleisch sollte es innerhalb von 24 Stunden nach dem Öffnen verzehrt, bei +2/+4°C aufbewahrt und nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Immungeschwächte Personen, Schwangere und kleine Kinder sollten auf den Verzehr von rohem Fleisch verzichten.